【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
大枣具有丰富的营养及保健作用；据古今临床证明，大枣对治疗肝炎、降血压、医 疮毒、补血、健脑、防癌、抗癌，健脾强身等具有特殊的效果。但是，以大枣为主要原料加工的 产品却廖廖无几，大枣饮料、速溶枣粉因产品口感略带苦涩味而大受影响，就连传统的果酱 产品_枣酱，因其去皮去核及苦涩味问题，至今市场未见产品销售。大枣产品的苦涩味主要来自皮，在煮制去皮过程中，大量的苦涩物质进入最终产 品中。本专利技术通过加酸煮制去皮及添加包埋物质，既解决了枣产品的苦涩味问题，又缩短煮 制时间，同时也提高了维生素c的保留率。《食品工业科技》1994年第2期刊发了“野生山枣系列产品加工技术”；《河南农业 科学》1997年第4期刊发了“改善枣酱营养状况的研究”;《农牧产品开发》1997年第5期刊 发了“多维枣酱加工工艺研究”;《山西农业大学学报》1992年第3期刊发了“沙棘枣酱加工 技术研究”等，这些研究是以几种原料混合加工出含有枣原料的产品，至今未见有关大枣酸 煮制去皮及改善枣酱苦涩味的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，解决了枣酱苦...
【技术保护点】
一种枣酱的制作方法，其特征在于：１）首先，将分拣、清洗后的大枣进行酸煮、打浆分离出果肉浆；酸煮条件为：１份大枣原料、加水２～５份、加柠檬酸０．０１～０．０２份，煮沸２０分钟到３０分钟，在酸煮过程中不断进行搅拌，搅拌转速为每分钟６０～８０转，待枣皮、枣核与枣肉脱离后，利用震动筛趁热进行分离，分离出的枣皮、枣核按重量加水２～５倍，煮沸１０～１５分钟，在煮制过程中，以每分钟２０～４０转的转速进行搅拌，利用震动筛趁热进行分离；合并分离出的果肉浆，进入下道工序；２）将分离出的果肉浆调配、浓缩；果肉浆调配：以大枣原料为标准，按重量百分比添加以下组分：白砂糖１２０％～１５０％，柠檬酸０．...
【技术特征摘要】
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