一种虾类保鲜剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于食品加工中的保鲜技术领域，特别涉及了一种用于虾类贮藏保鲜的保鲜剂，所述的保鲜剂的组分按重量百分比计为：肉桂醛0.05-0.2%、植酸0.01-0.1%、海藻酸钠0.1-1%，余量为水。本发明专利技术的保鲜剂均采用天然物质，无毒安全，不产生对人体有害物质，同时还能起到抑制微生物生长，抑制虾体褐变，抗氧化，保持水分等多重作用，保鲜效果显著，可使虾保鲜期延长70％以上；同时具有设备投资少，成本低的优点，适用于各种规模的生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工中的保鲜
，特别涉及了一种用于虾类贮藏保鲜的保鲜剂和使用方法。
技术介绍
我国是世界水产大国，自2000年起，我国水产品出口额己连续7年居农产品出口额首位，成为我国出口重点商品，特别是在2002年，出口额首次超过泰国跃居世界第一。在众多的水产品中，虾作为一种味道鲜美、营养丰富、经济价值高的水产品，在人民生活水平越来越高的今天，得到了广大消费者的喜爱。虾具有丰富且全面的营养物质，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，含有较高的不饱和脂肪酸，以及多种人体新陈代谢所必需的维生素，具有很高的营养价值。在国际贸易中，虾类是竞争较激烈的产品，每年贸易量约为50多万吨，贸易额约为35亿美元。作为水产品的一般特性，虾由于其较高的水分和蛋白质含量，极易在捕捞、运输、加工及贮藏过程中受细菌侵袭而腐败变质。同时，对虾体内存在大量的多酚氧化酶(PPO)，易与体内的多巴类物质反应产生黑色素，造成虾的黑变，引起品质的急速下降，严重影响了其外观品质和商品价值。从港台、日本、东南亚等国际、国内市场对虾类产品需求来看，鲜度好的虾不仅畅销，且价格高；鲜度差的虾恰恰相反。鲜度是虾最主要的品质指标，是决定其价格的主要因素。因此为了追求经济利益，不少渔民采用一些有害的防腐剂、保鲜剂来提高虾的新鲜度，目前最常使用的虾药为亚硫酸盐，如公开号为CN101002579A的中国专利技术专利提供了一种虾类保鲜剂，其按重量比的组分为以SO2计为0. 005 0. 5%的亚硫酸盐类中加入羧甲基纤维素钠，或甘油，或海藻酸钠，或卡拉胶，或吐温-80其一或其任意组合,余量为水。但是，亚硫酸盐使用不当的话会严重损害消费者的健康。过量使用有害防腐剂还会对我国虾出口贸易带来了巨大的风险。2007年6月美国食品和药品署宣布因为从部分中国进口的水产品上发现含有禁止使用的添加剂，暂停从中国进口鲶鱼、鲮鱼、虾和鳗鲡等水产品。这一决定使中国虾产品出口损失近20亿元。但随着全球对食品安全的重视，虾质量安全成为我国虾养殖产业的瓶颈问题，不仅严重影响消费者的信心及我国水产品的国际形象，更会对水产品贸易造成直接经济损失。寻找安全高效的天然保鲜剂，并如何在虾保鲜加工中应用，已成为当务之急。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决虾类保鲜中使用亚硫酸盐安全性低的问题，从天然植物提取物中寻找替代亚硫酸盐的安全高效的天然保鲜剂，从而提高虾类的食用和商品价值。为实现本专利技术的专利技术目的，采用的技术方案如下一种虾类保鲜剂，其组成包括按下述重量百分比计的组分肉桂醛0. 05-0. 2% ;植酸0.01-0.1%;海藻酸钠0.1-1%;其余为水。专利技术人经过对多种植物提取物抑菌活性和抑制黑变能力的对比研究，发现对于虾类来说，植物肉桂中的肉桂醛同时具有抑菌和抑制黑变的显著功效，因此选取肉桂醛为主要保鲜成分，同时对助剂进行选取和配方优化，并结合涂膜技术，获得一种既具有抑菌同时又能抑制虾黑变的天然复合虾类保鲜剂。研究发现，以肉桂醛为主，辅以植酸和海藻酸钠，控制在一个合理配比内，得到的保鲜剂可以使虾类保鲜期延长70%以上。本专利技术配方中肉桂醛浓度过低，起不到保鲜效果，浓度过高影响溶液的透明度；海藻酸钠过高会增加溶液粘度，不利于使用；植酸过高会降低溶液PH值，影响作用效果。本专利技术中的肉桂醛可以从肉桂中提取获得，也可以直接购买获得。肉桂醛、植酸和海藻酸钠均为食品级。本专利技术还提供了一种上述的虾类保鲜剂的制备方法首先将海藻酸钠溶于水中，然后加入植酸搅拌，至溶液变成透明状且无小颗粒物质存在，最后加入肉桂醛搅拌，混合均匀后即得所述的虾类保鲜剂。