一种可打膨化的果酱的制备方法及制得产品的应用技术

本发明专利技术公开了一种可打膨化的果酱的制备方法及制得产品的应用，果酱主要由水果、果葡糖浆、白砂糖、增稠剂、稳定剂和水等加工而成。它最大的特点是可以打膨化，膨化率在50%以上，并能提供细腻清新酸甜适口的口感。根据不同食品的膨化率和口感要求来制作不同配方的水果酱料。果酱经过膨化以后可以应用在冰淇淋的上层，也可以和奶油一起打发，提供奶油和水果共融的奇妙口感，亦可放在酸奶上层，由于果酱的比重通常比酸奶大，在货架期内很难悬浮在酸奶表面上，经过膨化的果酱其比重比酸奶低，可以实现在货架期内均匀悬浮在酸奶上面。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品应用领域，具体地说是一种可打膨化的水果酱料的制备方法及制得产品的应用。
技术介绍
果酱是以水果为原料，经过清洗、去皮、去核、软化、打浆，加入糖、稳定剂、增稠剂、酸度调节剂等配料，经过熬煮、浓缩、灌装、杀菌等一系列加工而成的半流体或者固体食品。果酱是水果的衍生品，最初的来源与水果不易保存有关，也可以说是水果生命的延续。好的果酱加工技术能够较好的保持水果原有的色泽、口感和香气，大部分保留了水果中含有的·微量元素，再加上人工调配成适口的酸甜感，应用广泛，购买方便，易储存，所以无论是超市的货架还是工厂的原料都可以看到果酱的身影。果酱标准是在果酱存在多年以后由业内知名企业在国家标准委统一领导下联合制定的，新的果酱标准充分考虑到了果酱产品的分类，其中按照产品用途分类是果酱制造行业常用的方法，主要分为原料类果酱和佐餐类果酱。其中原料类果酱又可分为酸乳类用果酱、冷冻饮品类用果酱，烘焙类用果酱和其他类果酱。果酱制作工艺不算复杂，主要分为水果预处理、增稠剂和稳定剂的分散和充分溶解，混合配料和加热熬煮，调制到合适的酸度和甜度，包装以后进行二次灭菌处理，冷却之后就成为果酱成品了。佐餐类的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可打膨化的果酱的制备方法，其特征在于：该方法在果酱制备后，进行膨化处理，最大膨化率达到50%以上，具体制备步骤如下：（1）水果挑选清洗后进行打浆处理，对于易变色的水果提前做好护色处理，得到果浆待用；（2）将果胶、黄原胶和变性淀粉进行预处理，其中，变性淀粉用2？6倍的纯水分散溶胀，待用，分散溶胀时间为10？14小时；果胶和黄原胶先用3？5倍的白砂糖分散好，用40？60倍的水加热溶解，待用；（3）先将重量比为25？40%果浆、15？30%果葡糖浆、15？30%白砂糖投入夹层锅中，预热熬煮，待温度在50？70度时投入溶解好的果胶和黄原胶胶体，搅拌，然后投入分散好的变性淀粉，边搅拌边加热，保持95...

【技术特征摘要】
1.一种可打膨化的果酱的制备方法，其特征在于该方法在果酱制备后，进行膨化处理，最大膨化率达到50%以上，具体制备步骤如下 (1)水果挑选清洗后进行打浆处理，对于易变色的水果提前做好护色处理，得到果浆待用； (2)将果胶、黄原胶和变性淀粉进行预处理，其中，变性淀粉用2-6倍的纯水分散溶胀，待用，分散溶胀时间为10-14小时；果胶和黄原胶先用3-5倍的白砂糖分散好，用40-60倍的水加热溶解，待用； (3)先将重量比为25-40%果浆、15-30%果葡糖浆、15-30%白砂糖投入夹层锅中，预热熬煮，待温度在50-70度时投入溶解好的果胶和黄原胶胶体，搅拌，然后投入分散好的变性淀粉，边搅拌边...

【专利技术属性】
技术研发人员：何静梅，杨敏，张树林，周春飞，
申请(专利权)人：江苏华桑食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：