一种肘子鸡及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种肘子鸡，由如下的组分制作而成：二年以上的草鸡、猪肘、人参、三七、天麻、花椒、陈皮、砂仁、桂皮、白芷、甘草、山萘、丁香、肉蔻、草蔻、大茴、小茴、草果、白寇、白胡椒、葱、姜、蒜、白糖、酱油、食盐和花生油；并具体公开了肘子鸡的制作方法。本发明专利技术制作的肘子鸡口感好、风味佳、营养丰富、无毒副作用并且具备保健作用，并且取得了消费者的一致认可。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开了ー种肘子鸡及其制作方法，属于食品加工

技术介绍
肘子鸡是鲁南地区的一道名菜，已经有多年的历史，在全国范围都有一定的知名度。肘子鸡是以鸡和猪肘为原料，配以辅料制备而成。由于肘子鸡在制作时需要长时间的炖制，同时要准备多种辅料，特别费エ费时，现在一般家庭已很少制作。目前，肘子鸡制作方法多种多样，大多存在多种技术弊端，例如选料不讲究、ロ感差、存在一定的毒副作用、不适合肥胖和高血脂等病人服用等缺陷。因此，广大食品工作者亟需研制一种ロ感好、风味佳、营养丰富并且具备保健作用的肘子鸡。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种ロ感好、风味佳、营养丰富、无毒副作用并且具备保健作用的药膳肘子鸡。本专利技术的另一目的在于提供一种该肘子鸡的制作方法。肘子鸡的目的是开发肴肉的鲜、香、味及营养药膳价值，以适应广大消费者口味和营养的需求。在研发过程中，本着传统エ艺‘无鸡不鲜，无肘不香’的原理去反复实践制作， 得出家鸡是禽类最鲜的，而肘子是猪身上最香的部位，所以，把二者结合起来共同制作，达到鲜香互补、溶为一体极品佳肴。为了实现上述专利技术目的，本专利技术人经过反复生产实践，提供了以下技术方案ー种肘子鸡，其由如下的组分制作而成ニ年以上的草鸡10只(约1750克/只)、 猪肘10个(约1750克/个)；香料 人参40g、三七5. 6g、天麻7. 0g、花椒12g、陈皮6. 4g、 砂仁2. 8g、桂皮6. 4g、白]E 4. 4g、甘草6. 4g、山萘3. 2g、丁香3. 2g、肉蘧6. 4g、草蘧6. 4g、大茴12g、小茴10. 4g、草果8g、白寇3. 2g、白胡椒5. 6g ;辅料葱400克、姜400克、蒜400克、 白糖500克、酱油1000克、食盐300克、花生油3050克。所述肘子鸡的制作エ艺如下I)活鸡宰杀褪毛，取出内脏，去掉四毒(狐臭、鸡肺、鸡臀尖及鸡血瘤)，清水洗浄； 将鸡的左翅和右翅自脖下刀ロ插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；再把腿骨用刀背轻轻砸断交叉，将两爪塞入鸡腹内；猪肘(带骨)去毛刮净，同鸡一起清水浸泡5-6小时(以水量淹没物料为准)，血水保留。2)将浸泡的鸡和猪肘捞出放入盛有凉水的锅内，然后加热煮沸，再把煮沸水撇净， 捞出晾干；把步骤I)血水倒入锅中，进行血水分离，去掉血等杂物，保留清汤。3)炸锅加3000克花生油烧热至八成热，将晾干鸡和猪肘放入油锅炸至金黄色捞出，浙干油。4)炒糖汁炒勺加花生油50克，把糖加入，用中小火加热，手勺不停的翻炒，炒至金黄色时加水500克烧开即成，又叫糖色。糖色红亮，不苦不甜，主要目的是为鸡肘着色。5)锅内加步骤2)获得的清汤(以淹没鸡和猪肘为度)，把炸好的鸡和猪肘混合放入锅中，然后加香料(用布包扎好)，葱、姜、蒜、酱油、糖汁；旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮约ニ小时，至鸡和猪肘酥烂时即可，鸡和猪肘出锅前10分钟加入盐。捞鸡和猪肘时注意保持鸡皮不破，整鸡、整肘不碎；收集汤作为老汤备用。其中，步骤5)中可优选为锅内加清汤和实施例I获得的老汤(以淹没鸡肘为度)，优选按照清汤和老汤的体积比为I : 1，把炸好的鸡和猪肘混合放入锅中，然后加香料 (用布包扎好)，葱、姜、蒜、酱油、糖汁；旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮约ニ小时，至鸡和猪肘酥烂时即可，鸡和猪肘出锅前10分钟加入盐。捞鸡和猪肘时注意保持鸡皮不破，整鸡、整肘不碎。