一种三鲜蓉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种三鲜蓉的制作方法。所述三鲜蓉的制作过程是先以猪大骨，宰杀干净的老鸭，宰杀干净的家养山草鸡以及肘子为主要原料制备高汤，然后再以草鸡的鸡小胸、黄海海捞虾、鲜墨鱼为主料制备蓉泥，并用花生油及板油为主要原料制备三合油，最后将制备的蓉泥、三合油及高汤配以及蛋清、盐在搅拌机中顺时针搅打上劲、色泽洁白倒出，即成所述三鲜蓉泥。本发明专利技术方法制作的三鲜蓉不加任何添加剂，味精，原汁原味，具有极高的营养养生价值，且鲜、香、形、色俱备，可以适应广大消费者口味，品种和营养的需求。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了。所述三鲜蓉的制作过程是先以猪大骨，宰杀干净的老鸭，宰杀干净的家养山草鸡以及肘子为主要原料制备高汤，然后再以草鸡的鸡小胸、黄海海捞虾、鲜墨鱼为主料制备蓉泥，并用花生油及板油为主要原料制备三合油，最后将制备的蓉泥、三合油及高汤配以及蛋清、盐在搅拌机中顺时针搅打上劲、色泽洁白倒出，即成所述三鲜蓉泥。本专利技术方法制作的三鲜蓉不加任何添加剂，味精，原汁原味，具有极高的营养养生价值，且鲜、香、形、色俱备，可以适应广大消费者口味，品种和营养的需求。【专利说明】
本专利技术涉及三鲜蓉制作
，具体涉及。
技术介绍
三鲜蓉是中国鲁菜中常用的一种高档主辅料，历史悠久。由于本品制作工序复杂，各步骤要求严格，现今很多厨师已放弃学习制作本品，致使本品面临失传、绝迹。另外，由于本品制作方法较多，加之时代变迁，已出现多种技术弊端，如选料不讲究，加工技法粗糙，如添加有添加剂及味精，非原汁原味，不能满足广大消费者对本品在口味、品种和营养的多方需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种健康养生的三鲜蓉的制作方法，通过本方法制作的三鲜蓉不加任何添加剂，味精，原汁原味，具有极高的营养养生价值，且鲜、香、形、色俱备，可以适应广大消费者对口味、品种和营养的需求。本专利技术是这样实现的，，包括以下步骤:I)高汤制作主料:猪大骨10000重量份，宰杀干净的老鸭5000重量份，宰杀干净的家养山草鸡6000重量份，肘子5000重量份；药料:人参40重量份，三七5.7重量份，天麻7重量份，花椒12重量份，陈皮5.6重量份，砂仁3.7重量份，桂皮6重量份，白芷5.5重量份，甘草7重量份，山奈4.5重量份，丁香3.3重量份，肉蘧6.5重量份，草蘧6.5重量份，大茴12重量份，小茴10.4重量份，草果8重量份，白蘧3.3重量份，白胡椒6重量份；辅料--葱500重量份，蒜300重量份,姜500重量份；将所述主料置于盆中泡5-6小时后洗净捞出，剔出鸡腿肉、鸡脯、鸭腿肉、鸭脯备用；将所述猪大骨、肘子以及剔出鸡腿肉、鸡脯的家养山草鸡、剔出鸭腿肉、鸭脯的老鸭置于汤桶中加常温水125000重量份泡料，泖透捞出，洗净备用；把泡料血水倒在桶锅中用漏勺把汤向一个方向转动，大火烧开直至血沫飘起，用密漏捞出血沫，留下原汤备用；把洗净的所述猪大骨、肘子以及剔出鸡腿肉、鸡脯的家养山草鸡、剔出鸭腿肉、鸭脯的老鸭、所述原汤及药料(放入料包中)以及葱、蒜、姜拍破，置于所述桶锅中大火烧开，小火炖2小时捞出备用；把所述鸡腿肉、鸭腿肉用刀剁成泥状后加常温水1000重量份搅拌成糊状，倒入所述桶锅中向一个方向搅打小火煮半小时，把肉渣捞出；把所述鸡脯、鸭脯用刀剁成泥状后加常温水1000重量