海带豆瓣酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海带豆瓣酱及其制备方法，其特征在于制备步骤为：将新鲜或泡发的海带用水洗净，切成0.3-1厘米见方的块，取黄豆用水泡发，将块状海带和泡发好的黄豆倒入锅中，向锅内添加块状海带和泡发好的黄豆总重量一倍的水，再向锅内加入调味料中5%的盐，用大火蒸煮至水分蒸发掉一半后，停火，将块状海带和黄豆捞出待用，向剩余的汤水中添加配料干辣椒、姜、葱和大料，再蒸煮10分钟，将配料捞出，趁热加入味精和豆瓣酱，再把煮好的块状海带和黄豆放入锅内拌匀并煮开，最后用淀粉勾芡，起锅即成海带豆瓣酱，具有配方独特、口味纯正、降低胆固醇、能促使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实等优点。

【技术实现步骤摘要】
海带豆瓣酱及其制备方法
本专利技术涉及即食食品
，具体地说是一种海带豆瓣酱及其制备方法。
技术介绍
众所周知，海带的化学成分包含藻胶酸、昆布素，半乳聚糖等多糖类，海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸，脯氨酸等氨基酸，维生素B1、B2、C、P及胡萝卜素，碘、钾、钙等无机盐。其药理作用:碘和碘化物有防治缺碘性甲状腺肿的作用；海带氨酸及钾盐有降压作用；藻胶酸和海带氨酸有降血清胆固醇的作用；热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，并能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，昆布多糖能防治高血糖。而黄豆也是一种营养丰富的高蛋白食物，经常食用，能使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量，大豆中还大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等，黄豆除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积。经检索，CN101849665公开了一种香辣海带肉酱及其制作方法的专利技术专利申请，该该海带肉酱所含成分及各成分的重量百分比为:海带30%?45%、花生油15%?25%、猪肉15%?20%、辣椒粉1%?3%、大豆酱5%? 10%、水 10%?20%、盐 0.5%?1.5%、葱姜粉1%?3%、鸡精 0.1%?0.8%。制作方法以下步骤:原料选择和预处理一脱腥一高温蒸煮一打浆一熬制一装瓶、封口、杀菌，其不足是:配料不合理，由于使用猪肉和花生油，使该专利技术的油脂和脂肪含量高，不适宜现代人群的饮食标准，同时，也淹没了海带本身的鲜味，致使口味不纯正，味道不鲜美。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种配方独特、口味纯正、降低胆固醇、能促使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春的海带豆瓣酱及其制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是: 一种海带豆瓣酱及其制备方法，其特征在于设有主料70%、配料2.5%、调味料26.4-26.9%和余下的水，所述主料是由海带50-55%和黄豆15-20%组成，配料是由干辣椒0.2%、姜1%、葱1%和大料0.3%组成，调味料是由盐5%、味精0.9%、豆瓣酱20%和淀粉0.5%组成，其制备步骤为:将新鲜或泡发的海带用水洗净，切成0.3-1厘米见方的块，取黄豆用水泡发，将块状海带和泡发好的黄豆倒入锅中，向锅内添加块状海带和泡发好的黄豆总重量一倍的水，再向锅内加入调味料中5%的盐，用大火蒸煮至水分蒸发掉一半后，停火，将块状海带和黄豆捞出待用，向剩余的汤水中添加配料干辣椒、姜、葱和大料，再蒸煮10分钟，使汤水入味后，将配料捞出，趁热加入味精和豆瓣酱，再把煮好的块状海带和黄豆放入锅内拌匀并煮开，最后用淀粉勾芡，起锅，并装入真空罐中密封即可，达到口味纯正，营养丰富、老少皆宜的作用。