一种调节水饺口味的调味品制作方法技术

本发明专利技术涉及一种适合与水饺同煮同食，并能调节水饺口味的调味品制作方法。一种调节水饺口味的调味品制作方法，该方法以发酵蔬菜为主要原料，并采取切碎、加姜、爆炒和定量密封包装等步骤。热加工措施可产生生冷发酵蔬菜没有的香味和鲜味，经热加工的发酵蔬菜是熟食而更适合直接与水饺同煮同食。本发明专利技术的定量密封包装措施，可以很方便地结合冷冻水饺供应市场，尤其适用于烹饪经验不足的人士，调味作用明显，能给爱将发酵蔬菜与水饺同煮同食的顾客带来诸多便利。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味品，更具体地说，涉及一种适合与水饺同煮同食，并能调节水饺口味的调味品制作方法。
技术介绍
人们在食用水饺时，往往会使用酱油、醋等调味品来调节水饺的口味。传统的发酵蔬菜具有增进食欲的功效，有些地方的人士喜欢将传统的发酵蔬菜与水饺同煮同食。但是， 将传统的发酵蔬菜直接置于锅内与水饺同煮，发酵蔬菜和水饺的口感还不尽人意，尤其火候掌握不当时，问题更严重。这一问题长期困扰着爱将水饺和发酵蔬菜同煮同食的人士 ；随着速冻水饺的发展和普及，市场也需要一种适合直接能与水饺同煮同食的专用发酵蔬菜。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供，它是由发酵蔬菜加工而成的汤料包，该汤料包不但便于供应市场，而且适合直接与水饺同煮同食，并能发挥较好的调味作用。本专利技术的目的是这样实现的，该方法包括以下步骤，该方法包括以下步骤a、将发酵蔬菜切碎；b、锅结合加热装置并进行加热，锅内加入食用油，每100克发酵蔬菜使用食用油 5-30克，食用油至少加热至100°C，锅内放入姜后进行翻炒，每100克发酵蔬菜放3-20克姜；C、锅内放入切碎的发酵蔬菜与姜一起翻炒，炒至姜入味即起锅；d、发酵蔬菜冷却后，进行定量密封包装。在上述技术方案基础上，本专利技术还有以下进一步的措施所述步骤d中的密封包装结合含发酵蔬菜原汁的辅助包装，每100克经热加工的发酵蔬菜结合发酵蔬菜原汁10-50克。所述步骤c中每100克发酵蔬菜中加入干辣椒或辣椒油3-20克。所述步骤b中的食用油加热至130_190°C。所述发酵蔬菜为酸菜。所述步骤d中的密封包装结合冷冻水饺，并包装成品。所述步骤c中每100克发酵蔬菜加入胡淑粉3-20克。本专利技术的优点如下由于本专利技术采用了热加工措施，尤其是将发酵蔬菜置于含食用油和姜的热锅内， 姜在热油中翻炒溢出的姜香可改良发酵蔬菜的口感，发酵蔬菜在含姜的热油中翻炒后，发酵蔬菜可产生生冷发酵蔬菜没有的香味和鲜味；由于经热加工的发酵蔬菜是熟食而更适合直接与水饺同煮同食；又由于发酵蔬菜冷却后经定量的密封包装，可以很方便地结合冷冻水饺供应市场。本专利技术尤其适用于烹饪经验不足的人士，直接混入水饺即可实现同煮，调味作用明显，能给爱将发酵蔬菜与水饺同煮同食的顾客带来诸多便利。具体实施例方式下面详述本专利技术的实施方式水饺是现有技术，即现有的水饺，包括速冻水饺，水饺所用馅料可以是现有饺子的馅料。如，猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉，鸡肉等荤馅，或者是蔬菜，瓜果，粮食等素馅，或者是荤素混合馅。本专利技术使用的主要原料是发酵蔬菜，发酵蔬菜可以是现有的酸菜或泡菜等，酸菜包括四川酸菜和东北酸菜。发酵蔬菜的制作方法使用现有技术。本专利技术有a、b、c、d 4个加工步骤a、发酵蔬菜使用四川酸菜，即所述发酵蔬菜为酸菜。酸菜还可以使用东北酸菜。用粉碎机或切菜刀将四川酸菜切碎。b、锅结合加热装置并进行加热，锅可以是普通的炒菜锅或大型转锅，加热装置是现有的灶具或大型煤气炉。