山核桃特色香气的保持方法技术

本发明专利技术公开了山核桃特色香气的保持方法，属于食品加工技术领。山核桃在炒制工序结束后迅速转移到低温、低湿条件下进行降温处理，并采用复合包装袋进行冲氮包装和在１０－２０℃的环境中进行存贮或销售。能有效抑制山核桃在货架期或贮存过程中，其特色香气容易逸散、氧化及降解的难题。当存放６个月时，采用感官评定法其特色香气强度评分值仍达到３１，而常规方法仅为１４；采用ＧＣ／ＭＳ仪器测定法测量山核桃特色香气总量时，其峰面积为２．３１×１０９，而常规方法仅为０．８２×１０９。该方法可在山核桃加工与经营企业中推广应用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
山核桃特色香气的保持方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：（１）高温炒制后的快速降温：将山核桃在高温炒制工序结束后的５－１０分钟时，迅速转移到温度５－１０℃，相对湿度２８－３５％的环境中作降温处理４０－６０分钟，使山核桃的温度由１２０－１４０℃快速降至７－１０℃；（２）装入复合膜袋：将降温后的山核桃称量、装入０．０５－０．０７ｍｍ厚的ＯＰＰ／ＰＥ／ＫＰＥＴ／ＰＥ复合膜包装袋内；（３）冲氮封口包装：向山核桃包装袋内冲入浓度为９８－１００％的氮气后，封口即成产品；（４）货架或贮存期管理：将封口后的山核桃袋装产品置于１０－２０℃的环境中销售或贮存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周拥军，郜海燕，陈杭君，房祥军，陈文煊，毛金林，陶菲，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]