香榧的加工方法技术

本发明专利技术公开了香榧的加工方法，属于农产品加工技术领域。该方法包括：（１）原料准备；（２）调味液的配制与去氧处理；（３）原料的炒熟；（４）原料的调味与炒干；（５）产品的包装、贮藏等步骤。该方法对传统加工方法的第一次炒制和浸泡工序作了较大改进，成本低廉，简便易行，对抑制香榧油脂的水解酸败与氧化酸败与传统加工方法相比，分别下降了３１．８７％和３５．８１％，保持了较好的产品风味和商品价值，货架期由传统的４－６个月延长至８－１０个月，该方法适用于香榧加工企业推广应用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
香榧的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：（１）原料准备：采摘成熟香榧带皮堆沤，去假种皮后，种子再次堆沤后熟后，清洗，采用水漂浮法筛选出颗粒饱满者，晒干后备用；（２）调味液的配制与去氧处理：将食用盐与水按重量２∶１００比例配制成调味液；将该液加热至沸腾并保持沸腾１０分钟后，按该液重量０．０５％～０．１５％加入茶多酚，搅匀、冷却至室温后，备用；（３）原料的炒熟：将步骤（１）原料用２００－２５０℃大火炒制２０－２５ｍｉｎ至熟；（４）原料的调味与炒干：将炒熟后的香榧与步骤（２）调味液按重量１∶２比例混合、浸泡１０－１５ｍｉｎ，捞起、沥干；再用１２０－１５０℃温火炒制３０－３５ｍｉｎ至果面干燥、种仁微黄、容易脱衣时起锅；（５）产品的包装、贮藏：将炒干后香榧冷却、称量、装ＰＥ／Ａｌ／ＰＥ复合膜袋、抽真空、封口后销售或贮藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：葛林梅，郜海燕，陈杭君，穆宏磊，陶菲，毛金林，房祥军，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]