本发明专利技术是一种松乳菇即食汤的生产方法，属于食品加工领域。本发明专利技术的技术方案，其步骤为：（1）新鲜松乳菇原料（2）清洗、切块（丁）（3）护色（4）熟制（5）装罐（6）排气、密封、杀菌（7）冷却（8）检验（9）成品。本发明专利技术的目的是提供一种松乳菇即时食用的方法，克服野生食用菌必须通过严格烹调才能食用的局限。该发明专利技术方法快速、可行、成本低。利用食品生产加工包装技术，人们再不受对烹调知识认识的限制就可吃到新鲜美味的野生“山珍”。第一，保证食用安全，为消费者健康提供保障。第二，满足市场需求，扩大市场消费量。第三，企业取得较好经济效益。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及松乳菇即食汤的加工方法，属于食品加工
，具体地说是属于食品加工范畴。
技术介绍
松乳燕(Zaciariw1S deliciosus)属红燕科、乳燕属，是一种深受欢迎的美味野生菌根食用菌，因其特殊的生态条件、营养方式和子实体分化条件，目前尚不能人工栽培，市场供应全靠野生采集。松乳菇无毒、味道鲜美且有很高的营养价值。松乳菇中氨基酸含量较高，含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸七种必需氨基酸。且必需氨基酸的含量占氨基酸总量的35%。另外，谷氨酸含量也较高，占氨基酸总量的26%，松乳菇鲜美的味 道与之有直接关系。松乳菇中还含有粗脂肪、总糖、核黄素、硫胺素、尼克酸等营养物质。因而松乳菇不仅具有较高的营养价值，而且还具有重要的食疗和保健功能。由于传统的食用菌即食汤破坏了天然菌香，本专利技术在得到松乳菇即食汤的基础上，保留了松乳菇的原始菌香。通过单独对松乳菇烹煮及选取多种原料与松乳菇混合进行多次研究，从中选取最佳配方，并就最佳配方中原料量及工艺条件做正交试验，从中选出最佳配方及最优工艺条件。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种可产业化生产松乳菇即食汤的方法，克服松乳菇不能即时食用的局限。该专利技术方法快速、可行、成本低。本专利技术的技术方案，其步骤为 (I)新鲜松乳菇 将从市场收购的新鲜松乳菇，运至加工厂后，剔除过熟、有严重机械伤、有严重虫蛀、霉斑的菌朵，用刮刀削去泥脚。(2)清洗、切块(丁) 将削去泥脚的原料用软毛刷在淋水下单朵清洗，应尽量洗去泥土，并将未削净的带有泥土的表皮和病斑削去。洗净的物料应盛于竹筛中浙水后，切成约2cmX2cm的小块(丁)。(3)护色 通过物理方法对松乳菇进行处理 将松乳菇放入O. 005%的焦亚硫酸钠溶液中，浸泡时间为30分钟。护色后的松乳菇用清水冲洗2 8次，然后放入含有O. I %的柠檬酸水溶液中，沸水下锅再沸腾时开始计时预煮5min。预煮后迅速冷却至室温。(4)熟制 将松乳菇、鸡肉、鸡揪菌等原料和食盐、大蒜粉等辅料按选定的配方(30%松乳菇、8%鸡肉、4%鸡揪菌、3%香菇、I. 2%食盐、O. 2%鸡精、O. 2%大蒜粉、O. 3%生姜粉)进行混煮，熟制时间为45min，然后将固形物与汤汁分开，汤汁过滤备用，装罐前待温度低于90°C再加入O. 02%的L-抗坏血酸。(5)装罐 以玻璃瓶为容器，按固形物40%，汤汁60%的比例进行灌装，玻璃瓶装液面与瓶口留8 10毫米顶隙。(6)排气、密封、杀菌 加时汤汁温度不低于80°C，加汤汁后立即用真空封罐机密封，真空度O. 054 O.060MPa。杀菌温度为121°C，时间为25min。(7)冷却杀菌完毕后采用分段冷却方式迅速冷却。在冷却池中分80°C、60°C、 40°C三段冷却。各段冷却8 10分钟，至罐内温度冷却到40°C左右为止。(8)检验包括理化、感官及微生物检验。(9)产品特性菇块淡黄色或灰黄色，允许少量菇块呈棕褐色；汁液淡黄色、褐黄色或棕褐色，具有松乳菇应有的纯正滋味，芳香适口，无异味，菇块大小均匀，汁液均匀。本专利技术的有益效果是利用护色、杀青熟化、罐装、杀菌等技术，使人们不受食用条件的限制就可以吃到具有天然菌香味的美味野生“山珍”。保证食用安全，满足市场需求，为企业取得较好经济效益。具体实施例方式选择无病虫害的新鲜松乳菇，清洗干净，切成约2cmX2cm的小块(丁)，放入O.005%的焦亚硫酸钠溶液中，浸泡时间为30分钟，护色后的松乳菇用清水冲洗2 8次，然后放入含有O. I %的柠檬酸水溶液中预煮5min，装罐前加入O. 02%的L-抗坏血酸。以30%松乳菇、8%鸡肉、4%鸡揪菌、3%香菇、I. 2%食盐、O. 2%鸡精、O. 2%大蒜粉、O. 3%生姜粉作为松乳燕菌汤的最佳配方进行45min的煮制。以玻璃瓶为容器，按固形物40%,汤汁60%的比例进行灌装、排气、密封，在12rC、25min的条件下杀菌，最后冷却后得到成品。权利要求1.生产松乳菇即食汤的基本工艺流程为 (1)新鲜松乳菇 将从市场收购的新鲜松乳菇，剔除过熟、有严重机械伤、有严重虫蛀、霉斑的菌朵，用刮刀削去泥脚。