【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于增鲜剂制备
，具体涉及一种壳聚糖谷氨酸盐作为增鲜剂的应用，以及壳聚糖谷氨酸盐衍生物的制备方法及其应用。
技术介绍
味精的主要成分为谷氨酸钠，是通过将碳酸钠或氢氧化钠和谷氨酸反应制备而成，其成品中含盐(氯化钠)量约为20%。即使是无盐味精，其中钠离子的含量也有13. 6%。众所周知，高钠摄入会增加高血压、糖尿病、肾病等疾病的发病风险。因此，在人们追求科学、低盐饮食的时代，人们选择含钠增味剂是无奈之举。此外，味精的作用主要是增鲜，而其它功能则很少有。而且，目前所有的味精都是谷氨酸的无机盐，如钠盐、钙盐等，还没有谷氨酸的有机盐的应用。 而当今世界调味品工业发展趋势是向营养保健型发展，因此，扩展增鲜剂的种类，满足不同人群的需要就具有重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种壳聚糖谷氨酸盐作为增鲜剂的应用，即具有鲜味的壳聚糖衍生物，以解决添加食品增鲜剂时，额外的钠离子对消费者健康产生的不利影响，并新增一些对人体健康有益的作用。本专利技术一个方面涉及壳聚糖谷氨酸盐新的用途，是将壳聚糖谷氨酸盐作为增鲜剂的应用。本专利技术另一个方面涉及一种增鲜剂，包括有壳聚糖谷氨酸盐；上述的增鲜剂还包括有壳聚糖谷氨酸盐衍生物。上述的壳聚糖谷氨酸盐，是将壳聚糖和谷氨酸在水溶液中反应制备而成。其中壳聚糖中游离的氨基与谷氨酸的摩尔比优选为1:1。上述的壳聚糖谷氨酸盐衍生物，是将壳聚糖、谷氨酸、5'-肌苷酸在水溶液中反应制备而成的。上述的壳聚糖谷氨酸盐衍生物，是将壳聚糖、谷氨酸、5'-鸟苷酸、在水溶液中反应制备而成的。上述的壳聚糖谷氨酸盐衍生物，是将壳聚糖、谷氨酸和...
【技术保护点】
壳聚糖谷氨酸盐，其特征在于，所述的壳聚糖谷氨酸盐是将壳聚糖和谷氨酸在水溶液中反应制备而成。
【技术特征摘要】
1.壳聚糖谷氨酸盐，其特征在于，所述的壳聚糖谷氨酸盐是将壳聚糖和谷氨酸在水溶液中反应制备而成。2.如权利要求I所述的壳聚糖谷氨酸盐，其特征在于，所述的壳聚糖为带有游离氨基的壳聚糖。3.壳聚糖谷氨酸盐衍生物，其特征在于，所述衍生物是在制备权利要求I所述的壳聚糖谷氨酸盐的水溶液中再加入5'-肌苷酸和/或5'-鸟苷酸制备的。4.如权利要求3所述的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是将壳聚糖、谷氨酸和5/ -肌苷酸在水溶液中反应制备的。5.如权利要求3所述的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是将壳聚糖、谷氨酸和5/ -...
【专利技术属性】
技术研发人员：周湘池，徐君义，林荣业，刘必谦，刘凌，
申请(专利权)人：浙江金壳生物化学有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。