一种糖水苹果罐头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糖水苹果罐头的制备方法，属于罐头制备领域，制备方法是选料、清洗，浸碱去皮，中和，挖核，抽空，切条/切丁，称重装罐，配料加汤，封口，杀菌冷却，揩听入库，静置包装。有益效果是采取将清洗后的苹果放在浓度13-20波美度、温度70-85℃的氢氧化钠溶液中浸泡5-15min的条件下进行去皮处理，节约了人力和物力，缩短整个工艺的周期，且去掉的皮紧紧是一层薄薄的外皮，降低了消耗，进而提高了产量，减少了成本；浸碱去皮后有采用柠檬酸溶液将其中和，确保了苹果原有的味道，使得最终制得的产品仍能满足客户的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于苹果罐头领域。
技术介绍
目前，苹果罐头的制备方法基本上是通过选料、清洗、去皮、挖核、切丁/切条、装罐、配料加汤、封口杀菌等步骤来实现的，其中去皮步骤基本是倚赖手工或半机械对苹果进行去皮，主要存在以下问题1、需耗费相当大人力、物力和时间，致使整个加工工艺周期长、成本高，给工厂造成了很大压力；2、利用手工或半机械去皮，去皮的厚度无法统一控制，消 耗高，成本增加；3、利用手工或半机械去皮，限制了产量，已满足不了现代化生产的要求。此夕卜，也有些罐头在放置一段时间后，果肉颜色会变红，罐头发生变形，罐头的顶部、底部会生锈的情况发生，致使消费者怀疑产品质量，有损企业形象。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供，能节约人力和物力，缩短整个工艺的周期，降低消耗，提高产量，减少成本，避免苹果罐头放置一段时间，颜色发红的情况发生，保证出厂的罐头的质量可靠，提高企业形象；最终制得的产品仍能满足客户的需求。为了实现上述目的，本专利技术糖水苹果罐头的制备方法是选料、清洗，浸碱去皮，中和，挖核，抽空，切条/切丁，称重装罐，配料加汤，封口，杀菌冷却，揩听入库，静置包装；选料、清洗是指选择优质无病虫害的苹果，并将其清洗干净；浸碱去皮是将清洗后的苹果放在浓度13-20波美度、温度70_85°C的氢氧化钠溶液中浸泡5-15min的条件下进行去皮处理；中和是指将浸碱去皮后的苹果放在浓度为0. 2%的柠檬酸溶液中中和；挖核是将中和后的苹果的核挖去；抽空是指将挖核后的苹果放在真空度0. 07mpa以上的条件下抽气5_15min,去除苹果中的空气；切条/切丁是将抽空后的苹果切成丁状或条状；称重装罐是将切条/切丁后的苹果装入罐中，并称重；配料加汤是向称重装罐后的罐中加入配好的糖水；封口是将配料加汤后的罐头在真空度0. 03-0. 05mpa的条件下进行封口 ；杀菌冷却是将封口后的罐头采用常压杀菌，杀菌时间20_30min，杀菌温度90-95°C，杀菌后的罐头移至冷水中冷却；揩听入库是将杀菌冷却后的罐头上的水擦拭干净，并存入仓库；静置包装是将揩听入库后的罐头放置一段时间后，若罐头未发生变形，即可在罐头上打检、贴标，并将其包装。其中，揩听入库是先利用吹干机基本吹干罐外水分，接着利用擦罐机擦干罐外残留水分后，再存入仓库。本专利技术的有益效果是通过选料、清洗，浸碱去皮，中和，挖核，抽空，切条/切丁，称重装罐，配料加汤，封口，杀菌冷却，揩听入库，静置包装即可制得糖水苹果罐头产品；因将清洗后的苹果放在浓度13-20波美度、温度70-85°C的氢氧化钠溶液中浸泡5-15min的条件下进行去皮处理，节约了人力和物力，缩短整个工艺的周期，且去掉的皮仅仅是一层薄薄的外皮，降低了消耗，进而提高了产量，减少了成本；浸碱去皮后又采用柠檬酸溶液将其中和，确保了苹果原有的味道，使得最终制得的产品仍能满足客户的需求。将挖核后的苹果先放置在真空度0. 07mpa以上的条件下抽气5_15min,可去除苹果中的空气,避免苹果罐头放置一段时间，颜色发红的情况发生。再将罐头静置一段时间后再标签、包装，保证出厂的罐头的质量可靠，提高企业形象。