【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种糕点食品及其制备方法,具体涉及一种魔芋无糖千层糕及其制备方法,属糕点食品领域。
技术介绍
市场上的传统风味小吃可谓是种类繁多,口味也各种各样,一般都是在口感风味层面上进行改善,已达到满足人们对口感的更高要求,但是随着人们生活水平的提高,人们健康意识及日常膳食结构也在悄然改变,无糖食品等营养概念已逐渐为人们所接受。研究表明,在各类糖中人体对单糖的吸收速度最快,蔗糖(双糖)次之,而多糖则需要经过多次分解才能被人体吸收,速度较慢。由于蔗糖有16.7KJ/g的高热量,高血糖或糖尿病患者应避免食用单糖、双糖(特别是蔗糖),防止食入后血糖激增。千层糕是北京地区的汉族风味糕类小吃之一。千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。通常以精粉,面粉、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒拌合后蒸制而成,由于蔗糖含量过大,无法满足包括高血糖或糖尿病患者在内的广大养生群众的需求。申请号为201410273283.7的专利技术专利“一种抹茶千层糕及其制备方法”(申请日:2014.06.19),由抹茶粉、马蹄粉、木薯粉、蜂蜜、牛奶、椰等成分制作而成。其在保留千层糕的传统食用方式的基础上迎合人们的口味在其中间加入不同口味的冰激凌,并在叠层的时候,刷上橄榄油可以保证蒸煮入味,改善了夹心层的色泽。但其中仍然含有较多的蔗糖,并不能满足广大养生群众的需求,仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种魔芋无糖千层糕及其制备方法,以马蹄粉、魔芋葡甘聚糖等为主要材料,利用魔芋葡甘聚糖降血脂、降血糖 ...
【技术保护点】
一种魔芋无糖千层糕的制备方法,其特征在于制备步骤如下:(1)混合生粉浆的配制:按重量份配料,将80~100份马蹄粉和0.1~1份的魔芋精粉混合均匀,加入2~4倍重的蒸馏水、10~80份无蔗糖糕点修饰剂和1~5份食用油,搅拌成浆状,过80目筛,得到混合生粉浆,备用;(2)蒸制成形:将步骤(1)的混合生粉浆倒入模具内,抹平,厚度为0.05~0.2cm,模具表面覆盖保鲜膜,待水烧开后隔水大火蒸制1~2min,再次倒入厚度为0.05~0.2cm混合生粉浆,隔水大火蒸制1~2min;如此重复5~10次,揭去保鲜膜,制得魔芋无糖千层糕;(3)冷却去模:将蒸熟的魔芋无糖千层糕取出,自然冷却后置于冷藏室中以2~6℃冷藏20~30 min,取出后去除模具,即得成品。
【技术特征摘要】
1.一种魔芋无糖千层糕的制备方法,其特征在于制备步骤如下:
(1)混合生粉浆的配制:按重量份配料,将80~100份马蹄粉和0.1~1份的魔芋精粉混合均匀,加入2~4倍重的蒸馏水、10~80份无蔗糖糕点修饰剂和1~5份食用油,搅拌成浆状,过80目筛,得到混合生粉浆,备用;
(2)蒸制成形:将步骤(1)的混合生粉浆倒入模具内,抹平,厚度为0.05~0.2cm,模具表面覆盖保鲜膜,待水烧开后隔水大火蒸制1~2min,再次倒入厚度为0.05~0.2cm混合生粉浆,隔水大火蒸制1~2min;如此重复5~10次,揭去保鲜膜,制得魔芋无糖千层糕;
(3)冷却去模:将蒸熟的魔芋无糖千层糕取出,自然冷却后置于冷藏室中以2~6℃冷藏20~...
【专利技术属性】
技术研发人员:庞杰,陈涵,穆若郡,何明祥,袁毅,杨丹,谭小丹,安瑞琪,
申请(专利权)人:福建农林大学,
类型:发明
国别省市:福建;35
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