一种豆酱鲜椒调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆酱鲜椒调味料及其制备方法，此款豆酱鲜椒调味料由如下质量分数原料配比组成：尖椒34-36％，大酱18-20％，大豆色拉油6-8.09％，蒜米3-5％，纯净水24-27％，绵白糖2-4％，花雕酒1-2％，盐0.32％，甘草粉0.1-0.22％，鸡精0.5-1％；经原料预处理，调配，熬制和包装四部制备而成，此款豆酱鲜椒调味料采用韩式大豆酱，鲜辣椒和大蒜等为主要原料，优化原料配比，经独特加工工艺熬制而成，保持了新鲜蔬菜应有的风味、气味，又有豆酱丰富营养，可以直接蘸食，方便快捷，营养美味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆酱鲜椒调味料，特别涉及一种豆酱鲜椒调味料及其制备方法。
技术介绍
豆酱以前在中国是以大豆作为原料制作出来的食品，在大和朝廷时代经过朝鲜半岛传入日本。之后，配合当地的气候风土重复不同方法，创造出独特的制法，由此制得了不同的豆酱品种，在日本称之为味噌酱，韩国称之为韩式大酱。豆酱不仅可以单独作为调味料，还是营养优良的食品，是蛋白质、脂肪的供给源。此外，也可以通过将豆酱做成豆酱汤食用，成为作为配料使用的蔬菜、海草、海产品的良好的供给源，豆酱一般是在大豆经发酵过程制成，市场上的豆酱有传统大豆酱，韩式大酱和豆瓣酱等种类。辣椒酱是餐桌上比较常见的调味料，各个地区都有不同地方风味辣椒酱，其中以新鲜辣椒为原料做成的保持新鲜辣酱气味和味道的产品广受欢迎。目前市售火锅蘸料类调味料大多数是采用芝麻酱、花生酱为原料调配而成，也有部分产品含有有豆酱或辣椒酱成分，产品配方主要组成相似，并没有很好的综合豆酱和辣椒酱的优点形成丰富口味，口味相对单调。随着人们生活水平的提高，人们对蘸酱的口味要求本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆酱鲜椒调味料，其特征在于:由如下质量百分比原料按照下述方法制备而成:原料及配比：尖椒34‑36％，大酱18‑20％，大豆色拉油6‑8.09％，蒜米3‑5％，纯净水24‑27％，绵白糖2‑4％，花雕酒1‑2％，盐0.32％，甘草粉0.1‑0.22％，鸡精0.5‑1％。制备方法：(1)原料预处理：挑选新鲜尖椒，去蒂，挑选新鲜蒜米，尖椒和蒜米分别用水清洗去除杂质，沥干水分，计量称重，将尖椒和蒜米分别用斩拌机加工至粒度4mm，备用；(2)调配大酱汤：大酱和水计量称重，混合搅拌均匀，备用；(3)熬制：将炒锅清洗干净加热烧干，将大豆色拉油计量称重输送入炒锅内；油温升至180℃时加入粒度4mm的蒜米，...

【技术特征摘要】
1.一种豆酱鲜椒调味料，其特征在于:由如下质量百分比原料按照下述方法制备而成:
原料及配比：尖椒34-36％，大酱18-20％，大豆色拉油6-8.09％，蒜米3-5％，纯净
水24-27％，绵白糖2-4％，花雕酒1-2％，盐0.32％，甘草粉0.1-0.22％，鸡精0.5-1％。
制备方法：
(1)原料预处理：挑选新鲜尖椒，去蒂，挑选新鲜蒜米，尖椒和蒜米分别用水清洗去
除杂质，沥干水分，计量称重，将尖椒和蒜米分别用斩拌机加工至粒度4mm，备用；
(2)调配大酱汤：大酱和水计量称重，混合搅拌均匀，备用；
(3)熬制：将炒锅清洗干净加热烧干，将大豆色拉油计量称重输送入炒锅内；油温升
至180℃时加入粒度4mm的蒜米，急火炒制，需要炒制约10分钟直至变焦黄色在锅中漂起，无
大蒜辛辣味；再分别加入大酱汤和尖椒，加热熬制，开锅沸腾时加入花雕酒、白糖、盐、甘
草粉，充分搅拌混合，继续熬制，持续沸腾蒸发水分约70分钟，加入鸡精，5分钟后停...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭培正，郭磊，王欣，陈崇英，
申请(专利权)人：青岛柏兰集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37