份搅拌成糊状，倒入所述桶锅中向一个方向搅打小火煮半小时，把肉渣捞出；熬制剩下纯汤至7500重量份即制成所述高汤；2)三鲜蓉泥制作将相同重量份的去肉筋的草鸡的鸡小胸、鲜墨鱼板肉、鲜黄海海捞虾制成虾粒剁成蓉粒，在所述蓉粒上面盖多层消毒细纱布，用木锤反复锤打，用刀刃把所述纱布上渗出的蓉泥刮下即为所述三鲜蓉泥；3)三合油制作另起锅烧热，加入花生油150重量份，板油150克重量份，加入葱300重量份，姜200重量份，花椒50重量份，小火炼熬，制成所述三合油；4)三鲜蓉制作在步骤2)制作好的1350重量份的三鲜蓉泥中加入步骤3)制作的所述三合油350重量份、蛋清450重量份、步骤I)制作的高汤500重量份、盐40重量份；放入搅拌机中顺时针搅打上劲、色泽洁白倒出，放入冰箱冷藏，即成所述三鲜蓉。本专利技术制作的三鲜蓉不加任何添加剂，味精，原汁原味，具有极高的营养养生价值，且鲜、香、形、色俱备，可以适应广大消费者口味，品种和营养的需求。【具体实施方式】为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图，对本专利技术进行进一步详细说明。本专利技术实施例所述三鲜蓉，通过以下步骤制备:I)高汤制作主料:猪大骨20斤，宰杀干净的老鸭10斤，宰杀干净的家养山草鸡12斤，肘子10斤；药料:人参40克，三七5.7克，天麻7克，花椒12克，陈皮5.6克，砂仁3.7克，桂皮6克，白芷5.5克，甘草7克，山奈4.5克，丁香3.3克，肉蘧6.5克，草蘧6.5克，大茴12克，小茴10.4克，草果8克，白蘧3.3克，白胡椒6克；辅料:葱500克，蒜300克，姜500克；将所述主料置于盆中泡5-6小时后洗净捞出，剔出鸡腿肉、鸡脯、鸭腿肉、鸭脯备用；将所述猪大骨、肘子以及剔出鸡腿肉、鸡脯的家养山草鸡、剔出鸭腿肉、鸭脯的老鸭置于汤桶中加常温水25斤泡料，泖透捞出，洗净备用；把泡料血水倒在桶锅中用漏勺把汤向一个方向转动，大火烧开直至血沫飘起，用密漏捞出血沫，留下原汤备用；把洗净的所述猪大骨、肘子以及剔出鸡腿肉、鸡脯的家养山草鸡、剔出鸭腿肉、鸭脯的老鸭、所述原汤及药料(放入料包中)以及葱、蒜、姜拍破，置于所述桶锅中大火烧开，小火炖2小时捞出备用；把所述鸡腿肉、鸭腿肉用刀剁成泥状后加常温水2斤搅拌成糊状，倒入所述桶锅中向一个方向搅打小火煮半小时，把肉渣捞出；把所述鸡脯、鸭脯用刀剁成泥状后加常温水2斤搅拌成糊状，倒入所述桶锅中向一个方向搅打小火煮半小时，把肉渣捞出；熬制剩下纯汤至15斤即制成所述高汤；2)三鲜蓉泥制作将去肉筋的草鸡的鸡小胸500克、鲜墨鱼板肉500克、鲜黄海海捞虾制成虾粒500克剁成蓉粒，在所述蓉粒上面盖多层消毒细纱布，用木锤反复锤打，用刀刃把所述纱布上渗出的蓉泥刮下，直至所述纱布上不再渗出蓉泥只剩肉筋为止，肉筋废弃，将刮下的蓉泥1350克另置盆中备用，即为所述三鲜蓉泥；3)三合油制作另起锅烧热，加入花生油150克，板油150克，加入葱300克，姜200克，花椒50克，小火炼熬，制成所述三合油；4)三鲜蓉制作在步骤2)制作好的蓉泥中加入步骤3)制作的所述三合油350克、蛋清450克、步骤I)制作的高汤500克、盐40克；放入搅拌机中顺时针搅打上劲、色泽洁白倒出，放入冰箱冷藏储存，即成所述三鲜蓉。通过本专利技术制作的三鲜蓉不加任何添加剂，味精，原汁原味，具有极高的营养养生价值，且鲜、香、形、色俱备，经1000位消费者品尝，都非常满意，因而本专利技术方法制成的三鲜蓉可以适应广大消费者口味及品种、营养需求。