原味栗粉制备工艺制造技术

技术编号：4008566 阅读：188 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术涉及一种原味栗粉制备工艺。板栗、锥栗、茅栗等新鲜栗实经水选、清洗、控干等预处理，带壳高温烘烤，烘烤温度１８０℃～２５０℃，时间２８ｍｉｎ～１５ｍｉｎ，灭酶的同时促香（促进美拉德反应进行），经干燥熟栗实含水量控制在１２％以下，再经脱壳、壳仁分离、磨粉、筛分、包装制成成品。本发明专利技术具备四大忧点：１）加工过程不添加任何护色剂、防褐剂；２）先烘干再剥壳，果皮、种皮（红衣）极易与栗仁分离；３）高温抑制了酶促褐变，促进了美拉德反应，栗粉色香味具佳；４）栗粉具有良好的二次加工性能。