一种魔芋豆腐的制备方法技术

一种魔芋豆腐的制备方法，该方法包括以下步骤：1）复合粉的制备；2）复合胶的制备；3）加入氢氧化钙溶液；4）将加入氢氧化钙溶液的复合胶置于蒸柜中在80℃～90℃下加热30～50min，冷却后即制得魔芋豆腐。本发明专利技术提供的一种魔芋豆腐的制备方法，通过魔芋粉、海藻酸钠和卡拉胶的协同作用，在低pH环境中与氢氧化钙形成热不可逆凝胶，该方法不会改变魔芋豆腐的传统做法，制得的魔芋豆腐有同样的凝胶强度和结构，但没有影响食用的碱味存在，不需要用清水反复漂洗，避免了耗用大量的清水和时间；改善了产品品质，简化了生产工序，节约了生产用水。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种魔芋食品加工
，尤其是。
技术介绍
魔芋粉是魔芋的球茎经物理加工方法获得，其主要有效成分为魔芋葡甘聚糖，属可溶性膳食纤维。魔芋以其葡甘聚糖的独特理化和医药价值，对人类“文明病”的高血脂、 高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等具有防治作用，魔芋豆腐是其主要的产品形式之一。现阶段工业化生产的魔芋豆腐是以魔芋粉为原料，与一定量的水搅拌均匀，使魔芋粉充分溶胀成魔芋胶状物；再将食用碱用少量水溶解，与魔芋胶状物搅拌混合调整魔芋胶状物的口11值> 12，置于水浴中加热，冷却后即制成魔芋豆腐。现有方法中为保证魔芋豆腐的凝胶效果，加入大量的食用碱使其？!1值> 12，使得制得的成品碱味较重，消费者比较难接受或欢迎，因此，在实际生产过程中，需将蒸煮成型的魔芋豆腐用清水反复漂洗以脱除碱味，制作过程繁琐，耗水量大。同时，对于切块成型的魔芋豆腐内部的碱味难以脱除，影响产品的口感。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，可以解决碱味大， 影响口感的问题，改善了魔芋豆腐的食用品质，简化了制作工艺，减少了水的用量。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是，该方法包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋豆腐的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1）复合粉的制备：将65～90重量份的魔芋粉，5～20重量份的海藻酸钠和5～15重量份的卡拉胶混合均匀后制得复合粉；2）复合胶的制备：将85～100重量份的复合粉和0～15重量份的辅料混合，将混合物加入适量的水中，充分搅拌至溶液粘稠，将溶液在70～90℃保温1～3小时，使混合物充分溶胀制得复合胶；3）加入氢氧化钙溶液：向复合胶中加入质量浓度为1～2%的氢氧化钙溶液，充分搅拌均匀，调整复合胶的pH值至10～11，倒入模板中；4）将加入氢氧化钙溶液的复合胶置于蒸柜中在80℃～90℃下加热30～50min,冷却后即制得魔芋豆腐。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：袁萍，徐雁翔，覃祝林，黎鹏，
申请(专利权)人：湖北一致魔芋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：