【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品调味品
，特别涉及一种新型膏状料酒调味品的制备方法。
技术介绍
黄酒糟是黄酒酿造中的主要副产物，其中主要成分有乙醇、淀粉、糖、丰富的蛋白质、纤维素和一些风味物质(挥发性和非挥发性物质)等，其中含有30％左右的蛋白质，氨基酸种类齐全，营养价值丰富。黄酒是我国比较古老的酿造酒之一，每年的产量巨大，因此，黄酒糟的数量也相当可观，但对于黄酒糟的深加工利用，并没有引起太大的重视，多数企业仅把黄酒糟作为饲料处理或者作为废弃物白白丢掉，这样不仅附加值不高，限制了黄酒企业效益的提高，而且会污染生态环境，造成了资源浪费。本专利技术的目的在于克服现有技术中的不足之处而提供一种利用黄酒糟制备膏状料酒调味品的方法，充分利用黄酒糟中丰富的营养成分，具有成本低，综合利用效益高的特点。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新型膏状料酒调味品的制备方法。本专利技术制得的调味品产品可保持料酒独特的香味、显著增加产品的营养价值和醇厚感。本专利技术通过以下技术方案实现：一种新型膏状料酒调味品的制备方法，包括如下步骤：取黄酒糟，投入高压反应釜中，加入水，升温至100℃～130℃蒸煮，保温1～2小时，冷却降温至55℃，向反应釜内加入混合酶，控制温度在50℃～55℃，开始酶解，酶解时间3～4小时，酶解结束后降至室温，得黄酒糟酶解物，备用；按照质量份数，取黄酒糟酶解物100份，加入氨基酸5-10份，还原糖10-20份，香辛料0-44份，水20-30份放入反应釜中，调pH值为5.0～7.0，控制温度100～120℃，保温反应1～2小时，得新型膏状料酒调味品。优选地，所述黄酒糟酶...
【技术保护点】
一种新型膏状料酒调味品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：取黄酒糟，投入高压反应釜中，加入水，升温至100℃～130℃蒸煮，保温1～2小时，冷却降温至55℃，向反应釜内加入混合酶，控制温度在50℃～55℃，开始酶解，酶解时间3～4小时，酶解结束后降至室温，得黄酒糟酶解物，备用；按照质量份数，取黄酒糟酶解物100份，加入氨基酸5‑10份，还原糖10‑20份，香辛料0‑44份，水20‑30份放入反应釜中，调pH值为5.0～7.0，控制温度100～120℃，保温反应1～2小时，得新型膏状料酒调味品。
【技术特征摘要】
1.一种新型膏状料酒调味品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：取黄酒糟，投入高压反应釜中，加入水，升温至100℃～130℃蒸煮，保温1～2小时，冷却降温至55℃，向反应釜内加入混合酶，控制温度在50℃～55℃，开始酶解，酶解时间3～4小时，酶解结束后降至室温，得黄酒糟酶解物，备用；按照质量份数，取黄酒糟酶解物100份，加入氨基酸5-10份，还原糖10-20份，香辛料0-44份，水20-30份放入反应釜中，调pH值为5.0～7.0，控制温度100～120℃，保温反应1～2小时，得新型膏状料酒调味品。2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于：所述黄酒糟酶解物制备过程中黄酒槽和水的质量比为1：1。3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：王朱佳，
申请(专利权)人：青岛香巴尔食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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