保健枣系列食品及其制作方法技术

本发明专利技术涉及大枣保健系列食品及其制作方法，其特征在于采用大枣、玉米粉、黄豆粉、小米、芝麻、枸杞子、当归、坚果、葡萄糖酸钙、蜂蜜、巧克力、甜叶菊糖和香料，也可加入脱水蔬菜和／或水果，可制成枣形或方形或圆形或长方形食品，其制作方法采用常温加压膨压技术和脱水的保鲜技术，使该食品具有营养丰富、味美、香、酥、脆的特点，并保留原有成分不被破坏，成为消闲食品的同时具有保健医疗作用。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。大枣是我国的特产，是具有丰富的营养成分和医疗保健功能的天然果品，能健脾补血，安神健脑，活血化瘀，因此深受广大消费者的欢迎，但是，一般除食用新鲜枣之外，其加工品种较少，由于大枣表皮硬、脆，不易吸收，而且易粘附在口腔中，老年人更是难以消化吸收，口感不适，小孩又易吞食枣核，很不安全，因此使大枣的消费、食用受到了限制。本专利技术的目的在于充分利用大枣的丰富资源和它的食用保健功能，采用膨化、脱水保鲜技术开发以大枣为主的保健枣系列食品，配以中药和其它营养物质，使之成为消闲食品的同时，达到保健功能与效果，提高人类健康水平。本专利技术的技术方案通过下列技术方案实现的保健枣系列食品，其特征在于由下列物料组成大枣、玉米粉、黄豆粉、小米、芝麻、枸杞子、当归、坚果、葡萄米酸钙、蜂蜜、巧克力、甜叶菊米和香料，上述各物用量为(按重量糖％计)大枣50-80％，玉米粉5-7％，黄豆粉5-10％，小米5-10％，芝麻0.5-2％，枸杞子0.1-0.5％，当归0.05-0.1％，坚果5-10％，葡萄糖酸钙0.1-0.2％，蜂蜜2-10％，巧克力5-10％，甜叶菊糖0.1-0.15％，香料0.1-0.2％。上述食品中还可以加入脱水蔬菜和/或水果，其用量为3-10％，脱水水果可以是香蕉、苹果、桃、梨，脱水蔬菜等可以是白木耳、马蹄、胡萝卜，食品中的竖果可以是核桃仁、杏仁、花生仁、腰果、开心果、榛子仁。保健枣系列食品的制作方法，其特征在于由下列步骤组成a)选择优质大枣，清洗干净，去核，真空脱水，粉碎，再进行常温加压膨化，得到膨化的枣粉；b)玉米粉、黄豆粉、小米分别炒熟或常温加压膨化与炒熟的芝麻、葡萄糖酸钙、甜叶菊糖香料混合均匀；c)枸杞子、当归切成细碎块，浸泡在蜂蜜中；d)将(a)(b)两项物料混合加入(c)项浸药的蜂蜜中混合均匀；e)用枣形模具将(d)项物料挤压呈枣形，顶部留有一枣核形孔洞；f)在枣核形孔洞内分别加入各种坚果或巧克力，最后用(d)项物料封洞口，再滚上枣红色糖衣，两端用巧克力点缀枣花、枣把，即完成枣形保健系列食品，然后包装、入库。也可将(d)项物料制成“薄片形”，中间夹层加入脱水水果和/或蔬菜/或坚果，然后加压成方形或长方形或圆形。大枣真空脱水温度在50℃以下，中药枸杞子、当归，在蜂蜜中浸泡至少24小时以上。本专利技术的系列食品，除大枣具有的营养成份和保健功能外，加入适量的大众粮食，如玉米粉、黄豆粉、小米、不仅解决粗粮细作，而且也改善人们的饮食结构，经过炒熟或膨化后不仅具有香味可口而且容易吸收与消化，炒熟的芝麻，不仅能提高香味，同时也具有补气，润肠功能，枸杞子和当归具有补气补血，强体健身作用，提高抗病能力，坚果品种多，适应不同的口味需要，也增加食品种类，蜂蜜除具有丰富营养成分外，还有防腐保鲜作用，葡萄糖酸钙极易被吸收，可补充人体钙质，加入水果和蔬菜，更使食品具有特殊风味，而且由于采用脱水保鲜技术，使原有成分不被破坏，因此本系列食品的综合效果好，营养成份均衡，保健作用好。由于采取上述技术方案，使本专利技术技术与现有技术相比具有如下优点及效果a)用本方法制作的系列食品具有仿真效果，同时具有松、脆、酥、味美的特点；b)食品营养结构合理，而且能保持原有成份不被破坏；c)种类多，食用方便。实施例1，制作枣形保健枣系列食品，前述方法制备的枣粉取54kg，将炒熟的玉米粉7kg，黄豆粉8kg，小米5kg与炒熟的芝麻2kg，葡萄糖酸钙0.15kg，甜叶菊糖0.15kg，和香料0.2kg混合均匀。