一种竹笋涂膜剂及竹笋的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种竹笋涂膜剂及竹笋的保鲜方法。该涂膜剂为竹汁、蔗糖酯、植酸组成的复合安全无害涂膜剂。本发明专利技术还公开了利用所述涂膜剂和差压式湿冷保鲜相结合的方法对竹笋进行保鲜处理，能有效减小竹笋的失重率，减少营养物质消耗，抑制褐变，避免失水老化，防止笋表面结露及微生物侵染造成腐烂变质，以减轻竹笋采后组织的损伤，从而延长竹笋贮藏期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及ー种竹笋涂膜剂及竹笋的保鲜方法。
技术介绍
竹笋中含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素、矿物质及多种微量元素，所含氮基酸达18种之多，其中有8种为人体必需氨基酸。但盛产于盛夏高温季节的竹笋，采后Γ5个小时风味就开始变化，一般常温下只能保鲜一天，限制了竹笋的销售半径。目前由于鲜笋保鲜技术的制约，夏秋出笋的竹笋销售状况滞后，鲜笋市场半径在50公里以内。竹笋加工厂、保鲜贮运技术跟不上生产发展需要。产笋高峰季节，因加工厂加工能力有 限，鲜笋供过于求，同时由于夏秋季环境温度高，竹笋保鲜期短，笋价极低，严重损伤了笋农积极性。且由于竹笋多生产于交通不便的山区或丘陵，从采收到销售地区往往需要一段时间，这更加重了竹笋的纤维化。老化部分在鲜食或加工过程中，常常作为废品丢弃，造成较大的浪费，严重污染环境。申请号为200810233141的专利，公开了ー种竹笋储存方法，包括以下步骤a)采摘竹笋当竹笋长到饱满，竹笋下面没有出现空壳吋，选择无虫斑的正常鲜笋进行采摘山)整理将采摘的鲜笋剥除笋壳；c)煮熟将除掉笋壳的鲜笋下锅煮熟；d)、烘干将煮熟的竹笋在火炕上烘干；e)包装将烘干的竹笋冷却至室温，装入塑料ロ袋，密封ば)冷藏将包装好的竹笋放入零下18度的冻库冷藏；g)发制使用时，将密封冷藏的竹笋拿出，自然解冻，解冻后放入开水中发制，每天换两次开水，5天后即可用于烹制菜肴。该方法总要是通过将竹笋烘干来提高保藏期。这种方法使竹笋的大量营养物质损失，特别是维生素等热敏性的营养成分。申请号为90109091的专利公开了ー种常温下用保鲜液处理鲜竹笋使之保鲜的方法，(I)将鲜竹笋放入密封性能好的容器中，加入保鲜液，密封处理ー个月以上，即可取出包装作为产品。(2)将鲜竹笋放入水池，先用高浓度保鲜液浸泡，几周后放去全部浸泡液，再加入低浓度的新鲜保鲜液，经几周浸泡后即可出池包装作为产品。该方法虽然达到了保鲜的效果但是周期较长。申请号为200910264844的专利技术涉及ー种软包装鲜竹笋的加工方法，具体エ艺流程是选料、清洗、整理、烫漂(杀青)、冷却、筛选、加保鲜剂、真空包装、杀菌、冷却成品。该专利技术是通过软包装鲜竹笋进行保鲜。使用该方法保存竹笋容易使竹笋变软，ロ感变差。申请号为201010034544的专利技术专利公开了ー种竹笋保鲜被膜剂及带壳竹笋保鲜方法，本专利技术的竹笋保鲜被膜剂含有壳聚糖、魔芋葡苷聚糖及异维生素C，本专利技术主要是针对带壳竹笋的保鲜。该方法易扩大外界环境对竹笋组织的损伤。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供。该涂膜剂为竹汁、蔗糖酷、植酸组成的复合安全无害涂膜剂。利用所述涂膜剂和差压式湿冷保鲜相结合的方法对竹笋进行保鲜处理，能有效减小竹笋的失重率，减少营养物质消耗，抑制褐变，避免失水老化，防止笋表面结露及微生物侵染造成腐烂变质，以减轻竹笋采后组织的损伤、抑制PAL (苯丙氨酸解氨酶)活性、延缓木质纤维化的发生、抑制笋体呼吸作用并减少营养物质的代谢消耗，从而延长竹笋贮藏期。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是 本专利技术提供了一种竹笋涂膜剂，该涂膜剂是由下述质量百分含量的原料制成 竹汁12°/Γ14%，蔗糖酷O. 19Γ0. 15%，植酸O. 19Γ0. 2%，余量为水。其中，所述竹汁是通过将竹材(所述竹材为竹的茎、叶等)经过预处理、压榨、过滤、消毒制得。本专利技术所述涂膜剂是将上述所有原料混合搅拌均匀即可。本专利技术还提供一种竹笋的保鲜方法，该方法包括以下步骤 (1)竹笋清洗、选剔、吹干； (2)涂膜处理将吹干后的竹笋放入涂膜剂中，浸泡2 3min； (3)将涂膜后的竹笋吹干； (4)差压式湿冷保鲜。