每100克四川酸菜使用食用油20克，即每100克发酵蔬菜使用食用油5-30克。锅内倒入菜油或花生油等食用油并加热至150°C，即所述步骤b中的食用油加热至130-190°C。锅内放入姜翻炒至溢出姜香味，每100克发酵蔬菜放3-20克姜，姜切成姜末，每100克四川酸菜放姜末15克。C、锅内放入切碎的发酵蔬菜与姜一起翻炒，炒至姜入味即起锅。姜入味即姜味融入发酵蔬菜，发酵蔬菜在150°C的食用油中翻炒10秒可达到姜入味的目的。起锅即发酵蔬菜离锅。发酵蔬菜使用不带咸味的四川酸菜时，可加适量盐，每100克四川酸菜加盐3克； 含盐的发酵蔬菜可少加盐或不加盐。d、发酵蔬菜冷却后，进行定量密封包装。使用现有定量包装机械进行真空密封包装，每个密封包装形成一个含100克四川酸菜的汤料包。本专利技术在上述实施方式基础上还可以有以下进一步的实施方式上述步骤d中的密封包装结合含发酵蔬菜原汁的辅助包装，每100克经热加工的发酵蔬菜结合发酵蔬菜原汁10-50克。汤料包为塑料袋，每个含100克四川酸菜的汤料包上分割出一个辅助汤料包，辅助汤料包内灌入发酵蔬菜原汁30克。发酵蔬菜原汁可以从未经热加工的四川酸菜中提取，可以采用压榨或离心方式从发酵蔬菜中提取发酵蔬菜原汁。发酵蔬菜采用四川酸菜时，发酵蔬菜原汁可从四川酸菜中提取。由于发酵蔬菜中的乳酸菌最高耐受加热温度为35 40°C，而辅助汤料包内的发酵蔬菜原汁可含有相当数量的乳酸菌。 顾客可根据需要使用辅助汤料包。当水饺冷却至40°C时，顾客可再次对水饺作进一步的调味，即打开辅助汤料包将发酵蔬菜原汁放入煮好的水饺中。为了满足部分顾客爱食辣的口味，还可在上述步骤c中加入干辣椒或辣椒油，每 100克四川酸菜中加入干辣椒或辣椒油15克，即所述步骤b中每100克发酵蔬菜中加入干辣椒或辣椒油3-20克。为了满足部分顾客爱食蒜的口味，还可在上述步骤b中与姜一起加入蒜末或蒜汁翻炒，每100克四川酸菜中加入蒜末或蒜汁3-20克。为了能使热加工后的四川酸菜形成进一步的香味，还可在上述步骤c中加入胡淑粉，每100克四川酸菜中加入胡淑粉15克，即所述步骤b中每100克发酵蔬菜加入胡淑粉 320 克。 所述步骤d中的密封包装结合冷冻水饺，并包装成品。定量包装形成的汤料包内含100克四川酸菜。将汤料包置于冷冻水饺的包装袋内。如，每一千克装的速冻水饺包装内放置3个汤料包。另外，每个汤料包带辅助汤料包，每个辅助汤料包内灌有发酵蔬菜原汁 30克。本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种调节水饺口味的调味品制作方法，该方法包括以下步骤：ａ、将发酵蔬菜切碎；ｂ、锅结合加热装置并进行加热，锅内加入食用油，每１００克发酵蔬菜使用食用油５－３０克，食用油至少加热至１００℃，锅内放入姜后进行翻炒，每１００克发酵蔬菜放３－２０克姜；ｃ、锅内放入切碎的发酵蔬菜与姜一起翻炒，炒至姜入味即起锅；ｄ、发酵蔬菜冷却后，进行定量密封包装。

【技术特征摘要】
1.一种调节水饺口味的调味品制作方法，该方法包括以下步骤a、将发酵蔬菜切碎；b、锅结合加热装置并进行加热，锅内加入食用油，每100克发酵蔬菜使用食用油5-30 克，食用油至少加热至100°C，锅内放入姜后进行翻炒，每100克发酵蔬菜放3-20克姜；C、锅内放入切碎的发酵蔬菜与姜一起翻炒，炒至姜入味即起锅；d、发酵蔬菜冷却后，进行定量密封包装。2.根据权利要求1所述的一种调节水饺口味的调味品制作方法，其特征在于，所述步骤d中的密封包装结合含发酵蔬菜原汁的辅助包装，每100克经热加工的发酵蔬菜结合发酵蔬菜原汁10-50克。3.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯浚洋，
申请(专利权)人：冯浚洋，
类型：发明
国别省市：51