(2)清洗、切块(丁) 将削去泥脚的原料用软毛刷在淋水下单朵清洗，应尽量洗去泥土，并将未削净的带有泥土的表皮和病斑削去，洗净的物料应盛于竹筛中浙水后，切成约2cmX2cm的小块(丁)。(3)护色 通过物理方法对松乳菇进行处理 将松乳菇放入O. 005%的焦亚硫酸钠溶液中，浸泡时间为30分钟，护色后的松乳菇用清水冲洗2 8次，然后放入含有O. I %的柠檬酸水溶液中，沸水下锅再沸腾时开始计时预煮5min,预煮后迅速冷却至室温。(4)熟制 将松乳菇、鸡肉、鸡揪菌等原料和食盐、大蒜粉等辅料按选定的配方(30%松乳菇、8%鸡肉、4%鸡揪菌、3%香菇、I. 2%食盐、O. 2%鸡精、O. 2%大蒜粉、O. 3%生姜粉)进行混煮，熟制时间为45min，然后将固形物与汤汁分开，汤汁过滤备用，装罐前待温度低于90°C再加入O. 02%的L-抗坏血酸。(5)装罐 以玻璃瓶为容器，按固形物40%，汤汁60%的比例进行灌装，玻璃瓶装液面与瓶口留8 10毫米顶隙。(6)排气、密封、杀菌 加时汤汁温度不低于80°C，加汤汁后立即用真空封罐机密封，真空度O. 054 O.060MPa，杀菌温度为121°C，时间为25min。(7)冷却杀菌完毕后采用分段冷却方式迅速冷却，在冷却池中分80°C、60°C、4(TC三段冷却，各段冷却8 10分钟，至罐内温度冷却到40°C左右为止。(8)检验包括理化、感官及微生物检验。(9)产品特性菇块淡黄色或灰黄色，允许少量菇块呈棕褐色；汁液淡黄色、褐黄色或棕褐色，具有松乳菇应有的纯正滋味，芳香适口，无异味，菇块大小均匀，汁液均匀。全文摘要本专利技术是一种松乳菇即食汤的生产方法，属于食品加工领域。本专利技术的技术方案，其步骤为(1)新鲜松乳菇原料(2)清洗、切块(丁)(3)护色(4)熟制(5)装罐(6)排气、密封、杀菌(7)冷却(8)检验(9)成品。本专利技术的目的是提供一种松乳菇即时食用的方法，克服野生食用菌必须通过严格烹调才能食用的局限。该专利技术方法快速、可行、成本低。利用食品生产加工包装技术，人们再不受对烹调知识认识的限制就可吃到新鲜美味的野生“山珍”。第一，保证食用安全，为消费者健康提供保障。第二，满足市场需求，扩大市场消费量。第三，企业取得较好经济效益。文档编号A23L1/29GK102813248SQ20121030255公开日2012年12月12日 申请日期2012年8月24日 优先权日2012年8月24日专利技术者郭永红, 张微思, 罗晓莉, 朱萍, 田永生, 罗孝坤 申请人:中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所, 昆明菌苑食品有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
生产松乳菇即食汤的基本工艺流程为（1）新鲜松乳菇：将从市场收购的新鲜松乳菇，剔除过熟、有严重机械伤、有严重虫蛀、霉斑的菌朵，用刮刀削去泥脚。（2）清洗、切块（丁）：将削去泥脚的原料用软毛刷在淋水下单朵清洗，应尽量洗去泥土，并将未削净的带有泥土的表皮和病斑削去，洗净的物料应盛于竹筛中沥水后，切成约2cm×2cm的小块（丁）。（3）护色：通过物理方法对松乳菇进行处理：将松乳菇放入0.005%的焦亚硫酸钠溶液中，浸泡时间为30分钟，护色后的松乳菇用清水冲洗2～8次，然后放入含有0.1％的柠檬酸水溶液中，沸水下锅再沸腾时开始计时预煮5min，预煮后迅速冷却至室温。（4）熟制将松乳菇、鸡肉、鸡枞菌等原料和食盐、大蒜粉等辅料按选定的配方（30%松乳菇、8%鸡肉、4%鸡枞菌、3%香菇、1.2%食盐、0.2%鸡精、0.2%大蒜粉、0.3%生姜粉）进行混煮，熟制时间为45min，然后将固形物与汤汁分开，汤汁过滤备用，装罐前待温度低于90℃再加入0.02%的L？抗坏血酸。（5）装罐以玻璃瓶为容器，按固形物40%，汤汁60%的比例进行灌装，玻璃瓶装液面与瓶口留8～10毫米顶隙。（6）排气、密封、杀菌加时汤汁温度不低于80℃，加汤汁后立即用真空封罐机密封，真空度0.054～0.060MPa，杀菌温度为121℃，时间为25min？。（7）冷却：杀菌完毕后采用分段冷却方式迅速冷却，在冷却池中分80℃、60℃、40℃三段冷却，各段冷却8～10分钟，至罐内温度冷却到40℃左右为止。（8）检验：包括理化、感官及微生物检验。（9）产品特性：菇块淡黄色或灰黄色，允许少量菇块呈棕褐色；汁液淡黄色、褐黄色或棕褐色，具有松乳菇应有的纯正滋味，芳香适口，无异味，菇块大小均匀，汁液均匀。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郭永红，张微思，罗晓莉，朱萍，田永生，罗孝坤，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，昆明菌苑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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