一种紫薯全粉生产方法及利用该紫薯全粉制成的面条技术

本发明专利技术公开了一种紫薯全粉生产方法，包括筛选、清洗、去皮、护色、切片、固色、蒸汽漂烫、微波干燥、超微粉碎和包装分袋等步骤，利用上述方法制得的紫薯全粉色泽好，营养成分丢失少，保存期限长，而且上述紫薯全粉粉粒细小，口感好。本发明专利技术还公开了利用上述紫薯全粉制成的面条，营养成分高，口感好，食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种生产紫薯全粉的方法，还涉及一种利用该紫薯全粉制成的面条。
技术介绍
紫薯又叫黑薯，英文名PurplePotato，紫薯的薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有薯的营养成分外，还含有丰富的硒、锌、铁、铜、锰、钙等元素和花青素，营养含量高，因此近年来，紫薯在国内外市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯中的花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全没有副作用，尽管其价格比人工合成的色素价格高，但仍然畅销于国际市场，但紫薯保存期短，因此食用不方便。为了延长紫薯的保存期，传统的处理方法为将紫薯去皮、切片、护色、熟化、捣泥、干燥后加工成紫薯全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料和配料。目前韩国每年要从中国进口紫薯全粉5000吨左右，市场前景好，但现有的紫薯制作方法，烘干 不彻底，在紫薯粉保存过程中容易变质，严重影响了紫薯粉的质量，且制得的紫薯粉粉粒较大，口感差。另外，目前以紫薯为原料制作的成品较少，不能满足市场的需要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种颜色鲜亮、粉粒细腻的一种紫薯全粉生产方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是一种紫薯全本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯全粉生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将鲜紫薯筛选后进行清洗；步骤二、将清洗后的紫薯放入去皮机中进行去皮，去皮时间为10～15分钟，去皮率≥95%；步骤三、将去皮后的紫薯放入7%～10%的食用盐水中浸泡，进行均匀护色，浸泡护色的时间为2～3分钟；步骤三、将护色后的紫薯切片成紫薯片，紫薯片的厚度为2～3mm；步骤四、将紫薯片放入7%～10%的食用盐水中浸泡，进行均匀固色，浸泡固色的时间为3～4分钟；步骤五、将固色好的紫薯片进行蒸汽漂烫处理，蒸汽漂烫的时间为3～5分钟，将蒸汽漂烫的温度保持在100°C～120°C，使紫薯片达到6～7成熟；步骤六、将蒸汽漂烫后的紫薯片放入微波干燥机...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王世清，浦传奋，孙潇，孙长江，孟庆军，
申请(专利权)人：诸城市长江机械有限公司，
类型：发明
国别省市：