【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及休闲食品领域,具体地说是涉及一种口感脆弹、特征性强、风味诱人的香辣千叶豆腐制品及其制备方法。
技术介绍
豆腐是益气清热的食品,经常食用,可以补中益气,清热润燥、生津止渴,清洁肠胃,适合大众群体食用。豆腐以其营养丰富、价格低廉成为人们日常饮食中的重要食品。普通豆腐易碎,长时间煎煮不易保持其原有的形状,而千叶豆腐具有弹性和较好的韧性,适用于各种烹调方式,是近年来流行的素食新产品,极受消费者的欢迎。本专利技术的目的是提供一款口感脆弹、特征性强、风味诱人的香辣千叶豆腐制品及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一款口感脆弹、特征性强、风味诱人的香辣千叶豆腐制品及其制备方法。本专利技术采用的技术方案为:一种香辣千叶豆腐,该产品由包括如下重量配比的原料制备得到:千叶豆腐坯料:辅料=100份:17份;其中所述千叶豆腐坯料,其由包括如下重量份数的配料制成:大豆分离蛋白10-15份,木薯淀粉5-8份,食盐0.5-0.7份,味精0.6-0.8份,白糖0.6-0.8份,色拉油6-8份,鸡肉膏状香精:0.2-0.4份,TG酶0.5-0.7份,冰水70-75份;其中所述的辅料,其由包括如下重量份数的配料混合均匀制成:油辣椒12-15份,盐1-1.5份,白糖1.5-1.8份,味精1.5-1.8份,黑胡椒粉0.2-0.3份,洋葱粉0.1-0.2份,牛肉膏状香精:1.5-2份,炸辣椒油状香精:0.05-0.1份。本专利技术还提供了上述香辣千叶豆腐的制备方法,包括如下步骤:1)、按照千叶豆腐坯料的配料配比进行称取,将大豆分离蛋白、TG酶和冰水放入斩拌机斩匀,斩至无小 ...
【技术保护点】
一种香辣千叶豆腐,其特征在于:该产品由包括如下重量配比的原料制备得到:千叶豆腐坯料:辅料=100份:17份;其中所述千叶豆腐坯料,其由包括如下重量份数的配料制成:大豆分离蛋白10‑15份,木薯淀粉5‑8份,食盐0.5‑0.7份,味精0.6‑0.8份,白糖0.6‑0.8份,色拉油6‑8份,鸡肉膏状香精:0.2‑0.4份,TG酶0.5‑0.7份,冰水70‑75份;其中所述的辅料,其由包括如下重量份数的配料混合均匀制成:油辣椒12‑15份,盐1‑1.5份,白糖1.5‑1.8份,味精1.5‑1.8份,黑胡椒粉0.2‑0.3份,洋葱粉0.1‑0.2份,牛肉膏状香精:1.5‑2份,炸辣椒油状香精:0.05‑0.1份。
【技术特征摘要】
1.一种香辣千叶豆腐,其特征在于:该产品由包括如下重量配比的原料制备得到:千叶豆腐坯料:辅料=100份:17份;其中所述千叶豆腐坯料,其由包括如下重量份数的配料制成:大豆分离蛋白10-15份,木薯淀粉5-8份,食盐0.5-0.7份,味精0.6-0.8份,白糖0.6-0.8份,色拉油6-8份,鸡肉膏状香精:0.2-0.4份,TG酶0.5-0.7份,冰水70-75份;其中所述的辅料,其由包括如下重量份数的配料混合均匀制成:油辣椒12-15份,盐1-1.5份,白糖1.5-1.8份,味精1.5-1.8份,黑胡椒粉0.2-0.3份,洋葱粉0.1-0.2份,牛肉膏状香精:1.5-2份,炸辣椒油状香精:0.05-0.1份。2.根据权利要求1所述的一种香辣千叶豆腐,其特征在于:所述的鸡肉膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的鸡肉膏状香精8431。3.根据权利要求1所述的一种香辣千叶豆腐,其特征在于:所述的牛肉膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的牛肉膏状香精84246。4.根据权利要求1所述的一种香辣千叶豆腐,其特征在于:所述的炸辣椒油状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的炸辣椒油状香精85218。5.根据权利要求1所述的一种香辣千叶豆腐,其特征在于:所述油辣椒,由包括如下重量份数的配料制成:色拉油150-200份,灯笼椒粉10-15份,新一代辣椒8-12份,花椒粉3-5份,芝麻2-3份,香叶0.2-0.3份,白蔻0.1-0.2份,陈皮0.1-0.2份,辣椒红0.2份。6.权利要求1-5...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨荻,
申请(专利权)人:天津市春升清真食品有限公司,
类型:发明
国别省市:天津;12
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