取枸杞子0.4kg，当归0.1kg切成细粹块，浸泡在8kg蜂蜜中24小时后将前种混合物料加入其中并混合均匀，用枣形模具挤压成枣形，顶部留有一枣核形孔洞，用5kg坚果，在每个枣形食品的孔洞加入一个，封口用枣红色糖水滚上糖衣，用10kg巧克力，在每个枣形食品的两端点缀枣花、枣把，即制成了不同风味的保健枣系列食品，再包装、入库。实施例2，制作方形或长方形或圆形薄片形保健枣系列食品，取枣粉69kg，炒熟玉米粉5kg，黄豆粉5kg，小米5kg，与炒熟的芝麻0.5kg，葡萄糖酸钙0.1kg，甜叶菊糖0.1kg和香料0.1kg混合均匀，取枸杞子0.12kg，当归0.08kg，浸泡在2kg的蜂蜜中24小时后将前种混合物加入其中混合均匀，取1/2料铺成薄片形，将3kg脱水果5kg坚果混合均布在水果上面，最后将余下的1/2料复在上层，再挤压成薄片形，再切割成方形或长方形或圆形，然后用5kg巧克力包围每块，即完成制作，包装入库。同样的方法，也可制成多层的食品，在夹层之间也可加入脱水蔬菜，或者水果与蔬菜混层加入。总之本专利技术的食品种类多，品味不同，适用于不同口味的需要。权利要求1.保健枣系列食品，其特征在于由下列物料组成大枣、玉米粉、黄豆粉、小米、芝麻、枸杞子、当归、坚果、葡萄糖酸钙、蜂蜜、巧克力、甜叶菊糖和香料。2.根据权利要求1所述的系列食品，其特征在于上述物料用量(按重量％)计为大枣50-80％，玉米粉5-7％，黄豆粉5-10％，小米5-10％，芝麻0.5-2％，枸杞子0.1-0.5％，当归0.05-0.1％，坚果5-10％，葡萄糖酸钙0.1-0.2％，蜂蜜2-10％，巧克力5-10％，甜叶菊糖0.1-0.15％，香料0.1-0.2％。3.根据权利要求1、2所述的系列食品，其特征在于还可以加入脱水水果和/或蔬菜，其用量为3-10％。4.根据权利要求1、2所述的系列食品，其特征在于坚果可以是核桃仁、右仁、花生仁、腰果、开心果、榛子仁。5.根据权利要求3所述的系列食品，其特征在于脱水水果可以是香蕉、苹果、桃、梨、脱水蔬菜可以是白木耳、马蹄、胡萝卜。6.保健枣系列食品的制作方法，其特征在于由下列步骤组成a)选择优质大枣，清洗干净，去核，真空脱水，粉碎，再进行常温加压膨化，得到膨化的枣粉；b)玉米粉、黄豆粉、小米分别炒熟或常温加压膨化与炒熟的芝麻、葡萄糖酸钙、甜叶菊糖香料混合均匀；c)枸杞子、当归切成细碎块，浸泡在蜂蜜中；d)将(a)(b)两项物料混合加入(c)项浸药的蜂蜜中混合均匀；e)用枣形模具将(d)项物料挤压呈枣形，顶部留有一枣核形孔洞；f)在枣核形孔洞内分别加入各种坚果或巧克力，最后用(d)项物料封洞口，再滚上枣红色糖衣，两端用巧克力点缀枣花、枣把，即完成枣形保健系列食品，然后包装、入库。7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于可将(d)项物料制成“薄片形”，中间夹层加入脱水水果和/或蔬菜和/或坚果，然后加压成方形或长方形或圆形。8.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于大枣真空脱水温度在50℃以下。9.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于中药枸杞子、当归，在蜂蜜中浸泡至少24小时以上。全文摘要本专利技术涉及大枣保健系列食品及其制作方法，其特征在于采用大枣、玉米粉、黄豆粉、小米、芝麻、枸杞子、当归、坚果、葡萄糖酸钙、蜂蜜、巧克力、甜叶菊糖和香料，也可加入脱水蔬菜和/或水果，可制成枣形或方形或圆形或长方形食品，其制作方法采用常温加压膨压技术和脱水的保鲜技术，使该食品具有营养丰富、味美、香、酥、脆的特点，并保留原有成分不被破坏，成为消闲食品的同时具有保健医疗作用。文档编号A23L1/29GK1132602SQ95103650公开日1996年10月9本文档来自技高网...

【技术保护点】
保健枣系列食品，其特征在于由下列物料组成：大枣、玉米粉、黄豆粉、小米、芝麻、枸杞子、当归、坚果、葡萄糖酸钙、蜂蜜、巧克力、甜叶菊糖和香料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贾京顺，
申请(专利权)人：贾京顺，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]