【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及到一种笋蔸休闲脆片卷及其制备方法。
技术介绍
1、竹笋，属禾本科竹亚科，多年生常绿植物，原产自中国，我国的竹笋资源种类约占全世界40％。作为我国传统食品，如今在国内是一种重要的食品和药材来源，其种类丰富且品质优良。而在竹笋制品加工过程中，会产生笋头、笋壳以及笋蔸等加工剩余物。笋篼为加工副产物之一，它是膳食纤维与植物甾醇的优质来源之一。其中，膳食纤维具有降低胆固醇、改善肠道功能等作用；植物甾醇具有乳化性与稳定性等加工特性，兼有调节胆固醇代谢、抑制肿瘤生长等功效，如今广泛应用于食品、医学等领域。而笋壳与笋蔸含有丰富的膳食纤维、蛋白质以及抗氧化等生物活性成分，如今已经被广泛应用于活性成分提取的研究之中。因此，如何利用例如笋蔸这样的竹笋加工剩余物越来越受人们的重视。
2、食品重组技术，是通过混合、剪切、高压、加热等物理或化学作用，使食品物料发生物质形变、变性或发生一定的化学反应，从而赋予食品新的质构的加工过程。重组技术比起传统加工方式具有其先进性与特有优势。例如，可以根据所需样式制作尺寸，从而获得更高产量；还可以采用不同种类的原料成分，进行各种组合，从而得到多样化的产品，并且提高了原料的利用率；同时，食品重组技术在控制产品品质方面更加方便，有利于控制标准化生产、提高产品质量的稳定性。目前利用食品重组技术对笋篼进行加工改造尚未报道。
技术实现思路
1、本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说
2、鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。
3、因此，本专利技术的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种笋蔸休闲脆片卷的制备方法。
4、为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：干笋篼软化预处理后，将其粉碎得到笋蔸细丝，第一次加水混合打浆得到笋蔸纤维匀浆，过筛后收集滤渣得到笋蔸纤维；
5、向笋蔸纤维中第二次加水搅拌后加入白砂糖、海藻糖、魔芋胶、普鲁兰多糖、大豆植物油，搅拌均匀后过胶体磨得到笋蔸匀浆；
6、将笋蔸匀浆摊匀在硅油纸上，烤制后依次进行揭膜、卷制，再进行第二次烤制得到笋蔸休闲脆片卷；
7、其中，所述白砂糖和海藻糖的质量比为2:2～5。
8、所述第一次烤制为在105～110℃烤制30min。
9、作为本专利技术所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法一种优选方案，其中：所述预处理为将干笋篼清水浸泡36～48h。
10、作为本专利技术所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法一种优选方案，其中：所述第一次加入水的质量为笋蔸细丝质量的8～10倍。
11、作为本专利技术所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法一种优选方案，其中：所述打浆时间为3～5min。
12、作为本专利技术所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法一种优选方案，其中：所述过筛的目数为100目。
13、作为本专利技术所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法一种优选方案，其中：所述第二次加入水的质量为笋蔸纤维的3～5倍。
14、作为本专利技术所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法一种优选方案，其中：所述白砂糖与海藻糖的总质量为原料总量的8％～12％，所述魔芋胶添加量为原料总量的0.75％～1.2％，所述普鲁兰多糖添加量为原料总量0.4％～1.0％，所述大豆植物油添加量为原料总量0.1％～0.3％。
15、作为本专利技术所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法一种优选方案，其中：所述第二次烤制的时间为20～30min。
16、作为本专利技术所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法一种优选方案，其中：所述第二次烤制的温度为120～125℃。
17、本专利技术的另一目的是，克服现有技术中的不足，提供一种笋蔸休闲脆片卷。
18、本专利技术有益效果：
19、本专利技术通过重组笋蔸组织，改善了笋篼粗糙坚硬的质地，变废为宝，且其膳食纤维等营养物质流失少，同时通过调控原料配比，使得制得的笋篼脆片卷口感酥脆、甜度适宜同时保留竹笋香味，是一款酥脆可口，老少皆宜的高膳食纤维健康产品，提升了笋篼脆片卷的市场竞争力。
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1.一种笋蔸休闲脆片卷的制备方法，其特征在于：包括，
2.如权利要求1所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法，其特征在于：所述预处理为将干笋篼清水浸泡36～48h。
3.如权利要求1所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法，其特征在于：所述第一次加入水的质量为笋蔸细丝质量的8～10倍。
4.如权利要求1所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法，其特征在于：所述打浆时间为3～5min。
5.如权利要求1所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法，其特征在于：所述过筛的目数为100目。
6.如权利要求1所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法，其特征在于：所述第二次加入水的质量为笋蔸纤维的3～5倍。
7.如权利要求1所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法，其特征在于：所述白砂糖与海藻糖的总质量为原料总量的8％～12％，所述魔芋胶添加量为原料总量的0.75％～1.2％，所述普鲁兰多糖添加量为原料总量0.4％～1.0％，所述大豆植物油添加量为原料总量0.1％～0.3％。
8.如权利要求1所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法，其特征在于：所述第二次烤制的时间为20～30
9.如权利要求1所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法，其特征在于：所述第二次烤制的温度为120～125℃。
10.如权利要求1～9任一所述的制备方法制得的笋蔸休闲脆片卷。
...【技术特征摘要】
1.一种笋蔸休闲脆片卷的制备方法，其特征在于：包括，
2.如权利要求1所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法，其特征在于：所述预处理为将干笋篼清水浸泡36～48h。
3.如权利要求1所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法，其特征在于：所述第一次加入水的质量为笋蔸细丝质量的8～10倍。
4.如权利要求1所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法，其特征在于：所述打浆时间为3～5min。
5.如权利要求1所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法，其特征在于：所述过筛的目数为100目。
6.如权利要求1所述的笋蔸休闲脆片卷的制备方法，其特征在于：所述第二次加入水的质量为笋蔸...
【专利技术属性】
技术研发人员：裴中强，李世文，梁贵江，邓倩，李艳英，张科，伊奎鑫，刘仁杰，章金梅，
申请(专利权)人：浙江耕盛堂生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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