一种半固态纯酿枇枇杷全果酒的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种半固态纯酿枇杷全果酒的制备方法，包括枇杷果肉、果仁的分离、枇杷果肉打浆、枇杷果仁加工、混料、发酵、蒸馏。本发明专利技术既充分利用枇杷果仁中丰富的淀粉等碳源和具有止咳功效的苦杏仁苷成分，又利用了枇杷鲜果的香气和营养，吸取了枇杷全果的药用活性成分，采用半固态发酵模式，生产含有抗氧化与止咳功效药用活性的枇杷全果酒，实现枇杷资源的高效高值化利用，生产的枇杷全果酒出酒率高，具有枇杷特有的清香。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于枇杷加工，具体涉及一种半固态纯酿枇枇杷全果酒的制备方法。

技术介绍

1、枇杷是药食同源的蔷薇科常绿果树，秋冬季开花坐果，5-6月份果实成熟。枇杷果肉风味鲜美，富含类果糖、胡萝卜素等营养成分，具有消炎止咳等功效。但枇杷果实采收期短、不耐保存和运输，随着栽培面积的扩大，枇杷果实的加工，如枇杷果汁、果酱等发展迅速。枇杷果仁约占枇杷鲜果重量的20-30％，是枇杷加工食用主要副产物，通常当作废弃物丢弃，由于集中堆放产生高浓度氢氰酸和苯甲酸等有毒气体，具有安全隐患，目前集中进行填埋处理，不仅污染环境，且造成优质生物质资源极大浪费。枇杷果仁富含淀粉、还原性糖和蛋白质等营养成分，其中淀粉、还原性糖和蛋白质分别占干质量的69.5％、9.2％和7.6％，蛋白质与脂肪含量不多但富含人体必需氨基酸与不饱和脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸含量超过50％)，是酿酒较好的原料。此外，枇杷果仁尤其是果仁皮和子叶中富含苦杏仁苷、三萜类、黄酮类、挥发油及酚类等多种生物活性物质和药用成分。枇杷果仁中功能性止咳成分为苦杏仁苷，根据不同品种和测试方法范围为0.22-3.6％。苦杏仁苷属于芳本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种半固态纯酿枇杷全果酒的制备方法，其特征在于，该方法为：

2.根据权利要求1所述的一种半固态纯酿枇枇杷全果酒的制备方法，其特征在于，S203中所述一级碾压的压辊间距为5mm～15mm；S204中所述二级碾压的压辊间距2mm～10mm。

3.根据权利要求1所述的一种半固态纯酿枇枇杷全果酒的制备方法，其特征在于，S205中所述抽提物中的活性成分包括苦杏仁苷、三萜类化合物、总黄酮和总酚。

4.根据权利要求1所述的一种半固态纯酿枇枇杷全果酒的制备方法，其特征在于，S3中所述发酵底物中糖分的质量分数为3％～10％；所述发酵底物中抽提物的质量分数为0％～10...

【技术特征摘要】

1.一种半固态纯酿枇杷全果酒的制备方法，其特征在于，该方法为：

2.根据权利要求1所述的一种半固态纯酿枇枇杷全果酒的制备方法，其特征在于，s203中所述一级碾压的压辊间距为5mm～15mm；s204中所述二级碾压的压辊间距2mm～10mm。

3.根据权利要求1所述的一种半固态纯酿枇枇杷全果酒的制备方法，其特征在于，s205中所述抽提物中的活性成分包括苦杏仁苷、三萜类...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈俊伟，唐恺，沈月芹，徐红霞，李晓颖，葛航，唐征海，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：