无明矾红薯、紫薯粉条深加工方法技术

本发明专利技术提供一种无明矾手工红薯、紫薯粉条深加工关键技术，涉及一种粉丝制作工艺。包括下列工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽真空→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→冷冻→解冻干燥→包装。该方法采用先成型后煮熟的生产过程，用的是100%纯红薯或紫薯优质淀粉，无任何色素食用胶、明矾、添加剂，生产的粉丝口感柔软爽滑，不断条，不成团，无沙尘，保存时间可以长达2年以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种粉丝的制作工艺，特别是涉及一种无明矾红薯、紫薯粉条深加工 方法。
技术介绍
传统的粉条为机粉，制作的特点是先煮熟后成型，原料是杂粮淀粉，在用原材料上 的要求比较低，一般是用30%的一般红薯淀粉，40%的木薯淀粉，30%的玉米淀粉，外加色素、 明帆、添加剂等制作而成。生广流程为杂粮淀粉一和楽进入粉丝机一成型一冷冻一解冻 —晾晒一包装，其口感差，不具备手工粉条的优质，劳动密度小，形态细小。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的困难，提供一种无明矾红薯、紫薯粉条深加工方 法，该方法采用先成型后煮熟的生产过程，用的是100%纯红薯或紫薯优质淀粉，无任何色 素、明矾、添加剂，生产的粉丝口感柔软爽滑，不断条，不成团，无沙尘，保存时间可以长达2 年以上。本专利技术的目的是通过下列技术方案实现的一种无明矾红薯、紫薯粉条深加工方 法，包括下列步骤制芡糊取淀粉原料重量的3. 5% 4%制芡，将芡粉放入制芡盆内，加热水，温度在 50°C 60°C之间，开启制芡机搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开，然后，准备好淀粉重量7 倍 8倍的滚开水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化制成芡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无明矾红薯、紫薯粉条深加工方法，其特征在于包括下列步骤：???制芡糊：取淀粉原料重量的3.5%～4%制芡，将芡粉放入制芡盆内，加热水，温度在50℃～60℃之间，开启制芡机搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开，然后，准备好淀粉重量7倍～8倍的滚开水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化制成芡糊；?合粉揣揉：将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机，加入红薯或紫薯淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在46%～50%时停止加入干淀粉，揉粉机正转或反转揣揉；??抽真空?：将揉好的粉团放入抽真空机内，抽掉粉团里面的气泡；???漏丝成型：将上述粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，让丝条落入煮粉锅内；?????煮粉糊...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：梁永，
申请(专利权)人：四川金鼓食品有限责任公司，梁永，
类型：发明
国别省市：