树蝴蝶膳食纤维及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种野生源的树蝴蝶膳食纤维及其生产方法，该膳食纤维来源于云南三江并流区特产的野生苔藓树蝴蝶，其生产方法为将原料清洗，加水绞碎，高压蒸煮，真空浓缩，鼓风烘干，粉碎并筛分为粒度≦１７８μｍ的粉末，制得树蝴蝶膳食纤维。该膳食纤维制品中总膳食纤维含量高、可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维比例合理、生理功能全面、活性高，可作为食品工业生产中所需要的膳食纤维强化剂，该膳食纤维制品生产方法简单，设备要求低，同时也为树蝴蝶这一云南特产的高值化利用以及工业化开发提供了途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及膳食纤维及其制备方法
，特别是由野生苔藓树蝴蝶制备的膳食纤维制品及其制备方法。
技术介绍
树蝴蝶又名青蛙皮、老虎皮和树皮，是云南三江并流区原始森林乔木中特产的苔藓类植被，因其生长于树上就像停落的蝴蝶而得名。树蝴蝶味淡、性平，口感初尝时略苦，是三江并流区白族人喜爱的一种野生菜品，认为其具有很好的清热、排毒、降血糖、健脾、益气、止咳消痰和防癌等诸多功效。随着云南旅游业的发展，越来越多的人品尝到了这种野生食品。但是其口感比较粗糙，消费者不易接受。目前树蝴蝶的消费基本是依赖于消费者的好奇心，消费量很低，不能支持树蝴蝶的综合开发和高值化利用。笔者研究发现，树蝴蝶中膳食纤维占其干重的90% 多；对其单糖组成进行高效液相色谱分析，发现甘露糖为主要成分，占总量的50%多。目前研究认为，活性多糖对人体的诸多保健作用，与其含有的甘露糖有关。所以，笔者认为树蝴蝶是一种优良的膳食纤维资源。目前，消费者对于膳食纤维的作用已经有了很好的认识。美国化学家协会(AOAC) 在2001年给出了最新的膳食纤维定义不能在人体小肠中消化吸收，却可以在大肠中部分或者全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素及相关的植物物质；根据其在水中的溶解性分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)。我国国家标准(GB/T 5009. 10-1985)所测定的粗纤维与此定义的膳食纤维有很大不同，查阅我国很多的膳食纤维专利也可发现，基本是从原料中制取其粗纤维，制备过程舍弃了大量的寡糖、多糖等水溶性膳食纤维成分。然而，恰恰是SDF具有降低血液中胆固醇水平，调节血糖浓度，预防心脏病的发生以及改善糖尿病等生理功能；而IDF 主要为膨胀作用，调节肠的功能以防止便秘，保持大肠健康，还可产生强烈的饱腹感以达到减肥瘦身的作用。可见，SDF的生理保健作用更为明显，其在膳食纤维制品中是不可缺少的成分。国外学者还给出了总膳食纤维中SDF与IDF的理想配比为1:1.2。意识到SDF的重要意义，我国积极参考AOAC酶重量法，修订了新的膳食纤维测定标准为GB/T 5009. 88-2008。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供了一种以野生树蝴蝶为原料的膳食纤维制品及其制备方法， 主要是在制备过程中采用了物理技术一一高压蒸煮法对原料进行改性处理，提高了纤维制品中SDF的含量。该专利技术的野生树蝴蝶膳食纤维是通过以下步骤进行生产的a.树蝴蝶原料进行清洗并脱水甩干；b.在甩干后的树蝴蝶原料中按照重量体积(g:mL)为1:10-50，加水，绞碎至颗粒直径刍0. 5cm ；c.绞碎后物料在2-4个大气压下蒸煮30-120min；d.蒸煮后物料在40-60°C真空条件下，浓缩至无流动水状态，然后80-120°C鼓风干燥；e.干燥后固体粉碎并筛分为粒度=178μ m的粉末，得到树蝴蝶膳食纤维。本专利技术另一目的在于提供一种树蝴蝶膳食纤维，其粒度=178 μ m0本专利技术的优点和技术效果1.本专利技术产品的原料独特。树蝴蝶是云南三江并流区原始森林乔木中野生的苔藓类植被，生长地势高，无污染，并被认为具有很好的清热、排毒、降血糖、健脾、益气、止咳消痰和防癌等诸多保健功效。2.本专利技术提供了一种更加符合膳食纤维科学定义的膳食纤维产品，该产品具有比较合理的SDF: IDF配比，生理活性更高、更全面。