一种山药速冻加工工艺制造技术

一种山药速冻加工工艺，适用于速冻山药的生产。其目的是祛除山药食品在加工制作过程中给人们带来的不便和烦恼。本发明专利技术加工工艺为：选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，采用护色液进行护色处理，然后用清水漂洗后放入沸水中烫漂５－１０分钟，再冷却、甩水、速冻。护色液采用浓度为０．０３０％－０．０４５％的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需２小时。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种山药速冻加工工艺所属
本专利技术涉及一种山药速冻加工的工艺。
技术介绍
山药，又名薯药，是一种良好的滋补品，其食用块根的营养丰富，疗效价值高，随着人们生活水平的提高，山药的需求量也快速增加。然而，由于山药本身的生物化学特性，在厨房加工备料时非常容易发生褐变，有时还会引起加工者皮肤瘙痒，使许多喜食者敬而远之。
技术实现思路
本专利技术的目的就是克服上述现有技术的不足，提供一种山药速冻加工工艺。该工艺可以祛除山药食品在加工制作过程中给人们带来的不便和烦恼。本专利技术采用护色液浸泡和烫漂处理的办法，对去皮原料进行护色处理，使山药切块在速冻过程中保持正常的乳白色。在烫漂处理时通过对温度和时间的调节，来耗化山药组织中的酶，最大限度的减少加工过程中营养成分的耗损，同时有效祛除制品表面的粘液，使产品色泽美观自然，切块间互不粘连，食用方便。本专利技术加工工艺为：(1)清洗、护色：选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，用不锈钢刀具祛除表皮及斑眼，快速切分成块，并迅速放入护色液中浸泡至切块呈现正常的乳白色为止。护色液采用浓度为0.030％-0.045％的抗坏血酸溶液。浸泡时间约需2小时。(2)烫漂：将护色处理后的山药切块捞出，用清水漂洗后放入沸水中-->烫漂5-10分钟，烫漂中需不断翻动，以使受热均匀。烫漂后再用清水冲洗掉表面的粘液。(3)冷却、甩水：采用水温为5-10℃的冷水进行冷却，当山药切块的温度降到10℃以下时，采用离心机甩去多余的水分。(4)速冻：将山药切块置于零下25-30℃温度下冻结，即为成品。其后置于零下18℃保存。本专利技术适用于速冻山药的生产。本专利技术产品在加工过程中不加任何添加剂和对人体有害的化学品，产品安全卫生，食用简单方便。本专利技术有效的解决了目前山药食品在加工制作过程中给人们带来的不便和烦恼。具体实施方式在实际生产中，山药切块的形状可根据消费者的需求及速冻产品的用途而定，可为切丁、切片或棒状等。在烫漂处理时，可以根据山药切块的形状适当加长烫漂的时间，以使山药切块熟化，食用时只要稍微加热即可，或在适宜的温度下解冻后直接冷食。在甩水处理时，离心机采用中速离心机。本专利技术产品可直接食用，也可作为原料进行再加工。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药速冻加工工艺，其特征是加工工艺为：（１）清洗、护色：选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，用不锈钢刀具祛除表皮及斑眼，快速切分成块，并迅速放入护色液中浸泡至切块呈现正常的乳白色为止；护色液采用浓度为０．０３０％－０．０４５％的抗坏血酸 溶液，浸泡时间约需２小时；（２）烫漂：将护色处理后的山药切块捞出，用清水漂洗后放入沸水中烫漂５－１０分钟，烫漂中需不断翻动，烫漂后再用清水冲洗掉表面的粘液；（３）冷却、甩水：采用水温为５－１０℃的冷水进行冷却，当山药切块的温度降到１ ０℃以下时，采用离心机甩去多余的水分；（４）速冻：将山药切块置于零下２５－３０℃温度下冻结，即为成品；其后置于零下１８℃保存。

【技术特征摘要】
1、一种山药速冻加工工艺，其特征是加工工艺为：(1)清洗、护色：选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，用不锈钢刀具祛除表皮及斑眼，快速切分成块，并迅速放入护色液中浸泡至切块呈现正常的乳白色为止；护色液采用浓度为0.030％-0.045％的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需2小时；(2)烫漂：将护色处理后的山药切...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭志鹏，王如福，马健旺，
申请(专利权)人：山西仙塔食品工业集团有限公司，王如福，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]