一种苦瓜果片的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种苦瓜果片的制备方法，其解决了现有苦瓜没有进行工业化生产加工成即食食品的技术问题，其步骤是：苦瓜清洗、切成碎块、混合搅成糜状、一次胶磨、与蜗牛酶溶液混合并二次胶磨、急冻、真空冻干、压片。本发明专利技术广泛用于苦瓜的制作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制备方法，具体地说是。
技术介绍
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；所含苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；所含苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。苦瓜含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜全身是宝，其根、茎、叶、花、果及种子在世界各地都有药用的记载，中国的《本草纲目》就称:苦瓜“苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”。国内外学者也报道了苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高机体免疫力及堕胎、抗生育等作用，而特别是对苦瓜在防肿瘤方面所起的作用更为关注。目前市场上尚未有苦瓜加工成果片的产品，因此为了方便人们食用苦瓜，本领域技术人员亟待找到一种可工业化生产的苦瓜即食食品。
技术实现思路
本专利技术就是为了解决现有苦瓜没有进行工业化生产加工成即食食品的技术问题，提供一种营养容易被吸收、利用率高、易于储存、方便携带及食用的苦瓜果片的制备方法。本专利技术提供，包括以下步骤:(I)原料收购:选用无公害无病虫害的苦瓜，苦瓜的成熟度控制在9成熟；(2)原料初处理:将上述原料通过反复多次的清水冲洗干净，并去除苦瓜的果蒂、果胳;(3)原料破碎:通过切碎机把苦瓜切成Icm大小的碎块，再用搅碎机搅成糜状；(4)第一次胶磨与蜗牛酶溶液配制:采用胶磨机对糜状的苦瓜进行第一次胶磨；同时，采用蜗牛酶加水溶解成蜗牛酶溶液，蜗牛酶与水的质量比是1:150，蜗牛酶的重量为苦瓜总重量的万分之二；(5)物料与蜗牛酶溶液混合第二次胶磨:在完成第一次胶磨后的物料加入调好的蜗牛酶溶液，进行物料与蜗牛酶溶液的第二次胶磨，胶磨温度控制在32°C?40°C，物料细度控制在95目?110目，调好的蜗牛酶溶液的质量为苦瓜总质量的百分之三；(6)物料急冻:第二次胶磨后，再采用-15°C的急冻温度对物料进行急冻，至物料凝结成块状；(7)真空冻干:经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干20小时，将物料含水量控制在3?5%，使物料形成黄绿色粉末；(8)压片包装:通过压片设备将黄绿色的苦瓜冻干粉末压成片，包装后得到产品。优选地，包括以下步骤:(I)原料收购:选用无公害无病虫害的苦瓜，苦瓜的成熟度控制在9成熟；(2)原料初处理:将上述原料通过反复多次的清水冲洗干净，并去除苦瓜的果蒂、果胳;(3)原料破碎:通过切碎机把100千克苦瓜切成Icm大小的碎块，再用搅碎机搅成糜状；(4)第一次胶磨与蜗牛酶溶液配制:采用胶磨机对糜状的苦瓜进行第一次胶磨；同时，采用20克蜗牛酶加3000克水溶解成蜗牛酶溶液；(5)物料与蜗牛酶溶液混合第二次胶磨:在完成第一次胶磨后的物料加入3千克调好的蜗牛酶溶液，进行物料与蜗牛酶溶液的第二次胶磨，胶磨温度控制在36°C，物料细度控制在105目；(6)物料急冻:第二次胶磨后将物料放置在冷冻盘I小时，再采用_15°C的急冻温度对物料进行急冻，至物料凝结成块状；(7)真空冻干:经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干20小时，将物料含水量控制在4%，使物料形成黄绿色粉末；(8)压片包装:在具有抽湿功能的空调室内，通过压片设备将黄绿色的苦瓜冻干粉末压成片，包装后得到产品。优选地，蜗牛酶是通过以下步骤制备得出:(I)蜗牛选购:选用鲜活褐云玛瑙螺；(2)蜗牛清洗:将蜗牛置于放养箱中净饿3天，每天早晚用温度为18°C?28°C的清水冲洗，洗掉粪便和杂物；(3)蜗牛去壳:取清洗干净的鲜活蜗牛，在工作台上敲碎蜗牛壳，小心剥去外壳；(4)取消化腺:顺蜗牛的消化道剪开体壁剥离出消化腺；(5)抽消化液:用灭菌针从蜗牛的素囊和胃里抽出红棕色的消化液，置于容器中；(6)第一次过滤:将收集好的消化液通过450目过滤网，收集在无菌离心管中；(7)离心:用低温离心机将第一次过滤后的消化液在O V?5°C下离心9分钟，离心转速为11000转/分，取上清液；(8)第二次过滤:将上清液经过细菌滤器过滤；(9)真空冻干:滤液用塑料容器进行真空冻干20小时，蜗牛酶含水量在5%以下；(10)胶磨:将冻干后的蜗牛酶在胶磨机中磨成粉末，分装在安瓶中；(11)保存:安瓶抽气封管，装箱后置于干燥阴凉处保存。