一种无添加剂的核桃乳及其工艺制造技术

本发明专利技术涉及核桃乳生产，特别是一种无添加剂的核桃乳及其工艺。解决核桃乳添加剂问题，一种无添加剂的核桃乳，1000份核桃乳中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁30‑50份，白砂糖30‑45份，花生仁15‑20份，蜂蜜10‑20份，白芝麻5‑12份，葵瓜子仁12‑16份，黄豆10‑20份，其余为纯净水。无任何添加剂的，口感甜美，磨浆稳定性与添加添加剂一致，更为安全的磨浆饮品及其工艺，同时营养成分更为丰富。

Walnut milk without additive and its technology

The invention relates to the production of walnut milk, in particular to a walnut milk without additive and a process thereof. To solve the problem of a walnut milk additive, additive free walnut milk, 1000 walnut milk, made from the following raw materials by weight ratio: Walnut 30 50, sugar 30 peanuts 15 45 copies, 20 copies, 20 copies of 10 honey, 5 white sesame 12, sunflower seeds Ren 12 16, soybean 10 20 copies, the rest are pure water. Without any additives, the taste is sweet, the stability of the slurry is consistent with the addition of the additive, the more safe pulping beverage and the process, and the nutrient component is more abundant.

【技术实现步骤摘要】


本专利技术涉及核桃乳生产，特别是一种无添加剂的核桃乳及其工艺。

技术介绍

核桃作为四大干果之一，因其具有较高的种营养价值以及保健功效，加之制作方法简单，既可生食、炒食，也可榨油、配置糕点、糖果等，备受人们的亲睐。目前市场上以核桃为原料生产制备的产品多为干果和核桃乳。
核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，该产品以优质核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。经常饮用，对动脉硬化、高血压、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此该产品是一种具有保健价值的上乘饮品。
食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。目前为了保证核桃仁生产过程中，为了让核桃乳更为稳定，需要在核桃乳中加入稳定剂进行加工，这样就不可避免的引入了其他的物质到核桃乳中。

