一种魔芋风味食品的调味方法技术

一种魔芋风味食品的调味方法，该方法包括以下步骤：1）将魔芋粉、海藻酸钠、卡拉胶和糊精混合均匀后制得复合粉，将复合粉加入适量的水中，搅拌；2）加入调味液，搅拌后，密封保温使复合粉完全溶胀成为均匀溶胶，制得复合胶；3）将氢氧化钙溶液，加入复合胶中，调整复合胶的pH值至10～11，充分混合均匀后，倒入模板中；4）将物料加热,冷却后切成料胚，烘干；5）将料胚浸泡在卤汁中，浸味，将浸味后的料胚烘干后即制得调味后的魔芋风味食品。本发明专利技术提供的一种魔芋风味食品的调味方法，可以解决附味不彻底、味道不浓的问题，所得的魔芋风味食品附味均匀、彻底，内外口味一致，方法简单可行。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种魔芋食品的深加工方法，尤其是。技术背景魔芋食品作为一种保健食品已为越来越多的人接受，但魔芋食品的加工仍处于较 初级阶段，一般采用魔芋粉加工成魔芋素胚，再经拌食或烹调，入味缓慢且不透，不能适应 工业化生产的要求。中国专利申请号为95118114. 9的专利技术专利公开了一种魔芋深加工食品的附味工 艺方法，它包括水浸煮、脱碱、盐溃、部分脱水与真空、加压入味，该方法因料胚含水量大，成 品水分难以控制，导致附味不彻底，味道不浓。中国专利申请号为200810053867.8的专利技术 专利公开了一种魔芋食品附味工艺方法的后续改进及其食品，在魔芋深加工食品的附味工 艺方法的基础(中国专利申请号为95118114. 9)上新增了真空脱水、真空浸溃、复浸煮、复调 浸、甩滤等工序，该方法步骤繁琐，真空脱水、真空浸溃对设备要求高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，可以解决附 味不彻底、味道不浓的问题，所得的魔芋风味食品附味均匀、彻底，内外口味一致，方法简单 可行。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是一种魔芋风味食品的调味方 法，该方法包括以下步骤1)将5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋风味食品的调味方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1）将55～90重量份的魔芋粉，5～20重量份的海藻酸钠，5～15重量份的卡拉胶，0～10重量份的糊精混合均匀后制得复合粉，将复合粉加入适量的水中，搅拌3～5分钟；2）加入步骤1）中复合粉重量10～15%的调味液，搅拌10～15分钟后，在温度70～90℃下密封保温0.5～1小时，使复合粉完全溶胀成为均匀溶胶，制得复合胶；3）将质量浓度为1～2%的氢氧化钙溶液，加入步骤2）制得的复合胶中，调整复合胶的pH值至10～11，充分混合均匀后，将复合胶倒入模板中；4）将步骤3）制得的物料置于蒸柜中在80～90℃下加热30～50min,冷却后切成长...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：袁萍，徐雁翔，覃祝林，黎鹏，
申请(专利权)人：湖北一致魔芋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：