传统上，膳食纤维制品多是酶和化学技术处理后的粗纤维制品，以IDF含量为品质衡量指标，制备过程完全废弃了原料中的SDF， 制备的粗纤维产品生理功能不全面、活性低。本专利技术的树蝴蝶膳食纤维完全保留了原料中的SDF和IDF成分，并通过高压蒸煮物理技术对原料中的IDF进行改性，增加了产品中的 SDF含量，使产品中SDF: IDF配比更合理。3.应用该生产技术，可获得产率高、质量好的膳食纤维。经检验，树蝴蝶膳食纤维的产率可高达95%，产品中总膳食纤维的含量可高达87%，SDF含量可达9% ；产品持水性> 450%、溶胀性> 5ml/g、葡萄糖阻滞能力> 20%。4.该工艺技术操作简单，无其它化学物质污染，生产成本低，产品质量稳定，可为食品工业提供一种安全、优质的膳食纤维强化剂。具体实施例方式实施例1(1)取Ikg树蝴蝶原料，清洗后脱水甩干；(2)向甩干的树蝴蝶原料中加入IOL水，用食品绞切机进行绞切至树蝴蝶颗粒直径 =0. 5cm ；(3)将绞切好的物料进行2个大气压的蒸煮处理，蒸煮120min；(4)将蒸煮好的物料进行40°C真空浓缩至无流动水状态，然后80°C鼓风干燥；(5)干燥后固体粉碎并筛分为粒度=178μ m的粉末，得到高活性树蝴蝶膳食纤维。实施例2(1)取Ikg树蝴蝶原料，清洗后脱水甩干；(2)向甩干的树蝴蝶原料中加入30L水，用食品绞切机进行绞切至树蝴蝶颗粒直径 =0. 5cm ；(3)将绞切好的物料进行3个大气压的蒸煮处理，蒸煮90min；(4)将蒸煮好的物料进行50°C真空浓缩至无流动水状态，然后100°C鼓风干燥；(5)干燥后固体粉碎并筛分为粒度=104μ m的粉末，得到高活性树蝴蝶膳食纤维。实施例3(1)取Ikg树蝴蝶原料，清洗后脱水甩干；(2)向甩干的树蝴蝶原料中加入50L水，用食品绞切机进行绞切至树蝴蝶颗粒直径4=0. 5cm ；(3)将绞切好的物料进行4个大气压的蒸煮处理，蒸煮30min；(4)将蒸煮好的物料进行60°C真空浓缩至无流动水状态，然后110°C鼓风干燥；(5)干燥后固体粉碎并筛分为粒度S58 μ m的粉末，得到高活性树蝴蝶膳食纤维。权利要求1.树蝴蝶膳食纤维的制备方法，其特征在于包括以下步骤a.树蝴蝶原料进行清洗并脱水甩干；b.在甩干后的树蝴蝶原料中按照重量体积(g:mL)为1:10-50，加水，绞碎至颗粒直径刍0. 5cm ；c.绞碎后物料在2-4个大气压下蒸煮30-120min；d.蒸煮后物料在40-60°C真空条件下，浓缩至无流动水状态，然后80-120°C鼓风干e.干燥后固体粉碎并筛分为粒度S 178 μ m的粉末，得到树蝴蝶膳食纤维。2.权利要求1所述制备方法得到的树蝴蝶膳食纤维。3.根据权利要求1所述的膳食纤维，其特征在于粒度=178μ m0全文摘要本专利技术公开了一种野生源的树蝴蝶膳食纤维及其生产方法，该膳食纤维来源于云南三江并流区特产的野生苔藓树蝴蝶，其生产方法为将原料清洗，加水绞碎，高压蒸煮，真空浓缩，鼓风烘干，粉碎并筛分为粒度≦178μm的粉末，制得树蝴蝶膳食纤维。该膳食纤维制品中总膳食纤维含量高、可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维比例合理、生理功能全面、活性高，可作为食品工业生产中所需要的膳食纤维强化剂，该膳食纤维制品生产方法简单，设备要求低，同时也为树蝴蝶这一云南特产的高值化利用以及工业化开发提供了途径。文档编号A23L1/308GK102366107SQ201110298288公开日2012年3月7日 申请日期2011年10月8日 优先权日2011年10月8日专利技术者孙丽平, 庄永亮, 张玉锋 申请人:昆明理工大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．树蝴蝶膳食纤维的制备方法，其特征在于包括以下步骤：ａ．　树蝴蝶原料进行清洗并脱水甩干；ｂ．　在甩干后的树蝴蝶原料中按照重量：体积（ｇ：ｍＬ）为１：１０－５０，加水，绞碎至颗粒直径≦０．５ｃｍ；ｃ．　绞碎后物料在２－４个大气压下蒸煮３０－１２０ｍｉｎ；ｄ．　蒸煮后物料在４０－６０℃真空条件下，浓缩至无流动水状态，然后８０－１２０℃鼓风干燥；ｅ．　干燥后固体粉碎并筛分为粒度≦１７８μｍ的粉末，得到树蝴蝶膳食纤维。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙丽平，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：53