一种纳豆发酵制造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种有效的纳豆发酵制造方法。根据本发明专利技术，将大豆用清水浸泡之后，沥干；将大豆蒸熟或者煮熟；冷却至35摄氏度，接种；搅拌均匀；在35摄氏度发酵；在4摄氏度冰箱中冷藏后熟，得到纳豆；对成熟后的纳豆进行加热杀菌；对纳豆进行分装和密封包装。本发明专利技术还采用计算机控制发酵进程。本发明专利技术能够提高纳豆制品的风味，降低生产成本，节能环保。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物工程与发酵领域，具体涉及一种纳豆发酵制造方法。
技术介绍
纳豆由大豆经纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)发酵而成。大豆是黄豆、黑豆和青豆的统称。大豆的主要成分除蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、灰分、水分外，还有多种微量元素和维生素。纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)是从日本传统食物中分离出来的菌种，其原始菌株与枯草芽孢杆菌相同，是枯草芽孢杆菌的一个亚种。传统上用稻草把浸泡过的大豆包起来，置于温暖处I?2天。稻草具有多种功能，如可提供发酵所需的微生物，部分地吸收发酵过程中释放出来的使人生厌的氨臭，并具有调节温、湿度的功能。纳豆富含钙、磷、钠、钾等矿物质和维生素E，维生素Kl维生素日等多种维生素以及纤维素、碳水化合物、纳豆多糖、亚油酸、卵磷脂、异黄酮、皂试、纳豆激酶、水溶性蛋白质等生物活性物质。纳豆对人体的益处非常多，例如能够降低血浆中胆固醇含量，预防动脉硬化、心脏病和高血压，促进骨骼发育，调节肠内细菌平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，提高机体抵抗力，减肥、美容，缓解眼睛疲劳等。纳豆的发酵过程容易受到各种因素的干扰，不容易控制。计算机网络控制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纳豆发酵制造方法，所述方法包括：步骤1：采用市售的无破损、无霉变的非转基因大豆，将大豆用清水浸泡之后，沥干，加入葡萄糖和蔗糖；其中，浸泡时间随气温变化而异；气温高，则浸泡时间短；气温低，则浸泡时间长；浸泡后的大豆的含水量为45％～50％；步骤2：将大豆蒸熟或者煮熟；其中，若采用蒸熟的方式，那么大豆用常压蒸4小时；蒸煮好的大豆有豆香味，豆粒柔软，豆皮能用手搓破；步骤3：冷却至35摄氏度，接种；步骤4：搅拌均匀；步骤5：在35摄氏度发酵，其中发酵设备采用机械搅拌式发酵罐，罐身为立式圆筒形，筒高与直径之比为2.5～3∶1，容积为30～80L；所述机械搅拌式发酵罐装有机械搅拌装置，搅拌器的叶轮为6...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：聂晓婷，
申请(专利权)人：黑龙江金瀛生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23