一种牡丹籽去皮、脱苦后生产咸味、甜味制品的方法技术

本发明专利技术涉及一种牡丹籽去皮、脱苦及咸味、甜味制品的生产方法，将牡丹籽用清水清洗干净后浸入ＮａＯＨ溶液中，煮沸后转入冷水中轻轻搅动去皮；将去皮后的牡丹籽仁放入水中水浴后进行脱苦；脱苦后的牡丹籽仁可在食盐水中煮制制成咸味制品，或在食糖溶液中煮制加工成甜味制品。本方法对牡丹籽外皮去皮工艺及参数，脱苦所采用的介质、温度及时间进行控制，可以实现牡丹籽去皮而不伤及籽仁，脱苦而又能保持牡丹籽原有风味，有助于牡丹花从单一观赏到综合利用的产业链拓展。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
牡丹不仅是中国传统的特色名花，也是世界上名贵的花卉，具有名传百代、香染千 古的魅力。中国是世界第一牡丹大国，其栽培品种和种植面积都居于世界首位，所以拥有绝 对的种质资源优势、气候换资源优势和劳动力资源优势。近年来，我国牡丹商品化生产虽有 一定进步，但就牡丹资源的利用开发也仅仅局限于观赏、丹皮中药等方面。对于牡丹籽的综 合利用开发尚很欠缺。我国仅菏泽、洛阳两地牡丹种植面积达12万亩之多，每年将产出6万 吨左右的牡丹籽，仅有很少量作为种质和榨油外，大部分牡丹籽被废弃，造成资源浪费。究 其未能有效利用的主要原因在于牡丹籽仁具有苦味。因此，本专利技术旨在研究出牡丹籽去皮、 脱苦方法和咸味、甜味制品，从而为牡丹籽的综合利用开辟一条新的途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是研究一种牡丹籽去皮、脱苦后加工咸味、甜味制品的方法，确定了 牡丹籽去皮的最佳碱液浓度、去皮时间、脱苦水浴温度、脱苦时间以及食盐、食糖浓度和煮 制时间，为开发牡丹籽仁新产品奠定基础。本专利技术采用的技术方案为将牡丹籽用清水清洗干净后浸入浓度为1 % 2 %的NaOH溶液中，煮沸8分钟 10分钟后转入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牡丹籽去皮、脱苦后生产咸味、甜味籽仁制品的方法，其特征在于将牡丹籽用清水清洗干净后浸入浓度为１％～２％的ＮａＯＨ溶液中，煮沸８分钟～１０分钟后转入冷水中轻轻搅动去皮；将去皮后的牡丹籽仁放入７０℃～８０℃水中水浴６ｈ～８ｈ后再在常温下静置１０ｈ～１２ｈ进行脱苦；脱苦后的牡丹籽仁在２．５％～３．５％食盐水中煮制５分钟～１０分钟制成咸味制品；或在３０％～４０％食糖溶液中煮制２０分钟～３０分钟加工成甜味制品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张仁堂，乔旭光，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]