鲜鱼杂酱汁的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品调味品技术领域，具体地说是一种鲜鱼杂酱汁的制作方法，其特征在于将新鲜鱼宰杀后取出鱼杂，将新鲜的鱼杂和水按1：1的比例放入锅中，再以鱼杂和水总重量的百分比加入3%的盐，用高温蒸煮，将鱼杂的鲜汁煮出来，煮熟后，去掉鱼渣子，得到鱼汤主料，向每百克鱼汤主料中加入配料干辣椒、姜、大葱、胡椒、大料、桔子皮（干）和盐，用高温煮沸至1小时，得到鲜鱼杂汤汁，过滤汤汁里面的杂质，趁热按每百克鲜鱼杂汤汁加入白糖，味精，土鸡粉、大酱和淀粉，再把锅烧开即可，这样通过两次加工出料的就是口味鲜美的鲜鱼酱汁，本发明专利技术由于采用上述方法，具有制作简单、原料易得、新鲜度高、食用安全、口感纯正、营养价值高、成本低等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品调味品
，具体地说是一种专供做鱼或调鱼饺子馅的。
技术介绍
在日常饮食生活中，一般将鱼杂弃之不吃，鱼杂包括内脏、鱼头、鱼鳞和鱼皮，鱼的内脏包括心脏，肝，肠，脾，胃(有的退化)，鱼鳔(一般硬骨鱼都有)、鱼籽等，其实这些“鱼杂碎”的营养价值和保健功能不亚于鱼肉。因为鱼鳞鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质以及卵磷脂，其中鱼鳞中含有卵磷脂高达209Γ2596，确有增强记忆力，抑制脑细胞退化和一定的防衰老作用。现代医学分析证实，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而预防高血压和心脏病。尤其带鱼的银白色“鱼鳞”中含有一种抗癌成分，可有效地治疗急性白血病及其他癌症；鱼子即鱼卵，又叫鱼蛋。它含有丰富的蛋白质、脑磷脂及矿物元素铁、磷、钙、锌以及多种维生素，是人体大脑和骨髓的良好滋养齐U，尤其对儿童、青少年的生长发育极为重要。它不仅可以促使身体增高体形健美，而且健脑益智，使人思维敏捷。鱼子虽然也含有胆固醇，但比蛋黄所含有胆固醇低得多。因此人们可以放心地食用鱼子。鱼头常吃鱼头，可以获得较多的DHA，对人脑组织有不断补充营养成分的作用。鱼眼极其鲜美且营养极高。多吃鱼眼，对视力大有裨益。研究发现，鱼眼球内含有丰富的维生素Bi、B2和维生素A，营养之丰富不亚于鱼肉。鱼膘即我们所说的鱼泡。白色，是鱼体内起浮沉作用的器官，以富有胶质而着称。 鱼鳔蛋白质含量高达84. 296，而脂肪仅0.296，是理想的高蛋白低脂肪食品。鱼鳔性味甘平， 有补肾益精、滋阴养血之功效。它的干制品就是海八珍之一的鱼肚。我国自古以来就把鱼鳔作为大补气血疗虚劳的药物鱼肠脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。鱼皮-营养功效在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效； 到了大唐时期已作为贡品之一，中医理论认为“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞一亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每IOOg干鲨皮中含蛋白质67. lg、脂肪0.5g、 其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。到目前为止，还没有一种利用鲜鱼杂制作酱汁的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种口味鲜美、变废为宝、制作简单、新鲜度高、原料易得、食用安全、口感纯正、营养价值高、成本低的。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是一种，其特征在于新鲜鱼宰杀后取出鱼杂，将新鲜的鱼杂和水按1 :1的比例放入锅中，再以鱼杂和水总重量的百分比加入3%的盐，用高温蒸煮，将鱼杂的鲜汁煮出来，煮熟后，去掉鱼渣子，得到鱼汤主料，向每百克鱼汤主料中加入配料干辣椒 0. 1-0. 3%、姜 0. 05-0. 15%、大葱 0. 05-0. 15%、胡椒 0. 1-0. 