本专利技术还提供了上述的虾类保鲜剂在虾类贮藏保鲜中的应用。作为优选方案，根据本专利技术所述的虾类保鲜剂在虾类贮藏保鲜中的应用，其中，所述的虾类保鲜剂采用包括但并不限于浸泡、喷涂或冻成保鲜冰的方式予以使用。作为优选方案，根据本专利技术所述的虾类保鲜剂在虾类贮藏保鲜中的应用，其中，所述的使用为取与虾类保鲜剂等重量的鲜虾浸入保鲜剂中，于温度为4°C下浸泡处理5-15min，然后捞起虾并加碎冰后装入保鲜盒中进行冷藏。作为优选方案，根据本专利技术所述的虾类保鲜剂在虾类贮藏保鲜中的应用，其中，所述的虾类包括但并不限于南美白对虾。本专利技术的优点本专利技术的虾类保鲜剂均采用天然物质，安全无毒，与食品接触后不产生对人体有害物质。肉桂醛可以抑制虾类变黑还没有报道，包括肉桂醛在其它食品中抑制褐变的应用都没有。目前关于肉桂醛防腐作用的报道不多，关于水产方面的抑菌还没有。它较多的是当作香料使用。本专利技术的虾类保鲜剂中肉桂醛具有高效的杀菌性能以及良好的抑制虾黑变的作用，保鲜效果好于目前使用的保鲜剂；植酸在体系中与肉桂醛起到了协同增效作用，同时还有良好的保水性能；海藻酸钠具有分散和成膜的效果，增加了保鲜剂的作用时间和效果，本专利技术的虾类保鲜剂可使虾保鲜期可以延长70%以上，效果明显优于普通低温保鲜方法。本专利技术的虾类保鲜剂可以采用浸泡、喷涂等使用方式，操作方便，同时具有设备投资少，成本低的优点，适用于各种规模的生产。附图说明图I是不同保鲜剂对南美白对虾贮藏过程中细菌总数影响。图2是不同保鲜剂对南美白对虾贮藏过程中TVB-N影响。图3是不同保鲜剂对南美白对虾贮藏过程中感观评分的影响。具体实施方式下面结合实施例，更具体地说明本专利技术的内容。应当理解，本专利技术的实施并不局限于下面的实施例，对本专利技术所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本专利技术保护范围。在本专利技术中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。若无特别指明，实施例采用的方法为本领域通用技术。实施例I按下述重量百分比备料肉桂醛0. 1%，植酸0. 05%,海藻酸钠0. 5%，余量为水。本实施例的虾类保鲜剂制备过程为首先将海藻酸钠溶于水中，然后加入植酸搅拌溶解，使溶液变成透明状且无小颗粒物质存在。再加入肉桂醛搅拌混匀后即得虾类保鲜剂。取与保鲜剂等重量的鲜虾浸入保鲜剂中，于4°C浸泡lOmin，捞起虾加碎冰装入保鲜盒冷藏。实施例2按下述重量百分比备料肉桂醛0. 2%，植酸0. 1%，海藻酸钠1%，余量为水。本实施例的虾类保鲜剂制备过程为首先将海藻酸钠溶于水中，然后加入植酸搅拌溶解，使溶液变成透明状且无小颗粒物质存在。再加入肉桂醛搅拌混匀后即得虾类保鲜剂。取与保鲜剂等量的鲜虾浸入保鲜剂中，于4°C浸泡5min，捞起虾加碎冰装入保鲜盒冷藏。实施例3按下述重量百分比备料肉桂醛0. 05%,植酸0. 01%,海藻酸钠0. 1%，余量为水。本实施例的虾类保鲜剂制备过程为首先将海藻酸钠溶于水中，然后加入植酸搅拌溶解，使溶液变成透明状且无小颗粒物质存在。再加入肉桂醛搅拌混匀后即得虾类保鲜剂。取与保鲜剂等量的鲜虾浸入保鲜剂中，于4°C浸泡15min，捞起虾加碎冰装入保鲜盒冷藏。试验例I :(不同保鲜剂对南美白对虾贮藏过程中细菌总数、TVB-N、以及感观的对比试验)测试方法细菌总数的测定按照GB/T 4789. 2-2008测定；TVB-N 的测定按照 GB/T 5009. 44-2003 测定；感观评价按照GB 2741-94测定。试验材料南美白对虾购于杭州惠民水产养殖场，试验处理为250g南美白对虾分别在实施例I所制得的虾类保鲜剂，0. 1%肉桂醛以本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种虾类保鲜剂，其特征在于，其组成包括按下述重量百分比计的组分：肉桂醛０．０５－０．２％；植酸０．０１－０．１％；海藻酸钠０．１－１％；其余为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：穆宏磊，郜海燕，陈杭君，葛林梅，房祥军，陶菲，宋丽丽，毛金林，周拥军，陈文煊，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：86