一种方便即食酥菜的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种方便即食酥菜的加工方法。即食酥菜的主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜或还有糖；主料与佐料的质量比为100∶3～6；将预处理的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水加热，加入佐料，然后于120-140℃煮20-30min，再于90-100℃小火煮30-60min；将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。本发明专利技术制得的产品酥软可口，开袋即食，安全、方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
随着人们生活节奏的加快，即食食品及菜肴普遍受到欢迎。超市中的开袋即食菜肴主要有各地方小菜与酥鱼、烤肉等，地方小菜如榨菜、蕨菜、海带、裙带菜、金针菇、口蘑、藕片、杏仁等。这些即食小菜使人们出游携带方便，使用方便，口味清淡、鲜香。但是目前的即食菜肴中还缺少各类蔬菜混配及蔬菜与肉类混配的品种。无法满足人们多种口味及营养的需求。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术提供。采用荤素搭配的食材，通过简便地烹调加工工艺，成品密封分装成方便即食酥菜。术语解释咸菜疙瘩，是指用食盐等调料腌制的味料腌溃后的芥菜；有较强的咸味，可长期保存，可以生食或炒菜。市场有售。本专利技术的技术方案如下，原料分主料和佐料二部分，其中主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜，非必要地佐料还有糖；主料与佐料的质量比为100:3飞； 加工步骤如下(I)主料预处理将莲藕洗净去皮切成厚度l-2cm的厚片，海带洗净切成菱形或方形片，五花肉洗净切片或块；疙瘩咸菜从中间分切为两半，再切成片，然后进入50-90°C热水中浸泡20-40min。(2)将步骤(I)处理后的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水没过主料，加热150-160°C保持沸腾l_2min ;加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮和生姜，非必要地还加入糖；然后降温至120-140°C煮20-30min，继续降温至90-100°C小火煮30_60min，小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅。(3)停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。根据本专利技术，优选的所述的主料中，莲藕海带五花肉咸菜疙瘩的质量比为2 4 2 0. 5 I:I。根据本专利技术，优选的所述佐料中，酱油花椒八角桂皮生姜的质量比为(1(Γ20)1(Γ1· 5) : (O. 15^0. 5) : (3^5)。如果加糖的话，糖的用量与生姜用量相同即可。根据本专利技术，优选的所述酱油为原汁酿造酱油，或者优选老抽酱油与生抽酱油1Γ2的混合。本专利技术的加工方法，主料可以放入锅中翻搅混匀后煮，也可以按咸菜疙瘩、莲藕、五花肉、海带依次层层摆放煮制。本专利技术制得的成品中莲藕、海带、咸菜疙瘩酥软可口，五花肉酥烂香甜不腻，作为即食酥菜密封包装，可供应超市，该即食酥菜作为方便食品携带方便，开袋即食。本专利技术的即食酥菜密封包装，开袋后必须置于冰箱保存。开袋一次食用完毕较好。本专利技术配料简洁，加工方法中特别对疙瘩咸菜热水浸泡，以清除其中的少量亚硝酸盐，由于疙瘩咸菜中含盐量较高，固本专利技术无需再加食盐。本专利技术的佐料酱油优选老抽与生抽的组合，既有老抽的酱香浓郁又有生抽的鲜美。本专利技术不加抑菌剂、防腐剂，是一种安全放心绿色食品。具体实施例方式下面结合实施例来进一步说明本专利技术，但不限制本专利技术。实施例中的酱油为海天牌老抽与生抽1:1的混合。 实施例I :一、酥菜配料主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，质量比2 2 :0. 5 :1。佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜，质量比为15:1:1. 5:0. 5:4。主料与佐料的质量比为100:4。二、加工步骤如下(I)将莲藕洗净去皮切成厚度l-2cm的厚片，海带洗净切成菱形片，五花肉洗净切l-2cm的厚片；疙瘩咸菜从中间分切为两半,再切成片,然后进入90°C热水中浸泡30min。(2)将步骤(I)处理后的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水没过主料，加热150-160°C保持沸腾l_2min ;加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮和生姜，然后降温至120-14011C煮30min,继续降温至90_10(TC小火煮50min,小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅。(3)停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。实施例2.一、酥菜配料主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，质量比3 2 1 :1。佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜、糖，质量比为12:1:1:0. 2:3:3。主料与佐料的质量比为100:4。二、加工步骤如下(I)将莲藕洗净去皮切成厚度2cm的厚片，海带洗净切成方形片，五花肉洗净切块；疙瘩咸菜从中间分切为两半，再切成片，然后进入80°C热水中浸泡35min。(2)将步骤(I)处理后的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水没过主料，加热150-160°C保持沸腾l_2min ;加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮、生姜和糖，然后降温至120-14011C煮30min,继续降温至90_10(TC小火煮50min,小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅。(3)停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即 得。权利要求1.一种即食酥菜的加工方法，原料分主料和佐料二部分，其中主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜，非必要地佐料还有糖；主料与佐料的质量比为100:3 6 ； 加工步骤如下 (1)主料预处理将莲藕洗净去皮切成厚度l_2cm的厚片，海带洗净切成菱形或方形片，五花肉洗净切片或块；疙瘩咸菜从中间分切为两半，再切成片，然后进入50-90°C热水中浸泡20-40min。(2)将步骤(I)处理后的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水没过主料，加热150-160°C保持沸腾l_2min ;加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮和生姜，非必要地还加入糖；然后降温至120-140°C煮20-30min，继续降温至90-100°C小火煮30_60min，小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅。 (3)停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。2.根据权利要求I所述的即食酥菜的加工方法，其特征在于所述的主料中，莲藕海带五花肉咸菜疙瘩的质量比为21:2:0. 5 1 I。3.根据权利要求I所述的即食酥菜的加工方法，其特征在于所述佐料中，酱油花椒八角桂皮生姜的质量比为(10 20) : I: (I I. 5) : (0. 15 0. 5) : (3 5)。4.根据权利要求I所述的即食酥菜的加工方法，其特征在于所述酱油为原汁酿造酱油。全文摘要本专利技术涉及。即食酥菜的主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜或还有糖；主料与佐料的质量比为100∶3～6；将预处理的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水加热，加入佐料，然后于120-140℃煮20-30min，再于90-100℃小火煮30-60min；将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。本专利技术制得的产品酥软可口，开袋即食，安全、方便。文档编号A23L1/218GK102960654SQ20121053297公开日2013年3月13日 申请日期2012年12月11日 优先权日2012年12月11日专利技术者任华英 申请人:任华英本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食酥菜的加工方法，原料分主料和佐料二部分，其中主料为莲藕、海带、五花肉、咸菜疙瘩，佐料为酱油、花椒、八角、桂皮、生姜，非必要地佐料还有糖；主料与佐料的质量比为100:3~6；加工步骤如下：（1）主料预处理：将莲藕洗净去皮切成厚度1？2cm的厚片，海带洗净切成菱形或方形片，五花肉洗净切片或块；疙瘩咸菜从中间分切为两半，再切成片，然后进入50？90℃热水中浸泡20？40min。（2）将步骤（1）处理后的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜一并放入锅中，加水没过主料，加热150？160℃保持沸腾1？2min；加入佐料酱油、花椒、八角、桂皮和生姜，非必要地还加入糖；然后降温至120？140℃煮20？30min,继续降温至90？100℃小火煮30？60min，小火煮的过程中，适当补加开水避免干锅。（3）停止加热后，将煮熟的莲藕、海带、五花肉及疙瘩咸菜捞出，晾凉，分装，密封即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：任华英，
申请(专利权)人：任华英，
类型：发明
国别省市：