速冻开口笑栗加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种速冻开口笑栗加工工艺，将收获的鲜板栗在－０℃存放３０天糖化后，经漂洗、划口、蒸制、烤制后使板栗呈开口笑状，再经臭氧杀菌、速冻低温包装、冷藏工艺处理。本发明专利技术与现有技术相比的有益效果是：不添加糖、光亮剂等任何添加剂，食用安全；板栗开口占板栗周长的２／３，食用时剥壳方便，吃完后手不粘、不脏；冬天微波加热可热吃，夏天可冰着吃，吃了口不干、不上火，一年生产６０天，一年３６５天天天可食用品质均一的开口笑栗。本发明专利技术解决了现有技术存在去壳难、一年四季品质不均一、外壳粘手和危害人身健康的技术问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于板栗加工
，涉及一种将新鲜板栗加工后去壳容 易、熟食方便的生产方法，具体涉及一种速冻开口笑栗加工工艺。
技术介绍
现有技术的板栗加工技术有两种方式，一是在家里把板栗放在水里煮 食，二是糖炒栗子。不管哪种方式，都普遍存在食用时去壳难的技术问题，尤其冷了以后更 难去皮；其次，现有技术一年四季现加工现食用的话，存在储存难的问题，由于栗子储存到 春天会发芽、脱水、霉烂、口感风味变差，不能保证板栗的品质均一，冬天食用口感尚可，但 到了春天因发芽等原因，栗子糖分下降，口感变差；第三，夏天食用糖炒栗子，口发干、易上 火；第四，糖炒栗子在加工过程中添加糖稀、不法商贩还添加工业石蜡等光亮剂，存在危害 人身健康的技术问题，再者吃完后手脏乎乎的，存在外壳粘手的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有技术存在去壳难、一年四季品质不均一、夕卜 壳粘手和危害人身健康的技术问题，提供一种速冻开口笑栗加工工艺，以克服现有技术的 不足。为了实现上述目的，本专利技术速冻开口笑栗加工工艺，其要点是按下述工艺进行 的1)、板栗的预处理将收获的无虫蛀、无腐烂、无异味、所含农残等各项指标符合食 品卫生规定的鲜板栗在0°C冷库里存放30天进行糖化(由于板栗自身在低温条件下易糖化 的原因，0°C存放30天至第90天的板栗其含糖量最高，至第90天后糖分开始下降)，要求低 温存放期限为90天的板栗要全部加工完毕，超过90天以后再加工，成品口感差(产地不同 的板栗其糖度最高峰略有不同)；2)、分级清洗将存放30-90天的板栗按下述要求分为5级小于40粒/Kg、40_60 粒/Kg、60-80粒/Kg、80-90粒/Kg、90_110粒/Kg，分级后进行漂洗，洗去板栗表面粘附的泥 土等杂质，并捞出漂浮的栗果，洗后的板栗放在漏水周转筐内浙水备用；3)、划口 漂洗好的板栗进行划口，要求在板栗的大头端面横向划口，划口的长 度为板栗周长的2/3，划口过程中注意用力均勻，勿伤及栗肉，同时注意勿划斜，划口的过程 中将特大、特小以及虫口霉烂果单独挑出；4)、清洗划口后的板栗在蒸制前要经过三次清水漂洗；5)、蒸制漂洗干净后的板栗浙水放在托盘内摊平入锅蒸制，水沸后蒸75-85分 钟，蒸制时间以栗肉蒸熟为准；6)、烤制蒸制好的板栗要立即摊开散热，然后放在烤盘上在180-240°c烤制 1. 5-2. 5分钟使板栗呈开口笑状；7)、挑拣粒粒人工精选，从开口处检查，把烤后的开口笑栗中虫蛀、病斑、颜色发 乌、发白、开口不良的熟栗挑拣除去；8)、杀菌检验合格的开口笑栗速冻前用臭氧杀菌2h，臭氧计流量控制在9-9. 