家用纳豆发酵设备及发酵方法技术

本发明专利技术提供家用纳豆发酵设备和基于该设备的发酵方法。设备包括箱体、箱盖、电源，箱体底部固定有铝底板，铝底板上固定有电加热器，电加热器连接着控制器；铝底板上方还安装有风扇，风扇朝向铝底板方向送风；箱体内还设有挡板，挡板水平设置，挡板中间开有进风口，所述进风口形状与风扇形状一致，所述风扇设置在进风口处；挡板边缘与箱体内壁之间至少具有一处空隙；所述电源为电加热器、风扇和控制器供电。本设备箱体内形成空气循环，能够实现发酵空间内的温度均匀一致，配合分段温度控制方法，实现了发酵过程中温度的精确控制，能够满足纳豆在发酵过程中不同时间段对不同发酵环境温度的要求，以保证做出高品质的纳豆。

【技术实现步骤摘要】
家用纳豆发酵设备及发酵方法
本专利技术属于发酵设备
，具体涉及一种中小型家用纳豆发酵设备及基于该设备的发酵方法。
技术介绍
纳豆是一种发酵食品，由蒸煮后的黄豆接种纳豆菌发酵制成的发酵性豆制品，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值，更富含维生素K2、发酵后蛋白质的消化吸收率明显提高，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。纳豆含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的种类，维生素K2，二砒啶酸等重要养分，适合长期食用维护健康。经日本的医学家、生理学家研究得知，纳豆中的纳豆菌可以帮助肠胃消化吸收。纳豆中纳豆激酶（NK）具有溶栓作用，可起到溶解体内血栓的作用，长期使用可起到日常保健效果以及防治心血管疾病的作用。作为发酵性豆制品的纳豆，一般在10℃以内冷藏的保质期为7天，在-18℃冷冻的保质期可达一年。工厂生产的纳豆，从工厂仓库到代理商的冷库，再到零售终端，都需要冷链运输，这一点出于成本和实际条件的考虑，往往很难保证，从而导致在运输过程中纳豆品质已经大幅度下降；再加上零本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种家用纳豆发酵设备，包括箱体（1）、箱盖（2）、电源，其特征在于：所述箱体（1）底部固定有铝底板（3），所述铝底板（3）上固定有电加热器（4），所述电加热器（4）连接着控制器（10）；铝底板（3）上方还安装有风扇（6），所述风扇（6）朝向铝底板（3）方向送风；所述箱体（1）内还设有挡板（8），所述挡板（8）水平设置，挡板（8）中间开有进风口（9），所述进风口（9）形状与风扇（6）形状一致，所述风扇（6）设置在进风口（9）处；所述挡板（8）边缘与箱体（1）内壁之间至少具有一处空隙（11）；所述电源为电加热器（4）、风扇（6）和控制器（10）供电。

【技术特征摘要】
1.一种家用纳豆发酵设备，包括箱体（1）、箱盖（2）、电源，其特征在于：所述箱体（1）底部固定有铝底板（3），所述铝底板（3）上固定有电加热器（4），所述电加热器（4）连接着控制器（10）；铝底板（3）上方还安装有风扇（6），所述风扇（6）朝向铝底板（3）方向送风；所述箱体（1）内还设有挡板（8），所述挡板（8）水平设置，挡板（8）中间开有进风口（9），所述进风口（9）形状与风扇（6）形状一致，所述风扇（6）设置在进风口（9）处；所述挡板（8）边缘与箱体（1）内壁之间至少具有一处空隙（11）；所述电源为电加热器（4）、风扇（6）和控制器（10）供电，挡板将箱体内部空间分割成发酵区域和加热区域，挡板（8）下方为加热区域、上方为发酵区域，发酵物置于发酵区域中，风扇（6）强制吹入加热区域的空气被加热后，通过挡板（8）四周边缘与发酵箱体内壁之间的空隙通道自下而上送回发酵区域，形成循环的风道。2.根据权利要求1所述的家用纳豆发酵设备，其特征在于：所述挡板（8）两端与箱体（1）相对两侧壁之间均设有一条空隙（11）。3.根据权利要求1所述的家用纳豆发酵设备，其特征在于：所述挡板（8）边缘与箱体（1）内壁之间均设有空隙（11）。4.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁德星，丁瑚镁，
申请(专利权)人：丁德星，
类型：发明
国别省市：江苏;32