一种竹笋保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种竹笋保鲜方法，包括以下生产工艺：选笋、清洗、整理、煮笋、冷却、筛选、整形、装桶、杀菌、密封冷却、成品，其特征在于，在整形步骤之后，添加防腐剂，所述防腐剂为脱氢醋酸钠以及酒精，防腐剂按重量百分比如下：脱氢醋酸钠0.01%~1%；酒精0.001%~0.5%。所述的脱氢醋酸钠为防腐剂，同时兼有调节pH值的作用，其灭菌谱为灭杀酵母菌、腐败菌、霉菌。本发明专利技术解决了原有方法依靠乳酸菌的低pH值保鲜，牺牲了口感的缺陷，提供了一种既能保证产品天然风味和香脆口感，又能长久保存的竹笋保鲜方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工工艺，尤其涉及。
技术介绍
目前市场上出售的开封即食的竹笋，通常采用水煮杀菌的方法予以实现，由于水煮笋产品生产过程中以煮熟灭菌为主要工艺特征，普遍以自然乳酸菌发酵形式，利用乳酸菌生长过程中产生的乳酸等产物，降低了产品中的的PH值，使之PH值为4左右，用以抑制产品中微生物的生长，但由于较低的PH值，产品的口感变酸变差，消费者不愿接受，同时， 上市后部分产品变质涨袋现象时有发生。还有一种方法是添加苯甲酸钠，山梨酸钾等，但由于水煮笋是在95°左右的高温条件下生产、封装，苯甲酸钠等容易在高温下变性，反而成为细菌的养料。那么如何使竹笋口感美味，PH值高，同时又能长久保存的方法，正是专利技术人要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术解决了传统竹笋保鲜方法PH值低，口感差的不足，提供了一种PH值在6-7 之间，保存了竹笋原始风味和口感的竹笋保鲜方法。其具体技术方案是，包括以下生产工艺选笋、清洗、整理、煮笋、冷却、筛选、整形、装桶、杀菌、密封冷却、成品，其特征在于，在整形步骤之后，添加防腐剂，所述防腐剂为脱氢醋酸钠以及酒精，防腐剂按重量百分比如下脱氢醋酸钠0. 019Tl% 本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：伊奎鑫，彭贵章，郑之荣，邱丽丽，邢芬，
申请(专利权)人：浙江耕盛堂生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：