一种低糖果酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种低糖果酱，其是以脱水果肉、甜味剂、碳酸钙、酸度调节剂、增稠剂等组成。并提供了一种制备上述低糖果酱方法，经过水果原料的预处理、渗透脱水、打浆、加入配料进行加热搅拌得果酱成品。本发明专利技术是以渗透脱水后的果肉为原料制备果酱，降低了加热的能耗，节约了果酱生产时间，更好地保持水果原有的品质；而且添加了魔芋精粉和碳酸钙，降低了含糖量和热量，增加了果酱中膳食纤维含量和钙含量，提高了产品的保健作用，有益于人体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种低糖果酱及其以渗透脱水为基础的制备方法。
技术介绍
将新鲜水果制成美味可口、营养丰富的果酱，既可直接食用，也可涂抹在馒头、面包或吐司上食用，深受消费者喜爱。大多数水果都可成制果酱，如草莓、蓝莓、葡萄、苹果、桃、梨、枇耙、杏子、芒果、榴莲、菠萝等。传统果酱是以新鲜水果为原料直接生产，新鲜水果含水量高，需要长时间加热熬煮浓缩，这样导致营养成分和风味的严重破坏，同时也浪费能源。传统方法生产果酱主要存在如下三方面缺陷 I、在制作果酱过程中为了改善果酱的口感而加入了占总量的40 — 60%的蔗糖，使果酱中含糖量很高，对患有高血糖和糖尿病的人群不宜食用；摄入过多的高糖食物还增加患肥胖症的风险。2、果酱是以新鲜水果为原料直接生产，由于新鲜水果中含有大量的水份，在制作果酱过程中需要长时间加热熬煮，以脱去大部分水分，最后浓缩成胶状物才制得果酱。长时间的高温熬煮会使水果中的营养成分被破坏，色泽和风味也会受到影响。同时也造成能源的浪费。3、传统果酱生产主要以果胶作胶凝剂、增稠剂和稳定剂。果胶需先浸泡在其20倍的水中长达24小时后才能形成粘稠状果胶液体(参见专利文本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖果酱，其特征在于：它是由下列原料按其重量百分比组成的：脱水果肉：95－99%；甜味剂：0.01－0.04%；碳酸钙：0.05－0.5%；酸度调节剂：0.2－1.0%；增稠剂：0.5－2%；着色剂：0－0.06%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王中凤，张敏，王文芹，吴环，杨红，
申请(专利权)人：合肥学院，
类型：发明
国别省市：