保鲜竹笋的加工方法技术

本发明专利技术提出了保鲜竹笋的加工方法，具体步骤如下：(1)、杀青：采收的鲜竹笋放置2-4小时后，用水煮15-20分钟，捞起沥干水；(2)、腌制：杀青后的竹笋加入食盐和焦亚硫酸钠均匀搅拌3-4次，存放在避光阴凉处，腌制5-8天；按质量：食盐为15％，焦亚硫酸钠为0.5％；(3)、漂洗、去杂；(4)、杀菌：把竹笋放入0.04-0.06％(质量百分比浓度)的二氧化氯消毒液中浸泡8-12分钟；(5)、按水100公斤、食盐6-8公斤、苯甲酸钠40-50克、纯度为95％的食用酒精80-100克配制保鲜液；(6)、真空包装：用包装袋装好竹笋，然后加入40％(质量百分比)的保鲜液，用真空包装机进行包装，即为成品。采用本发明专利技术的方法加工的保鲜竹笋具有鲜、嫩、脆的特点，色泽鲜黄，保质期在6个月-12个月。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．保鲜竹笋的加工方法，具体步骤如下：（１）、杀青：采收的鲜竹笋放置２－４小时后，用９０－１００℃的水煮１５－２０分钟，捞起沥干水；（２）、腌制：杀青后的竹笋加入配料调配，均匀搅拌３－４次，装入塑料袋中，存放在避光阴凉处，腌制５－８天；配料按质量百分比为：食盐为竹笋质量的１５％，焦亚硫酸钠为竹笋质量的０．５％；（３）、漂洗、去杂：把腌制好的竹笋，清水漂洗１５－２０小时，换水３－４次；然后去皮、去老节、去虫蛀；（４）、杀菌：把经过步骤（３）处理好的竹笋放入质量百分比浓度为０．０４－０．０６％的二氧化氯消毒液中浸泡８－１２分钟；（５）、配制保鲜液：按水１００公斤、食盐６－８公斤、苯甲酸钠４０－５０克、纯度为９５％的食用酒精８０－１００克；（６）、真空包装：按不同规格的包装袋装好竹笋，然后在包装袋中加入４０％（质量百分比）的保鲜液，用真空包装机进行包装，即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邹世业，
申请(专利权)人：房县中坝龙驹山林场，
类型：发明
国别省市：42