一种高活性苦瓜膳食纤维香草奶香面包颗粒粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高活性苦瓜膳食纤维香草奶香面包颗粒粉及其制备方法，它是由下述组分及其重量份制成：苦瓜渣300‑350、小麦麸皮100‑120、紫苏叶超微粉50‑60、低筋面粉1000‑1200、脱脂牛奶200‑230、香草粉15‑18、绵白糖13‑15、蓬松粉5‑6、杏仁粉30‑35、海藻胶30‑35。本发明专利技术的一种高活性苦瓜膳食纤维香草奶香面包颗粒粉，将所含高活性苦瓜膳食纤维与紫苏叶超微粉、低筋面粉、脱脂牛奶、香草粉等混合后进行超微粉碎，并再造粒使其易于储藏，减少比表面积，降低吸湿性，使具有良好的加工性能，烘烤品质，且用于面包制作，口感、消化吸收率等各方面有均优于普通面包粉，营养均衡多样。

【技术实现步骤摘要】
一种高活性苦瓜膳食纤维香草奶香面包颗粒粉及其制备方法
本专利技术涉及面包粉加工
，尤其涉及一种高活性苦瓜膳食纤维香草奶香面包颗粒粉及其制备方法。
技术介绍
研究证实，膳食纤维中，不溶性膳食纤维(IDF)主要作用在于使肠道产生机械蠕动，加速肠道排空，而可溶性膳食纤维（SDF）则更多的是发挥新陈代谢的功能，比如参与和影响碳水化合物和脂类代谢。因此，膳食纤维中两者组成比例成为影响膳食纤维生理功能的一个重要因子。美国Leitz等学者建议，高品质膳食纤维应满足膳食纤维组成中可溶性膳食纤维（SDF）含量达到10％以上，不然只能被称作填充型膳食纤维。然而自然界的膳食纤维资源中，SDF所占比例都很低，仅为3％-4％，远远不能满足高品质膳食纤维的要求。为此，很多学者一直致力于膳食纤维的改性研究，设法使膳食纤维中不溶性的大分子物质分子键发生断裂，转变成可溶性的小分子成分；目前，膳食纤维普遍采用的改性处理方法有化学处理法、微生物发酵法和机械降解处理法与酶法。随着人们生活水平的不断提高,膳食结构发生了很大的变化。膳食纤维作为一种功能性食品基料，越来越受到广泛关注。大量研究表明膳食纤维有多种生理功能，它本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高活性苦瓜膳食纤维香草奶香面包颗粒粉，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：苦瓜渣300‑350、小麦麸皮100‑120、紫苏叶超微粉50‑60、低筋面粉1000‑1200、脱脂牛奶200‑230、香草粉15‑18、绵白糖13‑15、蓬松粉5‑6、杏仁粉30‑35、海藻胶30‑35。

【技术特征摘要】
1.一种高活性苦瓜膳食纤维香草奶香面包颗粒粉，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：苦瓜渣300-350、小麦麸皮100-120、紫苏叶超微粉50-60、低筋面粉1000-1200、脱脂牛奶200-230、香草粉15-18、绵白糖13-15、蓬松粉5-6、杏仁粉30-35、海藻胶30-35。2.根据权利要求1所述的一种高活性苦瓜膳食纤维香草奶香面包颗粒粉，其特征在于是由下列步骤制成的：1）、水洗去除小麦麸皮中的淀粉，过40-60目筛的小麦麸皮原料分散于水中，浸泡15-20分钟，离心脱水，用水反复洗涤，除去部分淀粉和蛋白质，用恒温干燥箱50-55℃干燥8-10小时；2）、将步骤1中的湿麸皮，用1-1.5mol/L的H2SO4调pH至5.5-6，55-60℃维持4-5小时，将分解完植酸后的麸皮加入食用碱中和后水洗，置于恒温鼓风...

【专利技术属性】
技术研发人员：管士喜，
申请(专利权)人：颍上县管氏面制品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34