此外，揩听入库可先利用吹干机基本吹干罐外水分，接着利用擦罐机擦干罐外残留水分后,再存入仓库,相比直接让人工来擦拭罐外的水分,可进一步节约人力，克服了因人员疏忽或受限的擦拭范围导致的罐头上、下盖处有水分存留的情况发生，避免了锈罐的产生，减少次品的数量。具体实施例方式实施例I :先挑选优质无病虫害的苹果，并将其清洗干净；将清洗后的苹果放在浓度13波美度、温度70-85°C的氢氧化钠溶液中浸泡15min的条件下进行去皮处理，再用浓度为0. 2%的柠檬酸溶液中和；接着将苹果的核挖去，并将其放在真空度0. 07mpa以上的条件下抽气5min,，去除苹果中的空气；再将其切成丁状或条状，装入罐中，并称重；向称重装罐后的罐中加入配好的糖水；在真空度0. 03-0. 05mpa的条件下进行封口 ；将封口后的罐头采用常压杀菌，杀菌时间20min，杀菌温度95°C，杀菌后的罐头移至冷水中冷却；将罐外的水分擦拭干净，存入仓库；放置一段时间后，在罐头上打检、贴标，并将其包装即可。实施例2: 先挑选优质无病虫害的苹果，并将其清洗干净；将清洗后的苹果放在浓度16波美度、温度70-85°C的氢氧化钠溶液中浸泡IOmin的条件下进行去皮处理，再用浓度为0. 2%的柠檬酸溶液中和；接着将苹果的核挖去，并将其放在真空度0. 07mpa以上的条件下抽气lOmin，去除苹果中的空气；再将其切成丁状或条状，装入罐中，并称重；向称重装罐后的罐中加入配好的糖水；在真空度0. 03-0. 05mpa的条件下进行封口 ；将封口后的罐头采用常压杀菌，杀菌时间30min，杀菌温度90°C，杀菌后的罐头移至冷水中冷却；将罐外的水分擦拭干净，存入仓库；放置一段时间后，在罐头上打检、贴标，并将其包装即可。实施例3 先挑选优质无病虫害的苹果，并将其清洗干净；将清洗后的苹果放在浓度20波美度、温度70-85°C的氢氧化钠溶液中浸泡5min的条件下进行去皮处理，再用浓度为0. 2%的柠檬酸溶液中和；接着将苹果的核挖去，并将其放在真空度0. 07mpa以上的条件下抽气15min，去除苹果中的空气；再将其切成丁状或条状，装入罐中，并称重；向称重装罐后的罐中加入配好的糖水；在真空度0. 03-0. 05mpa的条件下进行封口 ；将封口后的罐头采用常压杀菌，杀菌时间25min，杀菌温度93°C，杀菌后的罐头移至冷水中冷却；将罐外的水分擦拭干净，存入仓库；放置一段时间后，在罐头上打检、贴标，并将其包装即可。优选的，制备方法中的揩听入库可先利用吹干机基本吹干罐外水分，再利用擦罐 机擦干罐外残留水分后，再存入仓库，可进一步节约人力，减少次品，避免了锈罐的产生。当然也可让人工擦罐，但是那样的话就会耗费一定的人力，增加了成本，且操作过程中存在擦水不干净的情况，时间长会产生锈罐，次品数量增加，造成资源的浪费，同时也影响公司的形象。此外，配料加汤中的糖水一般由维生素C、白糖、柠檬酸和水配成的，可按消费者的口味调整柠檬酸的含量。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.ー种糖水苹果罐头的制备方法，其特征在于，制备方法为选料、清洗，浸碱去皮，中和，挖核，抽空，切条/切丁，称重装罐，配料加汤，封ロ，杀菌冷却，揩听入库，静置包装； 所述的选料、清洗是指选择优质无病虫害的苹果，并将其清洗干净； 所述的浸碱去皮是将清洗后的苹果放在浓度13-20波美度、温度70-85°C的氢氧化钠溶液中浸泡5-15min的条件下进行去皮处理； 所述的中和是指将浸碱去皮后的苹果放在浓度为O. 2%的柠檬酸溶液中中和； 所述的挖核是将中和后的苹果的核挖去； 所述的抽空是指将挖核后的苹果放在真空度O. 07mpa以上的条件下抽气5_15min,去除苹果中的空气； 所述的切条/切丁是将抽空后的苹果切成丁状或条状； 所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾敏，甘献君，陈志明，刘芳春，娄成，苗巧，许婷婷，王丹，
申请(专利权)人：徐州大丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：