一种天然鸡肉味香精制造技术

本发明专利技术涉及一种天然鸡肉味香精，通过将所述氨基酸、还原糖、蛋白类、香辛料、载体、水、调味剂混合制得的挤压原料，加入到按所述值设定的双螺杆挤压膨化机中，并按20～100kg/小时的速度将原料从料斗输送到挤压机中挤压，使原料在挤压机内部的高温、高压状态下产生一系列美拉德反应、糖降解、脂肪氧化等变化，因而产生出具有风味更饱满、香气自然和谐、鸡肉味特征性强的天然鸡肉味香精。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种天然鸡肉味香精，其特征在于通过以下方法制备：１）按质量分数取氨基酸１．５％～１０％、还原糖３％～１０％、蛋白类１５％～５０％、香辛料２～１０％、载体２０％～５０％、水０～１０％、调味剂０％～１５％；２）将各原料加入到混合机中混合均匀，得到挤压原料；３）将双螺杆挤压膨化机预热至：混合区６０℃～９０℃，剪切区１２０℃～１６０℃，熔融区１５０℃～１９０℃；之后将步骤２）所得挤压原料放入挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速到１００～２００转／分，匀速加料，控制挤压原料从料斗输送到挤压机中的速度为２０～１００ｋｇ／小时；最后物料通过挤压机的模具口被挤出；将所得物料冷却至室温后，用粉碎机粉碎，得到粉状的天然鸡肉味香精；所述氨基酸是指胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸中的一种或其混合物；所述还原糖是指葡萄糖、Ｄ－木糖、Ｄ－核糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、果糖、蔗糖、鼠李糖、麦芽糖中的一种或它们的混合物；所述蛋白类是指水解鸡肉蛋白、鸡骨素、酵母提取物、水解植物蛋白中的一种或它们的混合物；所述香辛料是指葱、姜、蒜、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、陈皮、花椒、辣椒、胡椒、甘草、月桂叶、白芷、芫荽、罗勒、草果中的一种或它们的混合物；所述载体是指面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或它们的混合物；所述调味剂是指有呈味作用的动物脂肪、ＶＢ１、ＶＣ中的一种或它们的混合物。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘欢，郝学财，邢海鹏，
申请(专利权)人：天津市春升清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：12