本发明专利技术公开的是一种焖豆酱及其制作方法，选用蚕豆洗净、煮熟、拌面粉、发酵6-8天，长黄绿色霉菌即可，再用捣碎的草莓果泥水放入，装有经捣成小碎块蚕豆的缸中，再加入花椒和八角，均匀搅拌后，放在阳光下曝晒二周，酱呈红褐色，散发出香味时，即可食用；经本发明专利技术的一种草莓豆豉酱，味道鲜美，香气浓郁，是一道不可缺少佳肴，尤其是用草莓制成的豆豉酱，微咸中带有酸甜，清新爽口，深受大众所喜爱，并含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，促进肠蠕动，增进食欲，并含有丰富的胆碱，有补中益气，健脾利湿，止血降压的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工技术行业，具体涉及的是。
技术介绍
豆酱是我们日常生活中必不可少一道菜肴，虽说现在的生活水平很好，天天大鱼 大肉吃喝，但天天吃鸡鱼肉蛋也会吃腻，那就需要一些美味可口的小菜来改善一下口味，来 增强食欲，豆豉酱不仅可作为菜肴食用，也可作为调味品使用，我们有炒菜、吃面时，都离不 开豆豉酱；在西汉时的《急就篇》中就有记载"芜荑盐豉醯酢酱"，可谓，酱在我国有悠久的历 史，发展到今，种类也多种多样，味道不一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。 一种焖豆酱，按其重量份计，由以下原料制作而成： 蚕豆8-10份、小麦面粉1-2份、食盐0. 3-0. 5份、花椒0. 05-0. 06份、八角0. 05-0. 06 份、蒜泥0. 08-0. 1份、姜沫0. 08-0. 1份、辣椒0. 2-0. 3份、酒0. 6-0. 8份。 -种焖豆酱的制作方法，包括以下步骤： :::剔除蚕豆中的烂豆瓣、杂质，取蚕豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡7~8小时， 至蚕豆发胀后剥去外皮，放入蒸笼中，蒸3-4小时，再焖1小时，出笼后风晾至表皮无明显水 渍为准； 2.待熟豆冷却，温度降至26-30°C左右时，与小麦面粉1-2份拌匀，摊铺在平整的竹席 上，厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天后，拌有面粉的蚕豆， 就会结块，表面长出一层黄绿色的霉菌，发酵完成； 将花椒〇. 05-0. 06份、八角0. 05-0. 06份放入锅中加6-8份水煮沸，待凉至室温时， 得到香料水A，另外准备凉开水备用； 将发酵后的蚕豆捣成小碎块，装入缸中，并加蒜泥〇. 08-0. 1份、姜沫0. 08-0. 1份、辣 椒0. 2-0. 3份，进行搅拌，在搅拌的过程中加入食盐0. 3-0. 5份和香料水A，香料水A添加到 淹没其他配料，然后再加入酒〇. 6-0. 8份即可； ::最后封严缸口，静置两周后，酱色变成深黄色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。 本专利技术的有益效果：用草莓制成的豆豉酱，微咸中带有甜，清新爽口，深受大众所 喜爱，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素 C等，并含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，促进肠 蠕动，增进食欲，并含有丰富的胆碱，通过各成分的合理配伍，有补中益气，健脾利湿，止血 降压的功效，而且提高了焖豆酱的口感。【具体实施方式】 -种焖豆酱的制作方法，包括以下步骤： L :剔除蚕豆中的烂豆瓣、杂质，取蚕豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡7~8小时， 至蚕豆发胀后剥去外皮，放入蒸笼中，蒸3-4小时，再焖1小时，出笼后风晾至表皮无明显水 渍为准； 士待熟豆冷却，温度降至26-30°C左右时，与小麦面粉1-2份拌匀，摊铺在平整的竹席 上，厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天后，拌有面粉的蚕豆， 就会结块，表面长出一层黄绿色的霉菌，发酵完成； 将花椒〇. 05-0. 06份、八角0. 05-0. 06份放入锅中加6-8份水煮沸，待凉至室温时， 得到香料水A，另外准备凉开水备用； 将发酵后的蚕豆捣成小碎块，装入缸中，并加蒜泥〇. 08-0. 1份、姜沫0. 08-0. 1份、辣 椒0. 2-0. 3份，进行搅拌，在搅拌的过程中加入食盐0. 3-0. 5份和香料水A，香料水A添加到 淹没其他配料，然后再加入酒〇. 