所述涂膜剂是由下述质量百分含量的原料制成 竹汁12°/Γ14%，蔗糖酷O. 19Γ0. 15%，植酸O. 19Γ0. 2%，余量为水。进ー步地，所述差压式湿冷保鲜的エ艺条件为贮藏温度f 2°C，贮藏压差85Pa，贮藏湿度859Γ95%。通常采用差压式风机。本专利技术具有以下优点 I.本专利技术使用的竹汁本身具有防腐抗氧化的功效，而且具有天然、安全等特点，同时可以增加竹笋的风味；采用蔗糖酯是ー种绿色的表面活性剤，在弱酸的条件下非常稳定，可以増加竹笋表面涂膜的张力，进而起到保鲜效果；采用植酸能起到抗氧化、防腐的效果，而且和天然竹汁、蔗糖酯复配使用，能起到协同增效的作用。2.本专利技术采用差压式湿冷保鲜技术，适当的贮藏压差度可以减小环境对笋体组织的损伤程度、有利于有害物质的代谢排除及延缓营养物质的消耗分解。具体实施例方式下面结合具体实施例，进ー步阐述本专利技术。但这些实施例仅限于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的保护范围。本专利技术实施例中使用的竹笋来源于福建三明新鮮的竹笋，其它新鲜的竹笋均适用于本专利技术。实施例I (1)竹汁制取将竹材经过预处理、压榨、过滤、消毒制得； (2)竹笋清洗、选剔、吹干将有斑点以及损伤的竹笋剔除，并将选好的竹笋用清水清洗干净、吹干； (3)涂膜剂的配制涂膜剂是由12%竹汁、O. 1%蔗糖酷和O. 2%植酸(余量为水)配制而成，搅拌均匀即得； (4)涂膜将吹干后的竹笋放入涂膜剂中(液体量没过竹笋)，浸泡2 3min； (5)吹干将涂膜后的竹笋吹干； (6)差压式湿冷保鲜采用JYB-G-5差压式风机，差压风机工作时冷库内空气循环流动并使物料处于负压状态，控制保鲜的エ艺參数为贮藏温度1_2°C，贮藏压差85Pa，贮藏湿度 85%-95%。实施例2 (1)竹汁制取将竹材经过预处理、压榨、过滤、消毒制得； (2)竹笋清洗、选剔、吹干将有斑点以及损伤的竹笋剔除，并将选好的竹笋用清水清洗干净、吹干； (3)涂膜剂的配制涂膜剂是由14%竹汁、O. 15%蔗糖酷和O. 1%植酸(余量为水)配制而成，搅拌均匀即得； (4)涂膜将吹干后的竹笋放入涂膜剂中(液体量没过竹笋)，浸泡2 3min； (5)吹干将涂膜后的竹笋吹干； (6)差压式湿冷保鲜采用JYB-G-5差压式风机，差压风机工作时冷库内空气循环流动并使物料处于负压状态，控制保鲜的エ艺參数为贮藏温度1_2°C，贮藏压差85Pa，贮藏湿度 85%-95%。实施例3 (1)竹汁制取将竹材经过预处理、压榨、过滤、消毒制得； (2)竹笋清洗、选剔、吹干将有斑点以及损伤的竹笋剔除，并将选好的竹笋用清水清洗干净、吹干； (3)涂膜剂的配制涂膜剂是由13%竹汁、O. 12%蔗糖酷和O. 2%植酸(余量为水)配制而成，搅拌均匀即得； (4)涂膜将吹干后的竹笋放入涂膜剂中(液体量没过竹笋)，浸泡2 3min； (5)吹干将涂膜后的竹笋吹干； (6)差压式湿冷保鲜采用JYB-G-5差压式风机，差压风机工作时冷库内空气循环流动并使物料处于负压状态，控制保鲜的エ艺參数为贮藏温度1_2°C，贮藏压差85Pa，贮藏湿度 85-95%。实施例4(对照组) (1)竹笋清洗、选剔将有斑点以及损伤的竹笋剔除，并将选好的竹笋用清水清洗干净; (2)涂膜剂的配制(申请号为201010034544的专利技术专利中公开的保鲜剂):涂膜剂是由壳聚糖O. 005-0. 02g、魔芋葡苷聚糖为O. 01-0. Ig及异维生素C为O. 005-0. 03 (余量为水)本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种竹笋涂膜剂，其特征在于，所述涂膜剂是由下述质量百分含量的原料制成 竹汁12°/Γ14%，蔗糖酷O. P/Γο. 15%，植酸O. P/Γο. 2%，余量为水。2.根据权利要求I所述的竹笋涂膜剂，其特征在于，所述竹汁是通过将竹材经过预处理、压榨、过滤、消毒制得。3.—种竹笋的保鲜方法，其特征在于，该方法包括以下步骤 (1)竹笋清洗、选剔、吹干； (2)涂膜处理将吹干后的竹笋放入涂膜剂中，浸泡2 3min； (3)将涂膜后的竹笋吹干； (4)差压式湿冷保鲜。4.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：颜耀辉，
申请(专利权)人：健盛食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：