一种魔芋罐头的制备方法和由该方法制备的魔芋罐头技术

本发明专利技术涉及一种魔芋罐头的制备方法和由该方法制备的魔芋罐头，制备方法包括溶胀处理、精炼处理、冷却、灭菌保鲜处理、浸泡处理和配汤制成成品。本发明专利技术的魔芋罐头以纯天然魔芋粉为原料，采用现代化科技技术和设备，经高温灭菌，不含任何防腐剂精心加工而成的魔芋系列酸性产品。本发明专利技术的酸性魔芋罐头消除了魔芋碱味重、口感涩的弊端，制备的魔芋弹性强，韧性好、组织细腻、风味纯正，入汤不混，久煮不烂，咀嚼感强，柔嫩脆爽，适口性好，口感佳。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种魔芋罐头的制备方法，其特征是包括如下顺序进行的步骤：１）将魔芋粉与水混合均匀，制成魔芋溶胶；２）向魔芋溶胶中加入凝固剂进行精炼处理，制成魔芋凝胶；３）向魔芋凝胶中加入保鲜剂进行灭菌保鲜处理，制得灭菌魔芋凝胶；４）将灭菌魔芋凝胶加入到柠檬酸溶液中浸泡，使灭菌魔芋凝胶的ｐＨ值小于５，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：颜耀军，谢永福，林国龙，赖宝兰，
申请(专利权)人：健盛食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：35