6-0. 8份即可； 士最后封严缸口，静置两周后，酱色变成深黄色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。 实施例1 一种焖豆酱，按其重量份计，由以下原料制作而成： 蚕豆8份、小麦面粉1份、食盐0. 3份、花椒0. 05份、八角0. 05份、蒜泥0. 08份、姜沫 0. 08份、辣椒0. 2份、酒0. 6份。 实施例2 一种焖豆酱，按其重量份计，由以下原料制作而成： 蚕豆8份、小麦面粉1. 5份、食盐0. 4份、花椒0. 05份、八角0. 05份、蒜泥0. 08份、姜 沫0. 08份、辣椒0. 2份、酒0. 6份。 实施例3 一种焖豆酱，按其重量份计，由以下原料制作而成： 蚕豆10份、小麦面粉2份、食盐0. 5份、花椒0. 06份、八角0. 06份、蒜泥0. 1份、姜沫 〇. 1份、辣椒0.3份、酒0.8份。 实施例4 一种焖豆酱，按其重量份计，由以下原料制作而成： 蚕豆9份、小麦面粉1. 5份、食盐0. 4份、花椒0. 06份、八角0. 06份、蒜泥0. 1份、姜沫 〇. 1份、辣椒0.3份、酒0.6份。【主权项】1. 一种焖豆酱，其特征在于，按其重量份计，由以下原料制作而成： 蚕豆8-10份、小麦面粉1-2份、食盐0. 3-0. 5份、花椒0. 05-0. 06份、八角0. 05-0. 06 份、蒜泥0. 08-0. 1份、姜沫0. 08-0. 1份、辣椒0. 2-0. 3份、酒0. 6-0. 8份。2. -种焖豆酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： :剔除蚕豆中的烂豆瓣、杂质，取蚕豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡7~8小时， 至蚕豆发胀后剥去外皮，放入蒸笼中，蒸3-4小时，再焖1小时，出笼后风晾至表皮无明显水 渍为准； :待熟豆冷却，温度降至26-30°C左右时，与小麦面粉1-2份拌匀，摊铺在平整的竹席 上，厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天后，拌有面粉的蚕豆， 就会结块，表面长出一层黄绿色的霉菌，发酵完成； ;将花椒〇. 05-0. 06份、八角0. 05-0. 06份放入锅中加6-8份水煮沸，待凉至室温时， 得到香料水A，另外准备凉开水备用； 二将发酵后的蚕豆捣成小碎块，装入缸中，并加蒜泥〇. 08-0. 1份、姜沫0. 08-0. 1份、辣 椒0. 2-0. 3份，进行搅拌，在搅拌的过程中加入食盐0. 3-0. 5份和香料水A，香料水A添加到 淹没其他配料，然后再加入酒〇. 6-0. 8份即可； ?最后封严缸口，静置两周后，酱色变成深黄色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。【专利摘要】本专利技术公开的是，选用蚕豆洗净、煮熟、拌面粉、发酵6-8天，长黄绿色霉菌即可，再用捣碎的草莓果泥水放入，装有经捣成小碎块蚕豆的缸中，再加入花椒和八角，均匀搅拌后，放在阳光下曝晒二周，酱呈红褐色，散发出香味时，即可食用；经本专利技术的一种草莓豆豉酱，味道鲜美，香气浓郁，是一道不可缺少佳肴，尤其是用草莓制成的豆豉酱，微咸中带有酸甜，清新爽口，深受大众所喜爱，并含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，促进肠蠕动，增进食欲，并含有丰富的胆碱，有补中益气，健脾利湿，止血降压的功效。【IPC分类】A23L1-20, A23L1-29【公开号】CN104855843【申请号】CN201510261535【专利技术人】秦盼盼 【申请人】秦盼盼【公开日】2015年8月26日【申请日】2015年5月21日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种焖豆酱，其特征在于，按其重量份计，由以下原料制作而成：蚕豆8‑10份、小麦面粉1‑2份、食盐0.3‑0.5份、花椒0.05‑0.06份、八角0.05‑0.06份、蒜泥0.08‑0.1份、姜沫0.08‑0.1份、辣椒0.2‑0.3份、酒0.6‑0.8份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：秦盼盼，
申请(专利权)人：秦盼盼，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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