5m3/ h；9)、速冻杀菌后的开口笑栗要立即速冻，以防时间过长给产品造成品质变化或污 染，要求单体冻结，速冻温度-40 -35°C，速冻5 10分钟；10)、包装包装必须在专用的清洁卫生保温效果好的车间内进行，要求包装车 间温度控制在0-5°C，包装袋要完整、洁净、卫生，要挑拣出不良品及粒度过大、过小的开口 笑栗；11)、金属探测包装后的成品必须过金属探测器，大包装在称重前过探测器，小包 装在封口后过探测器；12)、装箱经金属探测合格的包装袋装入泡沫保温箱内，要求封箱要密封、美观、 标识清晰；13)、冷藏装箱后的产品及时入库冷藏，分垛存放，以免温度回升而影响产品质量，要求库温保持-20 -18°C，保存18个月品质不变化，冷藏库应分期进行冲霜、清扫， 保持库内清洁、无异味，产品的码放要有条理，按生产日期批次分别存放，码垛整齐，标记清 楚，垛底有垫板，要求垫高15cm，垛与垛、垛与墙、垛与顶棚之间要留有空隙，以便通风制冷， 保持温度平衡，要求货垛离墙不低于30cm，离顶棚不低于60cm，距冷气排管40-50cm，垛间 距至少能使工人通过，库内通道不低于1. 5m，库内有良好的防鼠设施，在同库内不得存放其 它有异味商品；14)、出库发货按照先入先出的原则发货。本专利技术与现有技术相比的有益效果是1、不添加糖、光亮剂等任何添加剂，食用安全；含有天然板栗自身淀粉糖化的糖 分，口感更香甜。2、板栗开口占板栗周长的2/3，食用时剥壳方便，吃完后手不粘、不脏；3、冬天微波加热可热吃，夏天可冰着吃(冰冻板栗)，吃了 口不干、不上火，一年生 产60天，一年365天天天可食用品质均一的开口笑栗。本专利技术解决了现有技术存在去壳难、 一年四季品质不均一、外壳粘手和危害人身健康的技术问题。具体实施方式本专利技术速冻开口笑栗加工工艺，按下述步骤进行1)、板栗的预处理将收获的无虫蛀、无腐烂、无异味、所含农残等各项指标符合食 品卫生规定的鲜板栗在0°C存放30天进行糖化，要求低温存放90天内的板栗要全部加工完 毕；2)、分级清洗将存放30-90天的板栗按下述要求分为5级小于40粒/Kg、40_60 粒/Kg、60-80粒/Kg、80-90粒/Kg、90_110粒/Kg，分级后进行漂洗，洗去板栗表面粘附的泥 土等杂质，并捞出漂浮的栗果，洗后的板栗放在漏水周转筐内浙水备用；3)、划口 漂洗好的板栗进行划口，要求在板栗的大头端面横向划口，划口的长 度为板栗周长的2/3 ；4)、清洗划口后的板栗要经过三次清水漂洗；5)、蒸制漂洗干净后的板栗浙水放在托盘内摊平入锅蒸制，水沸后蒸80分钟；6)、烤制蒸制好的板栗要立即摊开散热，然后放在烤盘上在200°C烤制2分钟使 板栗呈开口笑状；7)、挑拣粒粒人工精选，从开口处检查，把烤后的开口笑栗中虫蛀、病斑、颜色发 乌、发白、开口不良的熟栗挑拣除去；8)、杀菌检验合格的开口笑栗速冻前用臭氧杀菌2h，臭氧计流量控制在9m3/h ；9)、速冻杀菌后的开口笑栗立即单体冻结，速冻温度_35°C，速冻5分钟；10)、包装要求包装车间温度控制在0_5°C，包装袋要完整、洁净、卫生，要挑拣 出不良品及粒度过大、过小的开口笑栗；11)、金属探测大包装在称重前过探测器，小包装在封口后过探测器；12)、装箱经金属探测合格的包装袋装入泡沫保温箱内，要求封箱要密封、美观、 标识清晰；13)、冷藏装箱后的产品及时入库冷藏，分垛存放，要求库温保持_18°C，保存18 个月品质不变化，冷藏库应分期进行冲霜、清扫，保持库内清洁、无异味，产品的码放要有条 理，按生产日期批次分别存放，码垛整齐，标记清楚，垛底有垫板，要求垫高15cm，垛与垛、 垛与墙、垛与顶棚之间要留有空隙，以便通风制冷，保持温度平衡，要求货垛离墙不低于 30cm,离顶棚不低于60cm，距冷气排管45cm，垛间距至少能使工人通过，库内通道不低于 1. 