3%、大料 0. 1-0. 5%、桔子皮 (干)0. 1-0. 5%和盐3-8%，用高温煮沸至1小时，每百克鲜虾汤中的水分蒸发掉10-15%，得到鲜鱼杂汤汁，过滤汤汁里面的杂质，趁热按每百克鲜鱼杂汤汁加入白糖0. 4-0. 8%，味精 0. 4-0. 8%，土鸡粉0. 3-0. 6%、大酱0. 1-0. 3%和淀粉0. 3-0. 5%，再把锅烧开即可，这样通过两次加工出料的就是口味鲜美的鲜鱼酱汁，专门用作做鱼或调鱼馅饺子的调料。本专利技术由于采用上述制作方法，将人们平常废弃的鱼杂充分利用起来，变废为宝， 加工出口味鲜美的专用调味酱汁，并且不添加任何添加剂，具有制作简单、原料易得、新鲜度高、食用安全、口感纯正、营养价值高、成本低等优点。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术进一步说明实施例1 一种，具体步骤如下将新鲜鱼宰杀后取出鱼杂，将新鲜的鱼杂和水按1 :1的比例放入锅中，再以鱼杂和水总重量的百分比加入3%的盐，用高温蒸煮，将鱼杂的鲜汁煮出来，煮熟后，去掉鱼渣子，得到鱼汤主料，向每百克鱼汤主料中加入配料干辣椒0. 1%、姜0. 05%、大葱0. 05%、胡椒0. 1%、大料0. 1%、桔子皮(干)0. 1%和盐8%， 用高温煮沸至1小时，每百克鲜虾汤中的水分蒸发掉15%，得到鲜鱼杂汤汁，过滤汤汁里面的杂质，趁热按每百克鲜鱼杂汤汁加入白糖0. 4%，味精0. 4%，土鸡粉0. 3%、大酱0. 1%和淀粉 0. 5%，再把锅烧开即可，这样通过两次加工出料的就是口味鲜美的鲜鱼酱汁，专门用作做鱼或调鱼馅饺子的调料。实施例2 —种，其特征在于新鲜鱼宰杀后取出鱼杂，将新鲜的鱼杂和水按1 :1的比例放入锅中，再以鱼杂和水总重量的百分比加入3%的盐，用高温蒸煮，将鱼杂的鲜汁煮出来，煮熟后，去掉鱼渣子，得到鱼汤主料，向每百克鱼汤主料中加入配料干辣椒0. 3%、姜0. 15%、大葱0. 15%、胡椒0. 3%、大料0. 5%、桔子皮(干)0. 5%和盐5%，用高温煮沸至1小时，每百克鲜虾汤中的水分蒸发掉10%，得到鲜鱼杂汤汁，过滤汤汁里面的杂质，趁热按每百克鲜鱼杂汤汁加入白糖0. 8%，味精0. 8%，土鸡粉0. 6%、大酱0. 3%和淀粉 0. 4%，再把锅烧开即可，这样通过两次加工出料的就是口味鲜美的鲜鱼酱汁，专门用作做鱼或调鱼馅饺子的调料。实施例3 —种，其特征在于新鲜鱼宰杀后取出鱼杂，将新鲜的鱼杂和水按1 :1的比例放入锅中，再以鱼杂和水总重量的百分比加入3%的盐，用高温蒸煮，将鱼杂的鲜汁煮出来，煮熟后，去掉鱼渣子，得到鱼汤主料，向每百克鱼汤主料中加入配料干辣椒0. 2%、姜0. 1%、大葱05%、胡椒0. 2%、大料0. 3%、桔子皮(干)0. 3%和盐3%，用高温煮沸至1小时，每百克鲜虾汤中的水分蒸发掉12%，得到鲜鱼杂汤汁，过滤汤汁里面的杂质，趁热按每百克鲜鱼杂汤汁加入白糖0. 5%，味精0. 5%，土鸡粉0. 4%、大酱0. 2%和淀粉 0. 4%，再把锅烧开，这样通过两次加工出料的就是口味鲜美的鲜鱼酱汁，专门用作做鱼或调鱼馅饺子的调料。 本专利技术由于采用上述制作方法，将人们平常废弃的鱼杂充分利用起来，变废为宝， 加工出口味鲜美的专用调味酱汁，并且不添加任何添加剂，具有制作简单、原料易得、新鲜度高、食用安全、口感纯正、营养价值高、成本低等优点。权利要求1. 一种，其特征在于新鲜鱼宰杀后取出鱼杂，将新鲜的鱼杂和水按1 :1的比例放入锅中，再以鱼杂和水总重量的百分比加入3%的盐，用高温蒸煮，将鱼杂的鲜汁煮出来，煮熟后，去掉鱼渣子，得到鱼汤主料，向每百克鱼汤主料中加入配料干辣椒 0. 1-0. 3%、姜 0. 05-0. 15%、大葱 0. 05-0. 15%、胡椒 0. 1-0. 3%、大料 0. 1-0. 5%、桔子皮 (干)0. 1-0. 5%和盐3-8%，用高温煮沸至1小时，每百克鲜虾汤中的水分蒸发掉10-15%，得到鲜鱼杂汤汁，过滤汤汁里面的杂质，趁热按每百克鲜鱼杂汤汁加入白糖0. 4-0. 8%，味精 0. 4-0. 8%，土鸡粉0.本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邢春泽，
申请(专利权)人：邢春泽，
类型：发明
国别省市：