【技术实现步骤摘要】
本专利技术专利涉及农产品加工领域，具体为一种湿态梅干菜风味菜的加工技术。
技术介绍
1、传统笋干菜的制作方法一般以雪菜、春笋为原料，雪菜经过堆黄、腌制、洗净晒干与春笋晒干后的笋干混合在一起制成的笋干菜，该产品笋干内没有干菜的香味，使用起来需要泡发，作为笋干烧肉的原料需要多次炖煮才能激发干菜的风味和口感。而传统梅干菜的制作方法一般为腌制雪里蕻经过晾晒制成，一般当年的新干菜风味较陈干菜淡，所以存在三蒸三晒的技术，确保梅干菜的独特口感。市场上市售干菜风味较好，但常存在泥沙、盐度高等问题，对于家庭和工厂使用不是很便利。为此我们提出一种不需要泡发、低盐、使用方便的湿态梅干菜风味菜的加工技术。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种湿态梅干菜风味菜的加工技术，以解决盐度高、含泥沙等问题，同时提高使用的便捷性。
2、为实现上述目的，一种湿态梅干菜风味菜的加工技术，本专利技术是通过以下技术方案实现的：
3、湿态梅干菜风味菜的技术流程如下：
4、（1）腌菜的选择：可以选择经腌制过的酸菜、萝卜菜、雪里蕻、九头芥其中的一种；
5、（2）腌菜清洗脱盐：将腌菜抖去黄叶、异物，去除老蔀头，用夹持式清洗机清洗去除泥沙后切制成固定尺寸，尺寸可以是1-4cm，然后用鼓泡清洗机脱盐；
6、（3）笋的选择：为确保笋的口感，选择笋干类原料，可以是红笋干、毛笋干、雷笋干、麻笋干；
7、（4）笋的预处理：笋干经泡发后，切制成所需的形状，一般为条状
8、（5）预混：将脱盐后的腌菜和笋干按一定比例混合，笋干比例可以为0%-50%，同时检测盐度，盐度调整至0.5%-1.5%；
9、（6）蒸制：将预混后的笋干菜或腌菜放入特制的蒸笼蒸制0-40min，使风味相互融合；
10、（7）烘制：将蒸制后的笋干菜或腌菜入烘箱烘制，控制水分在13-16%，烘制温度为40-80℃；
11、（8）配汤装袋：1份笋干菜，加1.5-3份调配油（1份菜籽油，2-3份猪油），3-5份调配汤（100份水，13-15份老抽，1-3份味精，1-3份生抽5-10份白糖，1-3份鸡精）；
12、（9）高温杀菌：装袋封口后高温杀菌，温度为115-121℃，时间为20-45min，即可得到具有梅干菜风味的笋干菜，既可以开袋即食，又可以作为笋烧肉的辅料。
13、与现有技术项目，本专利技术的有益效果是：
14、采用本专利技术的技术流程制作的梅干菜风味菜可以实现成品无泥沙，有使用便捷的特点，由于该技术中采用了夹持式清洗机，其清洗效果特别好，尤其适合细杆子芥菜的清洗，同时，腌菜和笋干均为常规储存原料，不受季节影响，常年可实现生产，该技术的整个过程为全自动设备主导，人工参与为辅，可以实现批量化生产。该技术生产出的笋干菜经过高温杀菌拥有梅干菜的风味，在制作笋干菜烧肉或应用于其他菜品中时可以减少泡发和炖煮时间，充分发挥其特有的风味，与传统笋干菜的使用方式相比有较大的优势。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种湿态梅干菜风味菜的加工技术，其特征是，它包括系列步骤：（1）把腌菜清洗后切制脱盐；（2）将笋干泡发后切制；（3）腌菜和笋干按比例混合，调整盐度，盐度为0.5-1.5%；（4）混合后的笋干菜蒸制10-40min；（5）蒸制后的笋干菜烘干，温度为40-80℃，水分13-16%；（6）烘干后的笋干菜，按比例加汤装袋高温杀菌。
2.根据权利要求1所述的湿态梅干菜风味的加工技术，其特征在于，所述腌菜为酸菜、萝卜菜、雪里蕻、九头芥。
3.根据权利要求1所述的湿态梅干菜风味的加工技术，其特征在于，所述笋干为红笋干、毛笋干、雷笋干、麻笋干。
4.根据权利要求1所述的湿态梅干菜风味的加工技术，其特征在于，所述笋干和腌菜可以按任意比例混合，也可以只是腌菜不含笋。
5.根据权利要求1所述的湿态梅干菜风味的加工技术，其特征在于，所述混合后的笋干菜蒸制时间为10-40min。
6.根据权利要求1所述的湿态梅干菜风味的加工技术，其特征在于，所述笋干菜烘制温度为40-80℃，成品水分为13-16%。
7.根据权利要求1所述的湿态梅
...【技术特征摘要】
1.一种湿态梅干菜风味菜的加工技术，其特征是，它包括系列步骤：（1）把腌菜清洗后切制脱盐；（2）将笋干泡发后切制；（3）腌菜和笋干按比例混合，调整盐度，盐度为0.5-1.5%；（4）混合后的笋干菜蒸制10-40min；（5）蒸制后的笋干菜烘干，温度为40-80℃，水分13-16%；（6）烘干后的笋干菜，按比例加汤装袋高温杀菌。
2.根据权利要求1所述的湿态梅干菜风味的加工技术，其特征在于，所述腌菜为酸菜、萝卜菜、雪里蕻、九头芥。
3.根据权利要求1所述的湿态梅干菜风味的加工技术，其特征在于，所述笋干为红笋干、毛笋干、雷笋干、麻笋干...
【专利技术属性】
技术研发人员：章金梅，李世文，伊奎鑫，
申请(专利权)人：浙江耕盛堂生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。