5m，库内有良好的防鼠设施，在同库内不得存放其它有异味商品；14)、出库发货按照先入先出的原则发货。本专利技术生产的开口笑栗，顾名思义就是栗子壳裂口，呈开口大笑状。权利要求一种速冻开口笑栗加工工艺，其特征是按下述工艺进行的1)、板栗的预处理将收获的无虫蛀、无腐烂、无异味、所含农残等各项指标符合食品卫生规定的鲜板栗在0℃冷库里存放30天进行糖化，要求低温存放90天内的板栗要全部加工完毕；2)、分级清洗将存放30-90天的板栗按下述要求分为5级小于40粒/Kg、40-60粒/Kg、60-80粒/Kg、80-90粒/Kg、90-110粒/Kg，分级后进行漂洗，洗去板栗表面粘附的泥土等杂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻开口笑栗加工工艺，其特征是按下述工艺进行的：１）、板栗的预处理：将收获的无虫蛀、无腐烂、无异味、所含农残等各项指标符合食品卫生规定的鲜板栗在０℃冷库里存放３０天进行糖化，要求低温存放９０天内的板栗要全部加工完毕；２）、分级清洗：将存放３０－９０天的板栗按下述要求分为５级：小于４０粒／Ｋｇ、４０－６０粒／Ｋｇ、６０－８０粒／Ｋｇ、８０－９０粒／Ｋｇ、９０－１１０粒／Ｋｇ，分级后进行漂洗，洗去板栗表面粘附的泥土等杂质，并捞出漂浮的栗果，洗后的板栗放在漏水周转筐内沥水备用；３）、划口：漂洗好的板栗进行划口，要求：在板栗的大头端面横向划口，划口的长度为板栗周长的２／３，划口过程中注意用力均匀，勿伤及栗肉，勿划斜，划口的过程中将特大、特小以及虫口霉烂果单独挑出；４）、清洗：划口后的板栗在蒸制前要经过三次清水漂洗；５）、蒸制：漂洗干净后的板栗沥水放在托盘内摊平入锅蒸制，水沸后蒸７５－８５分钟，蒸制时间以栗肉熟透为准；６）、烤制：蒸制好的板栗要立即摊开散热，然后放在烤盘上在１８０－２４０℃烤制１．５－２．５分钟使板栗呈开口笑状；７）、挑拣：从烤后的开口笑栗中挑拣出虫蛀、病斑、颜色发乌、发白、开口不良的熟栗；８）、杀菌：检验合格的开口笑栗速冻前用臭氧杀菌２ｈ，臭氧计流量控制在９－９．５ｍ↑［３］／ｈ；９）、速冻：杀菌后的开口笑栗要立即速冻，要求：单体冻结，速冻温度－４０～－３５℃，速冻５～１０分钟；１０）、包装：包装必须在专用的清洁卫生保温效果好的车间内进行，要求：包装车间温度控制在０－５℃，包装袋要完整、洁净、卫生，要挑拣出不良品及粒度过大、过小的开口笑栗；１１）、金属探测：包装后的成品必须过金属探测器，大包装在称重前过探测器，小包装在封口后过探测器；１２）、装箱：经金属探测合格的包装袋装入泡沫保温箱内，要求封箱要密封、美观、标识清晰；１３）、冷藏：装箱后的产品及时入库冷藏，分垛存放，要求库温保持－２０～－１８℃，保存１８个月品质不变化，冷藏库应分期进行冲霜、清扫，保持库内清洁、无异味，产品的码放要有条理，按生产日期批次分别存放，码垛整齐，标记清楚，垛底有垫板，要求垫高１５ｃｍ，垛与垛、垛与墙、垛与顶棚之间要留有空隙，以便通风制冷，保持温度平衡，要求：货垛离墙不低于３０ｃｍ，离顶棚不低于６０ｃｍ，距冷气排管４０－５０ｃｍ，垛间距至少能使工人通过，库内通道不低于１．５ｍ，库内有良好的防鼠设施，在同库内不得存放其它有异味...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：田园，王彦波，赵景云，陈思，
申请(专利权)人：陈思，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]