技术实现思路

为了克服现有技术的上述缺点，本专利技术提供一种无任何添加剂的，口感甜美，核桃乳稳定性与添加添加剂一致，更为安全的核桃乳及其工艺，同时新制备的核桃乳营养成分更为丰富，又不影响互相之间的吸收。
本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种无添加剂的核桃乳，1000份核桃乳中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁30-50份，白砂糖30-45份，花生仁15-20份，蜂蜜10-20份，白芝麻5-12份，葵瓜子仁12-16份，黄豆10-20份，其余为纯净水。
更优方案为1吨核桃乳中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁28-32千克，白砂糖37-41千克，花生仁18-20千克，蜂蜜15-18千克，白芝麻7-10千克，葵瓜子仁15-16千克，黄豆15-20千克。
上述无添加剂的核桃乳的生产工艺，包括如下步骤：
①粗磨：将去皮后的核桃仁、花生仁、白芝麻、黄豆放入粗核桃乳机的进料斗中，对豆仁进行粗磨，所述粗核桃乳机为胶体磨，定子与转子的间隙为100-110微米，流量为0.1-1吨/小时；
②微磨：粗磨后的浆料输送至微核桃乳机，同时进料中加入葵花子仁和白芝麻进行微磨，所述微核桃乳机为胶体磨，定子与转子的间隙为90-101微米，流量为0.7-0.9吨/小时；
③高微磨，微磨后的浆料输送至高微核桃乳机，同时进料中加入白砂糖进行高微磨，所述高微核桃乳机为胶体磨，定子与转子的间隙为75-90微米，流量为0.4-0.6吨/小时；
④过滤：高微磨后的浆料送至转笼式过滤器中进行渣浆分离，浆送入保温桶中进行保温贮存，温度保持在80-82℃；所述过滤器的分离网为180-200目。
⑤均质：过滤后进行两次均质过程，第一次均质要求进入均质机的核桃乳液温度为75-79℃，均质压力为43-46Mpa；第二次均质要求进入均质机的核桃乳液温度为95-98℃，均质压力为50-56Mpa。
⑥杀菌冷却：均质以后的浆液进行高温杀菌，杀菌温度110-120℃，持续10-15min，杀菌以后进行分段冷却；
⑦装罐包装：冷却后的浆液直接进行灌装以后进行常规外包装。
本专利技术具有以下有益效果：配方中有效去除食品添加剂的使用，这样保证了整个核桃乳的更为安全，减少其他非食用物质的使用，同时生产出来的核桃乳能够达到加入稳定剂的稳定性，同时大豆口感上和核桃乳很近似，这样就不会影响核桃乳的品质。
核桃乳香甜适中，稳定性高，不添加任何有害化学组分，在充分保证核桃乳较高营养价值的基础上，使得核桃乳成品得以长期保存，方便食用。
蜂蜜，味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛，还可以解乌头、附子之毒。
白芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。这样可以在实现喝核桃乳的又能很好的补充上述营养成分，同时又能保证核桃乳的稳定性。芝麻还增加了核桃乳的香气。
具体实施方式
实施例1一种无添加剂的核桃乳，1吨核桃乳中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁30千克，白砂糖40千克，花生仁20千克，蜂蜜15千克，白芝麻10千克，葵瓜子仁15千克，黄豆15千克。
上述无添加剂的核桃乳的生产工艺，包括如下步骤：
①粗磨：将去皮后的核桃仁、花生仁、黄豆放入粗核桃乳机的进料斗中，对豆仁进行粗磨，所述粗核桃乳机为胶体磨，定子与转子的间隙为100-110微米，流量为0.1-1吨/小时；
由于黄豆对核桃乳起到稳定作用，所以开始就将黄豆和核桃乳进行研磨，这样就可以将核桃仁与黄豆很好混合起来，稳定住核桃乳。
②微磨：粗磨后的浆料输送至微核桃乳机，同时进料中加入葵花子仁和白芝麻进行微磨，所述微核桃乳机为胶体磨，定子与转子的间隙为90-101微米，流量为0.7-0.9吨/小时；
葵花子仁和磨浆的成分在研磨过程中很好实现了混合，融合度更好，同时成分融合度更高，这样保证了磨浆的稳定性。同时又能加入更多的成分，这样有效提高了磨浆的营养价值。
③高微磨，微磨后的浆料输送至高微核桃乳机，同时进料中加入白砂糖进行高微磨，所述高微核桃乳机为胶体磨，定子与转子的间隙为75-90微米，流量为0.4-0.6吨/小时；
④过滤：高微磨后的浆料送至转笼式过滤器中进行渣浆分离，浆送入保温桶中进行保温贮存，温度保持在80-82℃；所述过滤器的分离网为180-200目。
转笼式过滤器有效解决了过滤过程中容易造成过滤器堵塞的问题，因为过滤网本身就在不停旋转，很好避免了颗粒物静止堵塞，过滤效果更快，效率更高，使用寿命更长，过滤器的分离网可以采用布袋，这样过滤效果更为精细。
⑤均质：过滤后进行两次均质过程，第一次均质要求进入均质机的核桃乳液温度为75-79℃，均质压力为43-46Mpa；第二次均质要求进入均质机的核桃乳液温度为95-98℃，均质压力为50-56Mpa。
经过三级研磨后的磨浆获得很细腻的成分，之后再进行两次均质，经过两次均质，使得磨浆液中的固形物粉粒均匀细小，消费者在食用时口感细腻、柔滑，相比以前减少一次均质，这样可以提高生产效率，同时又不影响磨浆稳定性。
⑥杀菌冷却：均质以后的浆液进行高温杀菌，杀菌温度110-120℃，持续10-15min，杀菌以后进行分段冷却；
⑦装罐包装：冷却后的浆液直接进行灌装以后进行常规外包装。
核桃乳饮料特点原料：核桃仁；外观：乳液状；色泽：乳白色；口感：口感细腻润滑，芳香浓郁爽口。
实施例2一种无添加剂的核桃乳，1吨核桃乳中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁28千克，白砂糖38千克，花生仁18千克，蜂蜜18千克，白芝麻8千克，葵瓜子仁16千克，黄豆18千克。
白芝麻抗氧化，葵瓜子释放的黄元胶很好获得稳定剂效果，经过黄豆、白芝麻和葵瓜子仁三重混合作用下，起到了稳定剂作用，而且三者物质又为核桃乳中提供其他的营养成分，很好的解决不采用添加剂，实现更好的食品安全。白芝麻又能获得很好的香气，增加了核桃乳的品质。
上述无添加剂的核桃乳的生产工艺，包括如下步骤：
①粗磨：将去皮后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无添加剂的核桃乳，1000份核桃乳中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁30‑50份，白砂糖30‑45份，花生仁15‑20份，蜂蜜10‑20份，白芝麻5‑12份，葵瓜子仁12‑16份，黄豆10‑20份，其余为纯净水。

【技术特征摘要】
1.一种无添加剂的核桃乳，1000份核桃乳中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁30-50份，白砂糖30-45份，花生仁15-20份，蜂蜜10-20份，白芝麻5-12份，葵瓜子仁12-16份，黄豆10-20份，其余为纯净水。
2.如权利要求1所述一种无添加剂的核桃乳，1吨核桃乳中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁28-32千克，白砂糖37-41千克，花生仁18-20千克，蜂蜜15-18千克，白芝麻7-10千克，葵瓜子仁15-16千克，黄豆15-20千克。
3.一种无添加剂的核桃乳的生产工艺，包括如下步骤：
①粗磨：将去皮后的核桃仁、花生仁、白芝麻、黄豆放入粗磨浆机的进料斗中，对豆仁进行粗磨，所述粗磨浆机为胶体磨，定子与转子的间隙为100-110微米，流量为0.1-1吨/小时；
②微磨：粗磨后的浆料输送至微磨浆机，同时进料中加入葵花子仁和白芝麻进行微磨，所述微磨浆机为胶体磨，定子与转子的间隙为90-101微...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴德昭，
申请(专利权)人：云南磨浆农业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53