【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种美味蚕豆豆瓣酱的制作方法,其特征在于包括以下步骤:1)称取一定量颗粒饱满的蚕豆,在干净水中浸泡24?36小时,将吸涨的蚕豆种皮剥去,在室外沥干除水,将去种皮的蚕豆放在高压锅中,加水并且保证水没过蚕豆2cm,加热蒸煮15min?20min,保温1小时;2)将煮熟的蚕豆捞出,在室外沥干水分,称取重量,按照15:1质量比掺拌精面粉,掺拌均匀,保证蚕豆豆瓣上都被精面粉包住;3)掺拌均匀后的蚕豆豆瓣薄薄地摊在尼龙袋上,铺摊薄薄一层,在豆瓣上铺一层蒿类植物,一周后移去蒿类作物,蚕豆豆瓣上长满了绿霉;4)称取长霉后的蚕豆豆瓣重量,按照2:1质量比加入新鲜红辣椒,按照2:1质量比加入西瓜皮,按照20:1质量比加入花椒叶,按照15:1质量比加入大葱,按照30:1质量比加入姜丝,按照30:1质量比加入八角茴香,按照3:1质量比加入食盐;5)将步骤4)中加入的佐料与蚕豆豆瓣搅拌均匀,装在体积足够大的瓷坛中,压实,用聚乙烯薄膜密封后在室外阳光下暴晒12小时/天;6)处理10?15天后,即制得蚕豆豆瓣酱,需要食用时,取适量的豆瓣酱在锅中加热处理3?5min后即可食用。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:司红侠,
申请(专利权)人:徐州大丰食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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