姜黄素核桃乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种姜黄素核桃乳饮料，是在核桃乳中添加姜黄素和/或姜黄素提取物，获得姜黄素质量含量不低于0.02％的姜黄素核桃乳饮料；所述核桃乳中油脂含量为7％‑10％。本发明专利技术所述的姜黄素核桃乳饮料，利用核桃乳本身对姜黄素的乳化作用，在不引入外加乳化剂的前提下，使姜黄素在核桃乳中能够均匀分散并保持稳定，进而促使核桃乳和姜黄素的复配充分发挥物质功效间的协同作用，在抗氧化性、清除自由基、保肝护肝等方面具有显著的保健功效，而且还有效掩盖了姜黄素的刺激性气味，从而使姜黄素核桃乳饮料在保健、营养、风味及口感等方面俱佳。另外，本发明专利技术的姜黄素核桃乳饮料的制备方法简单，操作便捷，适于大规模推广生产。

Curcumin walnut milk beverage and preparation method thereof

The invention provides a walnut milk beverage is adding curcumin, curcumin and / or curcumin extract in walnut milk, obtain curcumin quality content of not less than 0.02% of the curcumin lipid content of walnut milk beverage; the walnut milk was 7% 10%. The curcumin walnut milk beverage, the walnut milk itself on Curcumin emulsification, without introducing additional emulsifier under the premise, the curcumin in walnut milk can be uniformly dispersed and stable compound and promote walnut milk and curcumin exert synergistic effect between material efficacy, obvious health function in antioxidation, scavenging free radicals, protecting liver, etc., but also effectively covers curcumin pungent smell, so that the curcumin walnut milk beverage in the health, nutrition, flavor and taste etc. are good. In addition, the invention has the advantages of simple preparation method and convenient operation, and is suitable for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健饮料
，特别涉及一种姜黄素核桃乳饮料，同时，还涉及该姜黄素核桃乳饮料的制备方法。
技术介绍
姜黄素是传统药材姜黄的主要功效成分之一，属于药食同源物质，在国内外均被允许作为食品添加剂使用，具有抗氧化、抗炎、抗癌、清除自由基和保肝护肝等生理功效，因此具备较高的营养价值和药效价值。在现代中药领域，姜黄素多用于药物制剂的生产；而在食品、化妆品领域，姜黄素常作为天然色素和抗氧化剂使用。由于姜黄素的低溶解度和不稳定性，并且还具有令人较难接受的特殊刺激性气味，极大限制了姜黄素在食品领域尤其饮料中的应用。中国专利申请201310121024.8公开了一种姜黄素和沙棘组成的保健饮料及其制备方法，是通过在饮料中引入了分散介质聚乙烯吡咯烷酮K30和吐温80等外加乳化剂，来保证姜黄素在饮料中的稳定分散；中国专利申请201310036669.1公开了一种含有姜黄素类化合物的食用油组成物及其制法，利用食用油替代有机溶剂制备稳定态的姜黄素组合物，但以此作为饮料原料，会带来饮料较差的口感和气味。
技术实现思路
为解决现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种姜黄素核桃乳饮料，不仅极大提高了核桃乳的营养价值和保健功效，而且该饮料不需外加乳化剂便可使姜黄素稳定分散，并有效掩去了姜黄素的刺激气味。为实现上述目的，本专利技术的姜黄素核桃乳饮料，是在核桃乳中添加姜黄素和/或姜黄素提取物，获得姜黄素质量含量不低于0.02％的姜黄素核桃乳饮料；所述核桃乳中油脂含量为7％-10％。核桃仁具有丰富的营养物质，其脂肪酸含量高达50-80％，且大多为亚油酸和亚麻酸，蛋白质含量约17-22％，碳水化合物含量约6-10％，还富含微量元素锌、铬、锰、铁，维生素E、A、B1、B2、B5等，具有强化心脑血管弹力、降低胆固醇、清除人体自由基等功效。本专利技术的姜黄素核桃乳饮料，一方面利用核桃乳和姜黄素营养的复配，发挥两物质功效的协同作用，使姜黄素核桃乳饮料在抗氧化性、清除自由基、保肝护肝等方面具有显著的保健功效；另一方面以核桃乳本身作为姜黄素的乳化剂，利用核桃乳的高脂肪特性，对姜黄素进行乳化分散，使不溶性姜黄素能够在核桃乳中能够均匀分散并保持稳定，不需引入外加乳化剂就可解决姜黄素的分散和稳定问题，进而提高姜黄素的生物利用性，更增强了核桃乳和姜黄素的协同功效；再一方面利用核桃乳浓郁的植物香气，有效掩盖姜黄素的刺激性气味，从而使姜黄素核桃乳饮料在保健、营养、风味及口感等方面俱佳。为保证姜黄素核桃乳饮料的保健效果，限定饮料中姜黄素质量含量不低于0.02％，优选的，姜黄素的质量含量为0.03％-0.06％。作为对上述方式的限定，在核桃乳中还添加0.01-0.05％维生素C、0.01-0.1％的植物黄酮或植物多酚。在核桃乳中添加维生素C可有效防止核桃乳的油脂氧化，由于核桃仁中脂肪酸含量较高，易氧化酸败，但几乎不含有维生素C，只有少量维生素E起抗氧化的作用，因此在核桃乳中加入维生素C，可有效防止油脂氧化。另外，在姜黄素核桃乳饮料中再加入植物黄酮或植物多酚，还能够协同姜黄素增强抗氧化、清除自由基、保护肝脏的作用。作为对上述方式的限定，所述植物黄酮包括山楂黄酮和/或山楂提取物；所述植物多酚包括大枣多酚、大枣提取物、茶多酚、绿茶提取物中的至少一种。作为对上述方式的限定，在核桃乳中还添加0.01％-10％甜味剂、0.01％-0.1％食用香精。作为对上述方式的限定，所述甜味剂包括果葡糖浆、阿斯巴甜、蔗糖中的至少一种，所述食用香精包括核桃香精。在核桃乳中再添加甜味剂和食用香精，使姜黄素核桃乳饮料的风味、口感更佳。其中，甜味剂可以是1％-2％的果葡糖浆和0.01％-0.02％的阿斯巴甜，也可以是1％-2％的果葡糖浆和1％-8％的蔗糖等。同时，本专利技术还提供了一种姜黄素核桃乳饮料的制备方法，该制备方法包括以下步骤：a、获取核桃乳；b、将姜黄素和/或姜黄素提取物在高速搅拌下加入到核桃乳中，调配均匀；c、将调配好的核桃乳均质、灭菌、灌装，得到姜黄素核桃乳饮料。按常规核桃乳饮品的制备方法，将调配好的核桃乳升温，在均质压力20-30MPa下均质3-4次，再经80-90℃灭菌10-20min，然后进行热灌装，冷却后得到姜黄素核桃乳饮料的成品。制备过程中，在高速搅拌状态下向核桃乳加入姜黄素和/或姜黄素提取物这些含有姜黄素的物质，促使核桃乳充分乳化姜黄素，从而使姜黄素得到均匀分散，再经过高压均质，使姜黄素在核桃乳中能长期保持稳定。作为对上述方式的限定，所述步骤a包括以下步骤：a1、将去皮后的核桃仁浸泡在50-60℃水中3-4h；a2、沥干核桃仁后，将核桃仁与水按1:(6-8)的质量比，在胶体磨混合研磨、过滤、均质，得到核桃乳。按常规由核桃仁制备核桃乳的方法，将核桃仁和水过胶体磨研磨2-3次，过滤后，在均质压力20-30MPa下均质2-3次。作为对上述方式的限定，所述步骤a2用于制备核桃乳的水中溶解有0.01％-0.05％的维生素C。先将维生素C溶解在水中，然后取核桃仁和溶解有维生素C的水，过胶体磨研磨，以使维生素C发挥对核桃乳油脂的抗氧化作用。为促使维生素C抗氧化作用效果发挥更佳，最好将维生素C溶解在40-50℃的水中，然后进行胶体磨研磨。作为对上述方式的限定，所述步骤b，在高速搅拌下，向核桃乳中再加入0.01％-0.1％的植物黄酮或植物多酚，调配均匀。作为对上述方式的限定，所述步骤b，在高速搅拌下，向核桃乳中再加入0.01％-10％甜味剂、0.01％-0.1％食用香精，调配均匀。在高速搅拌下，向核桃乳中再加入植物黄酮或植物多酚、甜味剂、食用香精等辅料，以增强姜黄素核桃乳饮料的保健功效，同时丰富饮料的风味、口感。综上所述，采用本专利技术的技术方案，获得的姜黄素核桃乳饮料，利用核桃乳本身对姜黄素的乳化作用，在不引入外加乳化剂的前提下，使姜黄素在核桃乳中能够均匀分散并保持稳定，进而促使核桃乳和姜黄素的复配充分发挥物质功效间的协同作用，在抗氧化性、清除自由基、保肝护肝等方面具有显著的保健功效，而且还有效掩盖了姜黄素的刺激性气味，从而使姜黄素核桃乳饮料在保健、营养、风味及口感等方面俱佳，适合各年龄段人群食用。另外，本专利技术的姜黄素核桃乳饮料的制备方法简单，操作便捷，适于大规模推广生产。具体实施方式实施例一本实施例涉及姜黄素核桃乳饮料及其制备。实施例1.1本实施例涉及一种姜黄本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姜黄素核桃乳饮料，其特征在于：在核桃乳中添加姜黄素和/或姜黄素提取物，获得姜黄素质量含量不低于0.02％的姜黄素核桃乳饮料；所述核桃乳中油脂含量为7％‑10％。