具体实施例方式以下将结合具体的实施例对本专利技术作进ー步的说明。实施例Iー种肘子鸡，其由如下的组分制作而成肘子鸡的配方为ニ年以上的草鸡10只(约1750克/只)、猪肘10个(约1750 克/个)；香料人參40g、三七5. 6g、天麻7. 0g、花椒12g、陈皮6. 4g、砂仁2. 8g、桂皮6. 4g、 白芷4. 4g、甘草6. 4g、山萘3. 2g、丁香3. 2g、肉蓮6. 4g、草蓮6. 4g、大茴12g、小茴10. 4g、草果8g、白寇3. 2g、白胡椒5. 6g ;辅料 葱400克、姜400克、蒜400克、白糖500克、酱油1000 克、食盐300克、花生油3050克。所述肘子鸡的制作エ艺如下I)活鸡宰杀褪毛，取出内脏，去掉四毒(狐臭、鸡肺、鸡臀尖及鸡血瘤)，清水洗浄； 将鸡的左翅和右翅自脖下刀ロ插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；再把腿骨用刀背轻轻砸断交叉，将两爪塞入鸡腹内；猪肘(带骨)去毛刮净，同鸡一起清水浸泡5-6小时(以水量淹没物料为准)，血水保留。2)将浸泡的鸡和猪肘捞出放入盛有凉水的锅内，然后加热煮沸，再把煮沸水撇净， 捞出晾干；把步骤I)血水倒入锅中，进行血水分离，去掉血等杂物，保留清汤。3)炸锅加3000克花生油烧热至八成热，将晾干鸡和猪肘放入油锅炸至金黄色捞出，浙干油。4)炒糖汁炒勺加花生油50克，把糖加入，用中小火加热，手勺不停的翻炒，炒至金黄色时加水500克烧开即成，又叫糖色。糖色红亮，不苦不甜，主要目的是为鸡肘着色。5)锅内加步骤2)获得的清汤(以淹没鸡和猪肘为度)，把炸好的鸡和猪肘混合放入锅中，然后加香料(用布包扎好)，葱、姜、蒜、酱油、糖汁；旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮约ニ小时，至鸡和猪肘酥烂时即可，鸡和猪肘出锅前10分钟加入盐。捞鸡和猪肘时注意保持鸡皮不破，整鸡、整肘不碎；收集汤作为老汤备用。实施例2ー种肘子鸡，其包括如下的组分制作而成所述肘子鸡的配方为ニ年以上的草鸡10只(约1750克/只)、猪肘10个(约 1750克/个)；香料 人参40g、三七5. 6g、天麻7. 0g、花椒12g、陈皮6. 4g、砂仁2. 8g、桂皮6. 4g、白芷4. 4g、甘草6. 4g、山萘3. 2g、丁香3. 2g、肉蓮6. 4g、草蓮6. 4g、大茴12g、小茴 10. 4g、草果8g、白寇3. 2g、白胡椒5. 6g ;辅料葱400克、姜400克、蒜400克、白糖500克、酱油1000克、食盐300克、花生油3050克。所述肘子鸡的制作エ艺如下I)活鸡宰杀褪毛，取出内脏，去掉四毒(狐臭、鸡肺、鸡臀尖及鸡血瘤)，清水洗浄； 将鸡的左翅和右翅自脖下刀ロ插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；再把腿骨用刀背轻轻砸断交叉，将两爪塞入鸡腹内；猪肘(带骨)去毛刮净，同鸡一起清水浸泡5-6小时(以水量淹没物料为准)，血水保留。2)将浸泡的鸡和猪肘捞出放入盛有凉水的锅内，然后加热煮沸，再把煮沸水撇净， 捞出晾干；把步骤I)血水倒入锅中，进行血水分离，去掉血等杂物，保留清汤。3)炸锅加3000克花生油烧热至八成热，将晾干鸡和猪肘放入油锅炸至金黄色捞出，浙干油。4)炒糖汁炒勺加花生油50克，把糖加入，用中小火加热，手勺不停的翻炒，炒至金黄色时加水500克烧开即成，又叫糖色。糖色红亮，不苦不甜，主要目的是为鸡肘着色。5)锅内加清汤和实施例I获得的老汤(以淹没鸡肘为度)，优选按照清汤和老汤的体积比为I : 1，把炸好的鸡和猪肘混合放入锅中，然后加香料(用布包扎好)，葱、姜、 蒜、酱油、糖汁；旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮约ニ小时，至鸡和猪肘酥烂时即可，鸡和猪肘出锅前10分钟加入盐。捞鸡和猪肘时注意保持鸡皮不破，整鸡、整肘不碎。本专利技术肘子鸡具有以下特点I、选料讲究。本产品选用蛋白质含量高、脂肪含量低、肉质结实的农村放养的两年以上老公鸡或老母本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于清晓，
申请(专利权)人：于清晓，
类型：发明
国别省市：