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。【权利要求】1.，其特征在于，包括以下步骤: 1)高汤制作 主料:猪大骨10000重量份，宰杀干净的老鸭5000重量份，宰杀干净的家养山草鸡6000重量份，肘子5000重量份；药料:人参40重量份，三七5.7重量份，天麻7重量份，花椒12重量份，陈皮5.6重量份，砂仁3.7重量份，桂皮6重量份，白芷5.5重量份，甘草7重量份，山奈4.5重量份，丁香3.3重量份，肉蘧6.5重量份，草蘧6.5重量份，大茴12重量份，小茴10.4重量份，草果8重量份，白蘧3.3重量份，白胡椒6重量份；辅料--葱500重量份，蒜300重量份,姜500重量份； 将所述主料置于盆中泡5-6小时后洗净捞出，剔出鸡腿肉、鸡脯、鸭腿肉、鸭脯备用；将所述猪大骨、肘子以及剔出鸡腿肉、鸡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种三鲜蓉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)高汤制作主料：猪大骨10000重量份，宰杀干净的老鸭5000重量份，宰杀干净的家养山草鸡6000重量份，肘子5000重量份；药料：人参40重量份，三七5.7重量份，天麻7重量份，花椒12重量份，陈皮5.6重量份，砂仁3.7重量份，桂皮6重量份，白芷5.5重量份，甘草7重量份，山奈4.5重量份，丁香3.3重量份，肉蔻6.5重量份，草蔻6.5重量份，大茴12重量份，小茴10.4重量份，草果8重量份，白蔻3.3重量份，白胡椒6重量份；辅料：葱500重量份，蒜300重量份，姜500重量份；将所述主料置于盆中泡5‑6小时后洗净捞出，剔出鸡腿肉、鸡脯、鸭腿肉、鸭脯备用；将所述猪大骨、肘子以及剔出鸡腿肉、鸡脯的家养山草鸡、剔出鸭腿肉、鸭脯的老鸭置于汤桶中加常温水125000重量份泡料，泖透捞出，洗净备用；把泡料血水倒在桶锅中用漏勺把汤向一个方向转动，大火烧开直至血沫飘起，用密漏捞出血沫，留下原汤备用；把洗净的所述猪大骨、肘子以及剔出鸡腿肉、鸡脯的家养山草鸡、剔出鸭腿肉、鸭脯的老鸭、所述原汤及药料(放入料包中)以及葱、蒜、姜拍破，置于所述桶锅中大火烧开，小火炖2小时捞出备用；把所述鸡腿肉、鸭腿肉用刀剁成泥状后加常温水1000重量份搅拌成糊状，倒入所述桶锅中向一个方向搅打小火煮半小时，把肉渣捞出；把所述鸡脯、鸭脯用刀剁成泥状后加常温水1000重量份搅拌成糊状，倒入所述桶锅中向一个方向搅打小火煮半小时，把肉渣捞出；熬制剩下纯汤至7500重量份即制成所述高汤；2)三鲜蓉泥制作将相同重量份的去肉筋的草鸡的鸡小胸、鲜墨鱼板肉、鲜黄海海捞虾制成虾粒剁成蓉粒，在所述蓉粒上面盖多层消毒细纱布，用木锤反复锤打，用刀刃把所述纱布上渗出的蓉泥刮下即为所述三鲜蓉泥；3)三合油制作另起锅烧热，加入花生油150重量份，板油150重量份，加入葱300重量份，姜200重量份，花椒50重量份，小火炼熬，制成所述三合油；4)三鲜蓉制作在步骤2)制作好的1350重量份的三鲜蓉泥中加入步骤3)制作的所述三合油350重量份、蛋清450重量份、步骤1)制作的高汤500重量份、盐40重量份；放入搅拌机中顺时针搅打上劲、色泽洁白倒出，放入冰箱冷藏，即成所述三鲜蓉。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于清晓，
申请(专利权)人：于清晓，
类型：发明
国别省市：山东;37