【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种大豆分离蛋白吸水量的快速检测法，具体涉及用一种简单、易操作的方法来判定大豆分离蛋白的吸水量。
技术介绍
目前大豆分离蛋白的生产厂家很多，大豆分离蛋白的用途也很广，主要有制作千叶豆腐、豆干、休闲食品，肉制品中的替代品等等，因此对于大豆分离蛋白本身特性的检测方法和检测设备也较多，其中比较重要的一个指标就是检测其吸水性及持水性。不同的厂家的检测方法不同，但很多检测方法都比较复杂，需要用到一些价格比较昂贵的检测设备或者检测用时较长。
技术实现思路
本专利技术为了解决现有技术中存在的问题，提供了一种大豆分离蛋白吸水量的快速测定方法。本专利技术的技术方案是：一种大豆分离蛋白吸水量的快速测定方法，包括以下步骤：a)将大豆分离蛋白与水加入到杯中并进行搅拌，并搅拌均匀；b)刮尽杯中的胶体，将其揉成球团状，放在操作平台上；c)根据搅拌的阻力、球表面疙瘩数量及尺寸、亮度，以及搅拌时胶体被挑起的时间、程度来测定大豆分离蛋白的吸水量。优选的是，如果搅拌过程中阻力大，球表面疙瘩大且多，亮度好；搅拌30s内能有2/3胶体能挑起；则将该大豆分离蛋白定为1级产品；如果搅拌过程中阻力大，球表面疙瘩小，亮度好；搅拌过程中能在35s内能有2/3胶体能挑起，则将该大豆分离蛋白定为2级产品；如果搅拌过程中阻力小，球表面无疙瘩，亮度暗；搅拌过程中能挑起2/3胶体的时间大于40s，则将该大豆分离蛋白...
【技术保护点】
一种大豆分离蛋白吸水量的快速测定方法，其特征在于，包括以下步骤：a)将大豆分离蛋白与水加入到杯中并进行搅拌，并搅拌均匀；b)刮尽杯中的胶体，将其揉成球团状，放在操作平台上；c)根据搅拌的阻力、球表面疙瘩数量及尺寸、亮度，以及搅拌时胶体被挑起的时间、程度来测定大豆分离蛋白的吸水量。
【技术特征摘要】
1.一种大豆分离蛋白吸水量的快速测定方法，其特征在于，包括以下步
骤：
a)将大豆分离蛋白与水加入到杯中并进行搅拌，并搅拌均匀；
b)刮尽杯中的胶体，将其揉成球团状，放在操作平台上；
c)根据搅拌的阻力、球表面疙瘩数量及尺寸、亮度，以及搅拌时胶体
被挑起的时间、程度来测定大豆分离蛋白的吸水量。
2.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白吸水量的快速测定方法，其特征
在于：如果搅拌过程中阻力大，球表面疙瘩大且多，亮度好；搅拌30s内
能有2/3胶体能挑起；则将该大豆分离蛋白定为1级产品；
如果搅拌过...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘汝萃，王彩华，马军，李立立，
申请(专利权)人：临邑禹王植物蛋白有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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