本专利技术可在所述调味料中添加白糖0.5%，所述白糖可在添加味精和豆瓣酱时一起添加，以利于进一步消除海带中的腥味，同时也进一步增加了海带特有的鲜味。本专利技术由于采用上述制备方法，具有配方独特、口味纯正、降低胆固醇、能促使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春等优点。【具体实施方式】: 下面结合实施例对本专利技术进一步说明: 实施例1:一种海带豆瓣酱及其制备方法，其特征在于设有主料70%、配料2.5%、调味料26.4%和余下的水，所述主料是由海带55%和黄豆15%组成，配料是由干辣椒0.2%、姜1%、葱1%和大料0.3%组成，调味料是由盐5%、味精0.9%、豆瓣酱20%和淀粉0.5%组成，其制备步骤为:将新鲜或泡发的海带用水洗净，可切成0.3-1厘米见方大小不等的块，取黄豆用水泡发，将块状海带和泡发好的黄豆倒入锅中，向锅内添加块状海带和泡发好的黄豆总重量一倍的水，再向锅内加入调味料中5%的盐，用大火蒸煮至水分蒸发掉一半后，停火，将块状海带和黄豆捞出待用，向剩余的汤水中添加配料干辣椒、姜、葱和大料，再蒸煮10分钟，使汤水入味后，将配料捞出，趁热加入味精和豆瓣酱，再把煮好的块状海带和黄豆放入锅内拌匀并煮开，最后用淀粉勾芡，起锅，并装入真空罐中密封即可，达到口味纯正，营养丰富、老少皆宜的作用，本专利技术由于采用上述制备方法，具有配方独特、口味纯正、降低胆固醇、能促使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春等优点。实施例2:—种海带豆瓣酱及其制备方法，其特征在于设有主料70%、配料2.5%、调味料26.9%和余下的水，所述主料是由海带50%和黄豆20%组成，配料是由干辣椒0.2%、姜1%、葱1%和大料0.3%组成，调味料是由盐5%、白糖0.5%、味精0.9%、豆瓣酱20%和淀粉0.5%组成，其制备步骤为:将新鲜或泡发的海带用水洗净，切成0.3-1厘米见方大小不等的块，取黄豆用水泡发，将块状海带和泡发好的黄豆倒入锅中，向锅内添加块状海带和泡发好的黄豆总重量一倍的水，再向锅内加入调味料中5%的盐，用大火蒸煮至水分蒸发掉一半后，停火，将块状海带和黄豆捞出待用，向剩余的汤水中添加配料干辣椒、姜、葱和大料，再蒸煮10分钟，使汤水入味后，将配料捞出，趁热加入白糖、味精和豆瓣酱，再把煮好的块状海带和黄豆放入锅内拌匀并煮开，以利于进一步消除海带中的腥味，同时也进一步增加了海带特有的鲜味，最后用淀粉勾芡，起锅，并装入真空罐中密封即可，达到口味纯正，营养丰富、老少皆宜的作用，本专利技术由于采用上述制备方法，具有配方独特、口味纯正、降低胆固醇、能促使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春等优点。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种海带豆瓣酱及其制备方法，其特征在于设有主料70%、配料2.5%、调味料26.4%和余下的水，所述主料是由海带50-55%和黄豆15-20%组成，配料是由干辣椒0.2%、姜1%、葱1%和大料0.3%组成，调味料是由盐5%、味精0.9%、豆瓣酱20%和淀粉0.5%组成，其制备步骤为:将新鲜或泡发的海带用水洗净，切成0.3-1厘米见方的块，取黄豆用水泡发，将块状海带和泡发好的黄豆倒入锅中，向锅内添加块状海带和泡发好的黄豆总重量一倍的水，再向锅内加入调味料中5%的盐，用大火蒸煮至水分蒸发掉一半后，停火，将块状海带和黄豆捞出待用，向剩余的汤水中添加配料干辣椒、姜、葱和大料，再蒸煮10分钟，使汤水入味后，将配料捞出，趁热加入味精和豆瓣酱，再把煮好的块状海带和黄豆放入锅内拌匀并煮开，最后用淀粉勾芡，起锅，并装入真空罐中密封。2.一...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢春泽，
申请(专利权)人：邢春泽，
类型：发明
国别省市：