一种糖水桃罐头的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种糖水桃罐头的制作方法，属于食品食料技术领域，包括如下步骤：选取、清洗桃子；劈桃、挖核；淋碱去皮、加柠檬酸中和；预煮冷却；修整分级；检验；切丁；挑选漂洗；磁检、装罐称重、金检；配汤加汤、封口、杀菌冷却、擦罐；静置保温；贴标包装。预煮冷却不仅能起到杀菌作用，还可以排除桃子中的空气，防止包装后空气氧化罐头盒，影响桃水罐头的质量和口感，预煮冷却还能消灭桃子中酶的活性，使桃子不易变色，静置保温还能检测出包装好的罐头是不是受到了细菌污染，进一步保证了罐头的卫生。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品食料

技术介绍
桃子营养丰富口味香甜，深受广大人民的喜爱，有些老人和小孩由于牙齿问题，生桃吃起来很不方便，桃子不光能生吃，而且还可以做成各种各样的食品，糖水桃罐头就是其中最为常见的食品，由于糖水桃罐头为包装食品，糖水桃罐头的新鲜程度和加工的卫生问题直接影响了糖水桃罐头的质量和口感。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供，保证糖水桃的卫生，保留桃子的色泽。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是，包括如下步骤选取、清洗桃子，选取成熟饱满的桃子，清洗桃子表面污垢；劈桃、挖核，将桃子劈为两瓣，再将桃核挖除；淋碱去皮、加柠檬酸中和；预煮冷却，将去皮中和过的桃瓣放入水中煮，预煮水温为70-95度，预煮时间为5-15分钟；修整分级，将切瓣不均匀或者挖核有瑕疵的桃瓣进行修整；检验，再一次检验桃瓣的质量；切丁，将桃瓣切成小丁；挑选漂洗，将不符合要求的桃丁挑出来，对符合要求的桃丁进行漂洗；磁检、装罐称重、金检；配汤加汤、封口、杀菌冷却、擦罐；静置保温，将罐头放在保温室内，放置时间为8-12天；贴标包装。预煮冷却中的预煮水温为80度，预煮时间为10分钟。静置保温的放置时间为10天。本专利技术的有益效果是预煮冷却不仅能起到杀菌作用，还可以排除桃子中的空气，防止包装后空气氧化罐头盒，影响桃水罐头的质量和口感，预煮冷却还能消灭桃子中酶的活性，使桃子不易变色，静置保温还能检测出包装好的罐头是不是受到了细菌污染，进一步保证了罐头的卫生。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例I本制作方法，包括如下步骤选取、清洗桃子，选取成熟饱满的桃子，清洗桃子表面污垢；劈桃、挖核，将桃子劈为两瓣，再将桃核挖除；淋碱去皮、加柠檬酸中和；预煮冷却，将去皮 中和过的桃瓣放入水中煮，预煮水温为70度，预煮时间为5分钟；修整分级，将切瓣不均匀或者挖核有瑕疵的桃瓣进行修整；检验，再一次检验桃瓣的质量；切丁，将桃瓣切成小丁 ；挑选漂洗，将不符合要求的桃丁挑出来，对符合要求的桃丁进行漂洗；磁检、装罐称重、金检；配汤加汤、封口、杀菌冷却、擦罐；静置保温，将罐头放在保温室内，放置时间为8天；贴标包装。实施例2本制作方法，包括如下步骤选取、清洗桃子，选取成熟饱满的桃子，清洗桃子表面污垢；劈桃、挖核，将桃子劈为两瓣，再将桃核挖除；淋碱去皮、加柠檬酸中和；预煮冷却，将去皮中和过的桃瓣放入水中煮，预煮水温为95度，预煮时间为15分钟；修整分级，将切瓣不均匀或者挖核有瑕疵的桃瓣进行修整；检验，再一次检验桃瓣的质量；切丁，将桃瓣切成小丁 ；挑选漂洗，将不符合要求的桃丁挑出来，对符合要求的桃丁进行漂洗；磁检、装罐称重、金检；配汤加汤、封口、杀菌冷却、擦罐；静置保温，将罐头放在保温室内，放置时间为12天；贴标包装。实施例3本制作方法，包括如下步骤选取、清洗桃子，选取成熟饱满的桃子，清洗桃子表面污垢；劈桃、挖核，将桃子劈为两瓣，再将桃核挖除；淋碱去皮、加柠檬酸中和；预煮冷却，将去皮中和过的桃瓣放入水中煮，预煮水温为80度，预煮时间为10分钟；修整分级，将切瓣不均匀或者挖核有瑕疵的桃瓣进行修整；检验，再一次检验桃瓣的质量；切丁，将桃瓣切成小丁；挑选漂洗，将不符合要求的桃丁挑出来，对符合要求的桃丁进行漂洗；磁检、装罐 称重、金检；配汤加汤、封口、杀菌冷却、擦罐；静置保温，将罐头放在保温室内，放置时间为10天；贴标包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种糖水桃罐头的制作方法，其特征在于，包括如下步骤 选取、清洗桃子，选取成熟饱满的桃子，清洗桃子表面污垢； 劈桃、挖核，将桃子劈为两瓣，再将桃核挖除； 淋碱去皮、加柠檬酸中和； 预煮冷却，将去皮中和过的桃瓣放入水中煮，预煮水温为70-95度，预煮时间为5-15分钟； 修整分级，将切瓣不均匀或者挖核有瑕疵的桃瓣进行修整； 检验，再一次检验桃瓣的质量； 切丁，将桃瓣切成小丁 ； 挑...

【专利技术属性】
技术研发人员：甘献君，贾敏，刘芳春，娄成，叶娟，李绘绘，苗巧，许婷婷，王丹，周道友，蒋科，
申请(专利权)人：徐州大丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：