加工食品原料、使用其的食品及该食品的制备方法技术

本发明专利技术提供一种加工食品原料、使用其的食品及该食品的制备方法，所述加工食品原料是一种新型的加工食品原料，能够提供一种即使通过微波炉、即微波照射进行加热也不收缩或干燥的适宜食用的食品。本发明专利技术使用加工食品原料来制备食品，所述加工食品原料包括胶体状分散剂、分散在所述胶体状分散剂中而形成的天然多糖类热不可逆性凝胶(例如魔芋微粒)及气泡，所述胶体状分散剂含有天然多糖类、水及乳化剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种新型的加工食品原料、使用该加工食品原料的食品及该食品的制备方法。具体涉及在面包或三明治等食品中所含有的优良的加工食品原料、使用该加工食品原料制得的三明治等食品及该食品的制备方法，所述加工食品原料能够提供即使通过微波炉、即通过微波照射进行加热也难以收缩的食品。
技术介绍
对于冷冻的面包或三明治，在冷藏状态下用微波炉加热时，大多会严重破坏食物的物性及ロ感。另外，本专利技术中的“微波炉”不局限于单独具有微波炉功能的电器，也包括同时具有烤箱功能等其他功能的电器，但是“用微波炉加热”的情形是指“通过微波照射进行加热”。具体而言，当用微波炉加热面包时，面包失去水分并收缩，在失去形状保持性的同·时，ロ感也显著下降。当用微波炉加热三明治时，不仅面包而且其配料(蔬菜、水果等生的原料自不必说，还包括火腿、熏鲑鱼等加热过的食材)的ロ感也受到破坏。专利文献I中记载了一种调理面包，该调理面包的面包部分不包含发酵粉(yeastfood)、溴酸盐(bromate)及乳化剂,而是使用作为主要成分的白面粉和含有红面粉、酵母、米曲及维生素C的材料制备而成，即使用微波炉加热也能获得优异的ロ感。但是，在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加工食品原料，其特征在于，包括胶体状分散剂、分散在所述胶体状分散剂中而形成的天然多糖类热不可逆性凝胶及气泡，所述胶体状分散剂含有天然多糖类、水及乳化剂。

【技术特征摘要】
2011.06.22 JP 2011-1380721.一种加工食品原料，其特征在于，包括胶体状分散剂、分散在所述胶体状分散剂中而形成的天然多糖类热不可逆性凝胶及气泡，所述胶体状分散剂含有天然多糖类、水及乳化剂。2.根据权利要求I所述的加工食品原料，其特征在于，形成热不可逆性凝胶的天然多糖类为选自由葡甘露聚糖、藻酸、藻酸盐、琼脂、角叉菜聚糖、凝胶多糖、果胶、结冷胶、黄原胶、环糊精、几丁质、壳聚糖和支链淀粉组成的组中的至少一种。3.根据权利要求I或2所述的加工食品原料，其特征在于，天然多糖类热不可逆性凝胶为魔芋微粒，所述魔芋微粒是将魔芋中和并进行酶处理，然后使其微粒化而得到的微粒，所述微粒未发生二次凝集。4.根据权利要求I 3中任一项所述的加工食品原料，其特征在于，在胶体状分散剂中所含有的天然多糖类为选自由葡甘露聚糖、藻酸、藻酸盐、琼脂、角叉...

【专利技术属性】
技术研发人员：河濑胜典，石村尚文，
申请(专利权)人：株式会社味乐佳，
类型：发明
国别省市：