The invention discloses a method for preparing konjak ham and konjak ham, the technical scheme is as follows: in ham rolling process by adding konjac powder, casting, molding, cooling, demoulding is finished cooking. The method of the invention has the advantages of simple process, low production cost and easy control, and has the advantages of moderate hardness and softness, fresh and juicy meat, good taste, and a certain degree of the nutritional function of konjak.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种魔芋西式火腿的制备方法及一种魔芋西式火腿。
技术介绍
火腿（英语：Ham），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，是中国汉族特色美食。营养成份主要为蛋白质、铁质及维生素B1。传统的西式火腿加工与中式火腿相似，原料肉经腌制、烟熏工艺加工的称为培根类，其中以猪后腿肉为原料加工的称为火腿。魔芋味天南星科魔芋属，多年生草本植物的地下块茎，其主要成分为魔芋的魔芋葡甘聚糖（KGM）；我国已记载的魔芋属种有30种，药食兼用的魔芋有8种；魔芋具有多种功效，如何将魔芋加到食品中发挥其作用，是许多人正在研究的方向。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种魔芋西式火腿的制备方法及一种魔芋西式火腿，将魔芋加入到西式火腿中，制得的火腿软硬适中，鲜嫩多汁，口感较好，并且在一定程度上具备魔芋的营养功能。为达到目的，本专利技术采用如下技术方案：一种魔芋西式火腿的制备方法，包含以下步骤：（1）原料肉的处理：选取检验合格的猪肉，去除其中的碎骨、淋巴、污物及结缔组织，用绞肉机绞制；在1-5℃温度下，用腌制料（盐、磷酸盐、胡椒粉、白砂糖）腌制12-14小时；（2）滚揉：将腌制后的猪肉装入滚揉机内，以步骤（1）的猪肉质量为依据加入15-25%的冰水，连续滚揉1-1.5小时；然后，以步骤（1）的猪肉质量为依据，加入0.5-1%的淀粉、1-2%的魔芋粉，继续滚揉0.5-1小时，出料，得到馅料；（3）灌制：事先将肠衣剪开至所需长度，并把一头打卡，将馅料灌入肠衣内，再把肠衣另一...
【技术保护点】
一种魔芋西式火腿的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料肉的处理：选取检验合格的猪肉，去除其中的碎骨、淋巴、污物及结缔组织，用绞肉机绞制；在1‑5℃温度下，用腌制料腌制12‑14小时；（2）滚揉：将腌制后的猪肉装入滚揉机内，以步骤（1）的猪肉质量为依据加入15‑25%的冰水，连续滚揉1‑1.5小时；然后，以步骤（1）的猪肉质量为依据，加入0.5‑1%的淀粉、1‑2%的魔芋粉，继续滚揉0.5‑1小时，出料，得到馅料；（3）灌制：事先将肠衣剪开至所需长度，并把一头打卡，将馅料灌入肠衣内，再把肠衣另一头打卡；（4）装模：装模前将肠衣打卡处多余的肉馅清洗干净，用不锈钢模具装人灌制的肠，装模要平整，四壁压紧实，均匀；（5）蒸煮：蒸锅内加入水，加热至80℃以上时放入压制成型后的不锈钢模具，温度控制在80‑85℃，蒸煮1‑2小时；（6）冷却：蒸煮好的产品，用流动冷水冷却至18℃以下；（7）脱模：冷却后，脱去模具，即为成品。
【技术特征摘要】
1.一种魔芋西式火腿的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料肉的处理：选取检验合格的猪肉，去除其中的碎骨、淋巴、污物及结缔组织，用绞肉机绞制；在1-5℃温度下，用腌制料腌制12-14小时；（2）滚揉：将腌制后的猪肉装入滚揉机内，以步骤（1）的猪肉质量为依据加入15-25%的冰水，连续滚揉1-1.5小时；然后，以步骤（1）的猪肉质量为依据，加入0.5-1%的淀粉、1-2%的魔芋粉，继续滚揉0.5-1小时，出料，得到馅料；（3）灌制：事先将肠衣剪开至所需长度，并把一头打卡，将馅料灌入肠衣内，再把肠衣另一头打卡；（4...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹约泽，汪超，李震，刘璐，
申请(专利权)人：湖北顺溪生物食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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