优选地，蜗牛酶的制备方法中:步骤(I)中选用的鲜活褐云玛瑙螺的重量为14克以上，步骤(2)中的放养箱的底部打满小孔，放养箱的利用空间为30%，冲洗用的清水温度为23°C ;步骤(7)中，离心时的温度为3°C ;步骤(9)中，蜗牛酶含水量为5%。本专利技术的有益效果是，加工出的果片采用苦瓜为主要原料，在蜗牛酶对细胞壁的破壁作用下，更容易被人体吸收，苦瓜全部作为原料使用，利用率高。在制备过程中，不添加任何其他成分，使苦瓜果片保持苦瓜原始的风味。在生产、储存等全部过程中，不添加任何对人体有害的物质，保证了食品的安全。本专利技术还具有生产工艺简单，易于储存，方便携带与食用，节约成本等优点。经过24个月时间实验测试，在每日食用5克本专利技术制作的苦瓜果片2个月以上，食用2小时后，测试结果为平均血糖值下降25.7%-30.3%。经中国科学院遗传与发育生物学研宄所鉴定，本专利技术中的蜗牛酶具有有效降解酵母细胞壁的活性，每Ug的酶，2小时内，30°C水浴中可降解1.28X 106个酵母。试验所采用仪器为:BCA_100蛋白定量分析试剂盒(上海申能博采公司生产)、分光光度计(岛津公司生产)、OLYMPUS相差显微镜。【附图说明】图1是本专利技术的制备方法的过程图。【具体实施方式】本专利技术中所用的苦瓜，购自于山东省，产地为:山东省威海市。如图1所示:实施例1:(I)原料收购:选用无公害无病虫害的苦瓜，苦瓜的成熟度控制在9成熟。(2)原料初处理:将上述原料通过反复多次的清水冲洗干净，并去除苦瓜的果蒂、果脐。(3)原料破碎:通过切碎机把100千克苦瓜切成Icm大小的碎块，再用搅碎机搅成糜状。(4)第一次胶磨与蜗牛酶溶液配制:采用胶磨机对糜状的苦瓜进行第一次胶磨；同时，采用20克蜗牛酶加3000克水溶解成蜗牛酶溶液，也就是说蜗牛酶的重量为苦瓜总重量的万分之二。(5)物料与蜗牛酶溶液混合第二次胶磨:在完成第一次胶磨后的物料加入3千克调好的蜗牛酶溶液，进行物料与蜗牛酶溶液的第二次胶磨，胶磨温度控制在36°C，物料细度控制在105目，物料与蜗牛酶充分混合，有效加快了蜗牛酶破坏苦瓜细胞壁。(6)物料急冻:第二次胶磨后将物料放置在冷冻盘I小时，保证蜗牛酶更加有效的再次对苦瓜进行细胞破壁，再采用_15°C的急冻温度对物料进行急冻，至物料凝结成块状。(7)真空冻干:经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干20小时，将物料含水量控制在4%，使物料形成黄绿色粉末。(8)压片包装:在具有抽湿功能的空调室内，通过压片设备将黄绿色的苦瓜冻干粉末压成片，包装后得到产品。通过上述加工步骤，100千克9成熟的苦瓜可生产出10千克苦瓜果片。实施例2:(I)原料收购:选用无公害无病虫害的苦瓜，苦瓜的成熟度控制在9成熟。(2)原料初处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦瓜果片的制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)原料收购：选用无公害无病虫害的苦瓜，苦瓜的成熟度控制在9成熟；(2)原料初处理：将上述原料通过反复多次的清水冲洗干净，并去除苦瓜的果蒂、果脐；(3)原料破碎：通过切碎机把苦瓜切成1cm大小的碎块，再用搅碎机搅成糜状；(4)第一次胶磨与蜗牛酶溶液配制：采用胶磨机对糜状的苦瓜进行第一次胶磨；同时，采用蜗牛酶加水溶解成蜗牛酶溶液，蜗牛酶与水的质量比是1:150，所述蜗牛酶的重量为所述苦瓜总重量的万分之二；(5)物料与蜗牛酶溶液混合第二次胶磨：在完成第一次胶磨后的物料加入调好的蜗牛酶溶液，进行物料与蜗牛酶溶液的第二次胶磨，胶磨温度控制在32℃～40℃，物料细度控制在95目～110目，所述调好的蜗牛酶溶液的质量为所述苦瓜总质量的百分之三；(6)物料急冻：第二次胶磨后，再采用‑15℃的急冻温度对物料进行急冻，至物料凝结成块状；(7)真空冻干：经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干20小时，将物料含水量控制在3～5％，使物料形成黄绿色粉末；(8)压片包装：通过压片设备将黄绿色的苦瓜冻干粉末压成片，包装后得到产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘斌，杨磊，
申请(专利权)人：威海圣奥罗生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37