一种即食板栗仁的生产工艺及产品制造技术

一种即食板栗仁的生产工艺及产品，属于农产品深加工领域。其主要工艺过程为：以高含水率、低还原糖、低淀粉、低碎果率的板栗为原料加工即食板栗仁，进行原料筛选、分级、去外皮、漂烫去内皮、速冻及解冻、浸糖、蒸制糊化、包装、杀菌。此法生产的即食板栗仁，色泽金黄，香糯可口，碎果率低，甜度适口，可作为休闲食品食用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种即食板栗仁的生产工艺，其特征在于：１）原料为板栗；２）按照ＧＢ１０４７５－８９，采用直径１６～２８ｃｍ的网板筛对板栗进行分级；３）将板栗手工去皮或机器去外皮；４）漂烫采用９５℃～１００℃水，３～５ｍｉｎ使板栗多酚氧化酶和过氧化酶灭活，然后冷却去内皮；５）将板栗用速冻机在－２５℃速冻，然后－１８℃冻藏直至加工前取出于室温解冻；６）将板栗用质量比４０～６０％的蔗糖液浸泡３０～６０ｍｉｎ取出，然后用自来水浸泡１～２ｍｉｎ捞出以洗掉表面糖液；７）将板栗在１００℃蒸１５ｍｉｎ，然后迅速用冷水冷却；８）将板栗抽真空或充氮包装在密封性好的铝塑袋中；９）将包装好的板栗采用１２１℃１５ｍｉｎ杀菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：弓志青，朱丹宇，刘春泉，李大婧，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]