【技术特征摘要】
1.一种姜黄素核桃乳饮料，其特征在于：在核桃乳中添加姜黄素和/或姜
黄素提取物，获得姜黄素质量含量不低于0.02％的姜黄素核桃乳饮料；所述核
桃乳中油脂含量为7％-10％。
2.根据权利要求1所述的姜黄素核桃乳饮料，其特征在于：在核桃乳中还
添加0.01％-0.05％维生素C、0.01％-0.1％的植物黄酮或植物多酚。
3.根据权利要求2所述的姜黄素核桃乳饮料，其特征在于：所述植物黄酮
包括山楂黄酮和/或山楂提取物；所述植物多酚包括大枣多酚、大枣提取物、茶
多酚、绿茶提取物中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的姜黄素核桃乳饮料，其特征在于：在核桃乳中还
添加0.01％-10％甜味剂、0.01％-0.1％食用香精。
5.根据权利要求4所述的姜黄素核桃乳饮料，其特征在于：所述甜味剂包
括果葡糖浆、阿斯巴甜、蔗糖中的至少一种，所述食用香精包括核桃香精。
6.一种姜黄素核桃乳饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下
步骤：
a、获取核桃乳；
b、将姜黄素...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟德华，孙鹏尧，卢彩会，李艳，李丹丹，
申请(专利权)人：河北科技大学，
类型：发明
国别省市：河北;13